N.B.: Aquí teniu, a posteriori, la recepta d’Apici i el vídeo de La Cuina de la història sobre el plat d’Apici “Mandonguilles a la marinera amb fècula” perquè us sigui de més fàcil localització:

Ingredients

• 16 gambes
• 1 gra d’all picat
• Pebre negre
• Comí
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 2 grans d’all
• 1 cullerada d’orenga
• 1 cullerada de gingebre en pols
• 1 cullerada de mel
• 3 cullerades de gàrum
• 1 cullerada de midó (he tret la Maizena perquè els romans no coneixien, com diu la Margalida el blat de moro).
• 2 gots d’aigua

Elaboració

• 1. Peleu les gambes i piqueu-les ben fines amb un ganivet.
• 2. Piqueu el gra d’all i el comí amb el pebre en un morter. Afegiu-hi un rajolí de garum i un raig d’oli d’oliva. Afegiu-hi les gambes i remeneu-ho fins que n’obtingueu una pasta homogènia.
• 3. Feu les mandonguilles de la mida que vulgueu i reserveu-les.
• 4. A part, per fer la salsa, piqueu els grans d’all pelats al morter, afegiu-hi el pebre negre, l’orenga, el gingebre en pols i feu-ne una pasta.
• 5. Afegiu-hi el midó i deixateu-ho amb el gàrum i l’aigua.
• 6. En una paella amb oli ben calent, enrossiu les mandonguilles. Un cop adquireixin el color vermell característic de la gamba, afegiu-hi la barreja anterior i deixeu-ho bullir fins que agafi l’espessor de salsa que busquem.

Joan Ramírez