EL VI GREC. De l’antiguitat als cellers catalans actuals

el-vi-grec-CARTELL_medium

Del 29 setembre de 2016 al 29 gener de 2017 al MAC Barcelona podrem gaudir d’aquesta exposició que presenta objectes arqueològics singulars i recursos interactius i multimèdia que desvetllaran les arrels del vi grec a Catalunya com el conreu de la vinya , el procés de transformació de la vinya a la copa, el consum i gaudi del vi, el paper del déu Dionís i la producció i consum de vi pels grec i ibers a Catalunya com a fet econòmic, social i cultural  fins a la mecanització i la cultura del vi avui en dia. La vinya, l’olivera i el blat han estat la base de l’alimentació mediterrània.

L’exposició s’endinsa en el món clàssic amb el vi com a l conductor per a arribar a la societat actual. Mostra de forma entenedora les similituds i diferències que hi ha entre la cultura antiga i la nostra, i com les arrels de la vitivinicultura catalana, amb cellers de prestigi internacional, s’arrelen en la civilització grega, amb les colònies d’Empòrion (Empúries) i Rhode (Roses) com a màxim exponent d’aquest llegat al nostre país.

No us perdeu aquesta exposició que s’inaugura dijous 29 de setembre a les 19 hores al Museu d’Arqueologia de Catalunya (Passeig de Santa Madrona, 39-41. Parc de Montjuïc)| Barcelona (Barcelonès).

Invitacioi-Vi-grec2_large

Activitats gratuïtes interessants entorn d’aquesta exposició (es recomana reserva prèvia a macvisites.acdpc@gencat.cat o al 93 423 21 49:

Dimecres 5 d’octubre: Conferència Arqueobotànica del vi i de la vinya, a càrrec del Dr. Ramón Buxó (MAC Girona). A les 19 h.

Imatge de previsualització de YouTube

Dimarts 18 d’octubre: Debats Converses a tres bandes: La producció vitivinícola, de l’antiguitat als nostres dies. Ponents: Àngel Garcia (sommelier, enòleg i professor), Guillem Pérez (bioarqueòleg especialista en carpologia) i Sara Pérez (enòloga, biòloga i filòsofa). Modera: Joan Gómez Pallarès, director de l’ICAC. A les 19 h.

Dimecres 19 d’octubre: Conferència Beure vi a casa a l’antiga Grècia: aliment per al cos i l’ànima, a càrrec del Dr. Xavier Aquilué i d’en Pol Carreras (Centre Iberia Graeca). A les 19 h.

Imatge de previsualització de YouTube

Dijous 3 de novembre: Conferència La comercialització del vi grec i les antigues rutes marítimes del Mediterrani, a càrrec del Dr. Gustau Vivar (CASC). A les 19 h.

Divendres 11 de novembre: Seminari Visions del patrimoni enològic: El vi a l’antiga Grècia i a l’actualitat. A les 9.30 h. Inscripcions a partir del 15 de setembre a www.icrpc.cat.

Dijous 17 de novembre: Conferència El consum de vi grec a l’àmbit públic, a càrrec del Dr. Jesús Carruesco (ICAC).

Dijous 24 de novembre: Debats Converses a tres bandes: El vi com a fet social. Ponents: Ruth Troyano (especialista en turisme enològic i sommelier), Marta Domènech (especialista en màrqueting i protocol) i tercer ponent a confirmar. Modera: Joaquim Nadal (director de l’Institut de Recerca en Patrimoni Cultural). A les 19 h.

Dijous 1 de desembre: Conferència El consum del vi grec en la cultura ibèrica, a càrrec d’Antoni Rojas. A les 19 h.

Visites guiades a l’exposició. Tots els diumenges d’octubre a gener de 2017, a les 12.30 hores. Activitat gratuïta inclosa en el preu de l’entrada.

Exposició El vi grec

El fet de menjar, un acte hospitalari?

Tant com passa aquí o en qualsevol país del món sempre hi ha un plat típic. A Espanya uns dels plats típics són la paella, la truita de patates, a Catalunya el pa amb tomàquet, però i a l’Antiga Grècia què menjaven?

En l‘alimentació de l’Antiga Grècia era imprescindible el pa de blat, el vi, l’oli d’oliva, el porc i els embotits.

pan-1

Pa i vi

Els cereals també eren freqüents en la gastronomia dels grecs, sobretot el blat, amb el que feien sèmola per després bullir-la.

Pel que fa a les receptes dolces gregues, els ingredients principals eren la mel, els fruits secs, principalment la figa, la nou, l’ametlla i l’avellana. A Rodes, es fabricaven unes galetes, en forma de mitja lluna en honor a Artemisa (deessa de la lluna). El típic dolç que menjaven era el plakon, era una mena de galeta de farina de civada amb formatge blanc i mel.0

I a l’Antiga Roma, què menjaven?

El primer àpat que feien era l’esmorzar a l’Antiga Roma era més conegut com a ientaculum, més tard feien una mena de petit dinar amb el qual estaven ben servits, ja que no tornaven a menjar fins al vespre el sopar, el qual consideraven l’àpat principal. Tenien influències dels antics grecs.

El ientaculum, com he esmentat anteriorment, era el primer menjar del dia que consumien els romans , i era diferent segons si pertanyies de classe baixa o classe alta. Els de classe baixa bàsicament estava compost per unes barres planes fetes amb cereals i blat, anomenada farro o triticum dicoccum, en canvi, els de classe més alta s’alimentaven d’això a més d’alguns ous, formatge i fins i tot mel.

cocina-roma1

El sopar, el qual començava en moltes ocasions al voltant de les 3 de la tarda, i durava fins gairebé la nit, i acabava una ronda de begudes alcohòliques.

L’aliment bàsic de la societat romana era el blat. En temps de Juli Cèsar (49-44 abans de Crist), uns 230.000 romans es beneficiaven dels repartiments d’aquest cereal (annona) amb el qual es produïa la farina i, per conseqüència, el pa.

Al seu costat, un altre aliment destacat en la dieta romana era el vi.

Els qui no es podien permetre grans dispendis en temps de carestia esmorzaven sopes de pa i vi. Aquestes abundaven: de farro, cigrons i verdures, cols, fulles d’om, malva, etc.

El romà que podia feia un gran consum de llet, de cabra o d’ovella. Així com de les olives. La carn més consumida era la de porc, a la qual amb el temps se li van anar sumant les de bou, xai, ovella, cabra, cérvol, daina i gasela. Fins i tot la de gos.

A diferència dels grecs, els romans tenien una postura per menjar estranya: estirats sobre el costat esquerre, deixant lliure la mà dreta per menjar.

I què menjaven el antics Àrabs?

Quan parlem de gastronomia aràbica ens referim a la gastronomia de tots els països de la península Aràbiga i el nord d’Àfrica units per una llengua en comú i certes tradicions. Es tracta de diverses cultures que al llarg dels anys han enriquit considerablement la seva gastronomia. En aquesta cuina àrab podem apreciar sabors de la mediterrània i de l’Índia i l’Iràn, aquesta última reflectida especialment en l’ús de les espècies.

Comida-árabe

Les gastronomies que denominem cuina àrab, són: la carn de xai, el iogurt, la menta, farigola, l’inoblidable te ( preferiblement de Ceilan ), sèsam, curri en pols, safrà, cúrcuma, all, canyella, arròs, couscous i, a les zones costaneres peix.

En aquest tipus de cuines es prefereix la verdura a la carn i s’empra en la majoria dels seus plats el cogombre, l’albergínia o la ceba.

Els antics àrabs acompanyaven els seus menjars amb pa. Sempre finalitzaven els seus àpats amb fruita, i dolços de pasta. A més a més també menjaven molts fruits secs i dàtils.  La mel des de l’antiguitat fou l’únic aliment dolç i el que àvidament tots degustaven i valoraven. Els grecs i els romans també feien ús de la mel pels seus dolços.

8c065ce29aefd622a6c1923d4111e877gastronomia_arabe

Cal ressaltar que el concepte de menjar als països àrabs està íntimament lligat al de Hospitalitat, en molts dels casos servir un menjar al convidat és una oportunitat de fer-li l’honra. No es pot oblidar que en la majoria dels països l’islam marca uns ritus precisos sobre quan s’ha de menjar ( Ramadà o dies de dejuni ).

El fet de menjar és també un acte hospitalari a l’antiga Grècia i a Roma? Quins episodis de l’Odissea, per exemple, hi trobem menjar i hospitalitat? A quina Narració de mites clàssics, el menjar és un acte hospitalari?

Chorouk Regrag, 1r Batxillerat Humanístic

Coneixem la cuina grega

L’antiga Grècia és molt coneguda per diferents aspectes: la seva història, la seva àmplia cultura, la seva magnífica arquitectura, la filosofia… Però jo avui, em vull endinsar en un aspecte que potser no és tan popular entre nosaltres: la gastronomia grega.

Per a mi, sempre que viatjo és molt important descobrir tots els aspectes del país, però també la seva cuina, per descobrir nous sabors de la cuina estrangera.

A qui no li agrada menjar? Per mi és tot un plaer! Per això, avui vull parlar sobre la cuina grega i presentar-vos els plats més típics!

A l’antigaGrècia, la gastronomia sempre va tenir una gran importància, fins al punt que en l’ensenyament dels joves, en la qual s’incloïen disciplines com la filosofia, l’astrologia, medicina, etcètera també rebien ensenyaments de cuina! Realment una genial idea, ja que la cuina és necessària per poder sobreviure!

La cuina a l’antiga Grècia estava basada, com en gairebé totes les antigues civilitzacions, en la utilització dels cereals com a aliment del dia a dia, de fet els primers cuiners grecs van ser forners! A partir del blat elaboraven diferents tipus de pans, als que se’ls hi afegia l’oli d’oliva. Per cert, sabeu que l’oli d’oliva tenia més d’una utilitat?: s’utilitzava per menjar, pel embellir el cos, també es feia servir per donar llum, per la conservació d’aliments…

Un dels seus rituals era l’ofrena de pans acabats de fer a la deessa Demèter.

Els grecs utilitzaven habitualment les espècies, per aromatitzar els guisats, sobretot el safrà en sopes de peix i marisc.

La cuina grega va rebre moltes influències procedents d’altres països i civilitzacions, especialment la turca i l’àrab, pel que no era difícil trobar plats i postres similars als que encara avui en dia és habitual veure per aquestes zones.

El peix es cuinava amb orenga i el més consumit era la tonyina, que es conservava amb oli d’oliva però també es menjava mol·luscs, pop i calamars.

Respecte la carn, els grecs menjaven totes les carns que avui coneixem, la que menys consumien era la carn del bou i la que més, el porc, amb el qual es preparaven rostits i els guisats amb d’herbes aromàtiques. En el camp es menjava molt freqüentment carn de caça i peix de riu. A la seva cuina, van introduir el porc, i gràcies això, avui podem gaudir de tot tipus d’embotits.

Els grecs no van deixar de banda les llegums en la seva dieta, però no només per l’ús nutricional, sinó que també Hipòcrates com Discòrdies van aconseguir amb elles curacions sorprenents.

A Grècia la llentia era el més popular dels menjars, de tal manera que es deia que una persona rica no menjava llenties, ja que era un menjar molt barat que es consumia normalment la gent pobra. Es preparava una cocció caldosa que es bevia entre hores, i rep el nom de ptisana, nom que els romans van usar per a qualsevol tipus de bullit de plantes curatives, d’aquí en prové “tisana”.

L’arròs, originari de la Índia, era conegut pels grecs, però a partir d’Alexandre el Gran és quan s’intensifica el seu cultiu, i Pitàgoras li deia la planta dels eunucs, i la recomanava com a tranquil·litzant sexual.

Els grecs també consumien làctics: bevien llet d’ovella o de cabra ja que la de les vaques amb prou feines arribava per alletar els seus vedells. La mantega és coneguda, però també poc emprada. En canvi, aprecien els productes lactis. Se serveix com a dolç una semblança al iogurt, en grec πυριατή. Sobretot, el formatge (τυρός), de cabra o d’ovella, era un aliment bàsic.

En l’època clàssica, les verdures se servien en sopa, bullides o en puré, condimentades amb una mena de vinagreta. Aristòfanes mostra a Hèracles com a gran consumidor de purés (en les seves comèdies, sempre apareix com un golafre impenitent).

La col era la verdura per excel·lència per depurar la sang; tenien, i tenen, la virtut de diluir els greixos pel que es recomanava la seva ingestió en tots els banquets. Sabem que Diògenes es mantenia, simplement, amb col i aigua per arribar a octogenari.

En definitiva, els grecs mantenien una dieta molt rica i variada i amb poques diferencies respecte a nosaltres!

Per saber més sobre la cuina grega, trobeu la vostra recepta de cuina grega antiga o bé adaptada als nostres gustos moderns. Esperem les vostres fotografies, vídeos així com els vostres comentaris de degustació.

Fem un menjar grec? un banquet? una festa?…

Laia Costa

1r Batx. Humanístic

Dues receptes veganes de la cuina grega actual

Bossa, càmera i bitllets d’avió; molt pocs es necessita per començar un viatge.  Des de ben petita he tingut la necessitat de viatjar pel món, de descobrir només cultures i d’aprendre d’elles. Amb el pas del temps, he pogut reconèixer les diferents matèries a les que ens podem adreçar per tal de conèixer en profunditat una nova cultura: podem investigar la seva història, escoltar la seva música, llegir la seva literatura, admirar les seves pintures i, fins i tot, visitar les construccions més memorables. Però des de fa un cert temps, m’he adonat que a través de la gastronomia també podem aprendre moltes coses, doncs, al cap i a la fi som allò que mengem tal com ja ens va dir Heròdot al segle VaC.

Aquest és el motiu per qual m’agradaria compartir amb tots vosaltres dues receptes totalment veganes de la gastronomia actual grega, per tal que ens ajudin a comprendre millor aquesta meravellosa cultura.

El mezzedes més famós: 

Els mezzedes són petits plats o aperitius freds i calents tradicionals de la cuina mediterrània. A Grècia solen servir mezzedes variats en petites tauletes. Un dels mezzedes més popular és l’hummus.

L’hummus, tot i ser un plat que prové d’Orient mitjà ha obtingut una gran popularitat a Grècia. És un plat deliciós i molt fàcil d’elaborar.

chickpea-390706_1920-1024x682

 

Ingredients:

  • 400g de cigrons bullits
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 1/2 cullerades de canyella en pols.
  • Aigua
  • 1-2 alls
  • Sal i pebre
  • 1 1/2 cullerades de paprika
  • 3 cullerades de Tahin (pasta de sèsam)
  • Julivert
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • El suc d’una llimona.

Preparació:

Heu de col·locar els cigrons juntament amb la resta d’ingredients (tots menys l’aigua) dins la batedora. Bateu tots els ingredients fins que la seva textura sigui similar a la d’un puré. Poc a poc, aneu afegint l’aigua fins que obtingui la consistència desitjada.

Poseu l’hummus dins un bol i acompanyeu-lo amb unes torrades de pa i uns quants vegetals crus.

hummus-812675_640

 

La fassolada:

És un plat tradicional grec a base de verdures i hortalisses; exquisit, nutritiu, saludable i perfecte per a vegans:

Ingredients:

  • 400g de mongetes blanques seques
  • 2 cebes vermelles
  • 2 pastanagues
  • 1 api
  • 1 all
  • Una cullerada de menta seca
  • 2 tomàquets
  • 1 fulla de julivert
  • 1 tassa d’oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Espècies al gust del comensal (orenga,alfàbrega, farigola…)

Preparació:

  1. 24h abans de començar a cuinar la nostra fassolada hem de deixar reposar les mongetes blanques en aigua freda per tal que siguin més fàcils de bullir.
  2. Quan ja hagin passat 24h les bullirem durant 40 minuts en una olla amb aigua.
  3. Metre les mongetes estan al foc, tallarem a rodanxes les pastanagues i les cebes i tallarem en trossos molt petits l’all, el tomàquet i l’api.
  4. Quan les mongetes ja estan ben bullides, les escorrerem i les introduirem, juntament amb les verdures i les hortalisses tallades, en una altra olla.
  5. El següent pas és afegir la fulla de julivert, la sal, la pebre i totes les altres espècies que ajudaran a potenciar el sabor del plat.
  6. Més tard afegirem l’aigua i l’oli i deixarem que cogui a poca temperatura durant una hora. Mentre bull, haurem d’anar afegint una mica d’aigua, per tal que els ingredients no s’enganxin a l’olla i es cremin.
  7. Passada l’hora de cocció, ja podem servir la nostra fassolada.
  8. Fasolada038

Aquestes dues receptes s’haguessin pogut cuinar a l’antiga Grècia? Us atreviu vosaltres a fer aquests plats i a enviar-nos les vostres fotografies? vídeos d’elaboració? Quines altres receptes de la gastronomia grega són compatibles amb el veganisme? Recordeu que en el segle IV aC el poeta còmic Antífanes va anomenar els grecs “uns menjaires de fulles”.

Sandra Mendoza
Grec 1r de Batxillerat

Menció extraordinària al Concurs “Es de Libro” 2015

Després de molt esforç durant tot un any per tal de millorar i donar a conèixer la nostra pàgina web amb ajuda de la nostra tutora Margalida Capellà, ara veiem els resultats i estem recollint tot el que hem estat sembrant durant tot aquest temps. Aquest bloc ha aconseguit una menció extraordinària per unanimitat del jurat del concurs Esdelibro valorant l’excel·lent qualitat de treball, l’originalitat, ja que és l’únic bloc de menjar a l’antiga Grècia que existeix en aquest moment a la xarxa.

Estimados amigos del equipo Les espartanes:

Por medio de la presente comunicación nos complace exponerles que el jurado de la 9.ª edición del concurso Si eres original, eres de libro, compuesto por Juan Cruz Iguerabide;  Margarita Prado y Fernández; Carme Riera; Javier Sádaba; Margarita Salas; Ramón Tamames; Sonia Mulero, directora adjunta de la Fundación Banco Sabadell; y Pedro de Andrés, presidente de CEDRO, ha resuelto conceder una mención extraordinaria al trabajo de investigación titulado Menjar i beure a l’antiga Grècia.

El trabajo ha sido realizado por el equipo Les espartanes, de 2º bachillerato, del centro Institut Premià deMar (Premià de Mar, Barcelona), con la coordinación de la profesora Margalida Capellà Soler.

El jurado del concurso ha decidido, por unanimidad, reconocer la excelente calidad del trabajo presentado, la originalidad en sus planteamientos y ejecución, el respeto a los derechos de propiedad intelectual y el esfuerzo investigador llevado a cabo por sus autores… (En Madrid, a 26 de mayo del 2015.)

Estem molt agraïdes a la nostra tutora Margalida Capellà, ja que ens ha ajudat molt durant aquest curs i ha fet possible tot això: treure de nosaltres el millor i demostrar que podem aconseguir, malgrat les dificultats el que ens proposem. És tot un honor per a nosaltres i per a les nostres famílies sortir a la pàgina web del nostre centre. També estem molt agraïdes a l’equip de Es de Libro“, que entre els 2.100 alumnes inscrits en aquesta novena edició els hagi cridat l’atenció el nostre treball sobre cuina a l’antiga Grècia i el nostre equip, d’entre 626 grups,  hagi estat un dels deu premiats amb una Menció extraordinària. Aquest diploma el podrem utilitzar com a currículum per al nostre futur; nosaltres tenim intenció de cursar estudis de formació professional relacionats amb el turisme, la cuina i la gastronomia. Només ens queda felicitar als tres equips vencedors.

Amanida de cebes

Avui al nostre blog us deixem una amanida realitzada amb aliments propis de la gastronomia de l’antiga Grècia. Nosaltres hem buscat força informació sobre receptes i la veritat que l’amanida de cebes ens ha semblat força interessant, ja que ara que arriba el bon temps ve de gust un menjar fresc. T’animes a cuinar-la?

Ingredients:
4 o 6 cebes
250 gr. d’olives negres
2 cogombres
Oli
Vinagre
Sal
Pebre

Preparació:

1. Col·locar les cebes sense pelar al forn durant 30 min. a 180°

2. Mentrestant, tallar els cogombres

3. Després d’haver tallat els cogombres, picar les olives a trossos molt petits

4. Una vegada han passat els 30 minuts, treure del forn les cebes i tallar-les

5. Introduir el cogombre tallat, la ceba i les olives picades en un bol i amanir-ho tot amb el vinagre, l’oli, la sal i el pebre.

Imatge de previsualització de YouTube

BON PROFIT!