El nostre receptari de Cuina Romana amb Col·lex
General, Llatí 1r, Llatí 4t abril 21st, 2011Just abans de Setmana Santa vàrem anar per tercer any a l’aula gastronòmica de la Boqueria a fer cuina romana amb la cuinera Eulàlia Fargas. El nostre treball ara és fer una recepta romana aquestes vacances i lliurar-la en forma de fotografies o de vídeo a classe just a la tornada. Entre tots anirem completant amb receptes o bé amb enllaços, fotografies (primer les heu de pujar a l’àlbum Cuina Romana de Photobucket), vídeos o curiositats aquest receptari de cuina romana, majoritàriament del llibre De re coquinaria d’Apici (el Ferran Adrià dels romans!), fet amb Col·lex (per editar la nostra col·lecció heu de fer servir el mateix nom d’usuari i contrasenya del Moodle i del bloc) i deixant aquí els nostres comentaris sobre gustos, recomanacions, etc. Les podeu imprimir per cuinar millor els plats romans a la cuina i sobretot gaudir amb els cinc sentits de la cuina romana. Prosit!
Vid. Aquí.
Aquesta obra, a no ser que s'indiqui el contrari, està sota una Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 2.5 Spain Llicència.
Web IPM
abril 22nd, 2011 at 16:47
Aquí trobarem receptes romanes ben interessants per anar ampliant la vostra col·lecció de fitxes del receptari.
abril 27th, 2011 at 12:57
Salve Margalida!
M’he estat mirant totes les receptes com m’has dit, i la que m’ha agradat més ha sigut la del Libum i la del Pa.
només m’han agradat aquestes, perquè jo no estic acustumada a plats tan carregats,amb tants ingredients, encara que tampoc m’han desagradat del tot les altres.
VALE!
Vale!
abril 29th, 2011 at 19:22
Aquest cap de setmana Jornades de cuina romana a Badalona: alguns restaurants elaboraran saboroses receptes recollides per Apici en la VII Magna Celebratio.
juny 20th, 2011 at 20:08
Salvete!
Lida! He tingut problemes a l’hora d’intentar afegir una recepta de cuina romana al col·lex, no he pogut accedir-hi, suposo que és perquè no dec tenir compte (el compte del moodle no deu servir per el col·lex, no? Jajaja!)
Per a compensar que no hagi pogut introduïr una recepta romana al col·lex, el que faré, que espero que tot i això us serveixi, serà posar la recepta i els seus ingredients en forma de comentari.
He escollit de fer la recepta del pa, concretament el “Pa de Piceno”, del qual he pogut extreure la gran part de la recepta gràcies a un enllaç que la Lida va posar a un article del Fil de les Clàssiques:
http://blocs.xtec.cat/elfildelesclassiques/2010/03/24/panificium/
Recepta del “Pa de piceno”:
Ingredients:
-300 grams farina de malta amb flocs de blat.
175 mililitres de suc de raïm vermell.
1 cullerada de mel.
1 got de llet.
Preparació:
-Primerament s’ha de barrejar la farina amb el suc de raïm vermell; s’ha d’amassar durant uns minuts.
-A continuació, es col·loca la massa en un recipient i s’ha de deixar reposar durant una hora aproximadament.
-Seguidament, s’exten la massa sobre la taula on s’estigui cuinant, sota farina, per tal que la massa quedi enfarinada.
-Amb un ganivet, la massa talla en rectangles.
-Finalment, col·loquem aquests “rectangles” en una safata enfarinada i les posem al forn, que ha d’estar precalentat a uns 200 graus, durant uns 40 minuts aproximadament.
-Quan ja s’hagin cuit, es treuen de la safata i es deixen refredar.
-Mentre els rectangles de pa es refreden, es pot anar escalfant la llet juntament amb la mel fins que aquesta última es dissolgui.
-Abans de servir el pa, s’ha de sucar amb la llet i la mel, i se sol servir d’acompanyament de la carn o les verdures.
He de dir que m’ha semblat molt interessant fer aquesta recepta del pa, i crec que m’animaré a cuinar-lo, sempre amb l’ajuda de la meva àvia, una gran cuinera!
juny 20th, 2011 at 20:42
Doncs, Cristina, quan el cuinis aquest estiu ja ens passaràs les fotografies o el reportatge àudiovisual i ho afegirem al receptari!
Avui t’esperava a l’examen! En fi, …!
octubre 9th, 2011 at 18:04
http://questgarden.com/80/01/2/090408092424/index.htm
maig 24th, 2012 at 08:35
Salve! He trobat una pàgina web molt interessant on hi han moltes receptes romanes:
N’he triat dues: http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2007/01/recetario-cocina-romana-antigua-i.html
RECETA DE COLES CON ACEITUNAS
“Poner en una cazuela las coles cocidas en agua, añadir garum, aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por encima puerro, comino y coliandro fresco. Mezclar con aceitunas verdes y dejar que hierva todo junto.”(Ap. III, IX,5)
PATÉ DE OLIVAS
“Picar unas aceitunas negras sin hueso, unas anchoas (sin el aceite), unas alcaparras, medio diente de ajo y pimienta verde fresca. Para dar ligereza a la masa añadir aceite de oliva virgen. Servir sobre unas tostadas de pan.”(Posible receta de paté de aceitunas)
Valee!
maig 24th, 2012 at 08:50
l’Alba,la Irina i jo hem fet la recepta de la mona de pasqua: http://blocs.xtec.cat/aracnefilaifila/2012/04/09/mona-de-pasqua/
Ingredients:
- Per a la massa mare:
175 g de farina de força ( s’obtenen de grans de blat dur)
90 g d’aigua
10 g de llevat fresc de flequer
- Per a la mona:
250 g de farina de força
2 ous
65 g de sucre
30-40 ml d’aigua mineral
ratlladura de llimona
25 g d’oli
la massa mare
cabell d’àngel
un parell d’ous durs per a decorar
Preparació:
- Per a la massa:
Es dissol el llevat amb l’aigua tèbia, i s’hi afegeix la farina. S’amassa fins aconseguir una massa homogènia. Es forma una bola i es col·loca en un bol enfarinat i es deixa reposar durant dues hores en un lloc aïllat de corrents d’aire.
- Per a la mona:
En un bol gran, s’hi barreja la farina, amb els ous lleugerament batuts, el sucre, la ratlladura de llimona i la massa mare.
S’amassa i mica en mica, es va afegint la quantitat necessària d’aigua per tal que quedi una massa lligada (ni molt seca, ni molt humida, que no s’enganxi a les mans). S’hi afegeix oli i s’amassa uns 10 minuts fins que la massa l’absorbeixi tot.
Aleshores, es col·loca en un bol enfarinat i es deixa reposar durant tres hores en un lloc aïllat de corrents d’aire.
Passat el temps de fermentació, s’estira al damunt d’una superfície enfarinada, amb l’ajuda del corró. I es forma un rectangle que sigui una mica més ample d’un extrem. Aleshores, es col·loca el cabell d’àngel a l’extrem més estret, i es va enrotllant cap a l’extrem més ample.
S’acaba d’estirar i s’uneixen els extrems i se li dóna forma de corona.
Es col·loquen un parell d’ous durs al damunt de la mona per decorar i finalment s’enforna a 180ºC .
maig 24th, 2012 at 15:23
Salve!! Jo de la pàgina que la Laura ha enllaçat he elegit aquesta recepta:
PORC ROSTIT
“Preparar el porc per rostir al forn amb una mica d’oli d’oliva i molta pebre. Quan estigui rostit acompanyar d’una salsa elaborada amb la següent barreja: vi bullit, brou, ceba picada, all, ruda i, si es vol, altres especias. Bullir i reduir. Després posar la salsa sobre el porc amb uns robells d’ou cuits.”
maig 24th, 2012 at 15:32
De totes les receptes que e vist e escollit el puré de lletuga que es fàcil de fer i bó.
Ingredients:
Fulles de lletuga, bicarbonat, pebre bo negre, api, menta, ceba, garum, oli d’oliva i vi negre
Elaboració :
Heu de coure amb bicarbonat les fulles de lletuga, després tallau-les petitones i les heu de picar dins un morter amb el pebre bo, la menta, l’api, i la ceba. Macerar amb el garum , l’oli i el vi.