Curiositats

LA SAL

0
De experiments mescles

La sal de cuina, coneguda comunament com sal, és un condiment o additiu alimentari format principalment per una sal, el clorur de sodi, la fórmula química del qual és NaCl. Altres denominacions sovint usades són sal comuna, sal marina (quan prové del mar), sal fina o sal de taula (quan és refinada i reduïda a pols), o sal gruixuda o grossa, de gra menys fi, per al seu ús principalment culinari.

És el condiment més antic que ha fet servir la humanitat i té tanta importància per a la vida humana que ha marcat el desenvolupament de la història. L’origen del mot “salari” està íntimament lligat a la sal.
(Viquipèdia)

De experiments mescles

La sal és l’additiu més antic i més usat. És un dels principals pilars de la cuina en gairebé qualsevol cultura. Encara que els aliments que consumim ja tenen de per si suficient sal, solem abusar d’ella ingerint a vegades més de 15 grams diaris. Els règims mèdics solen incloure aliments poc rics en sal i les persones vegetarianes no solen tenir un escàs consum d’ella.

Hi ha la falsa creença que la sal engreixa, això no és correcte en absolut perquè la sal no aporta calories. No obstant és cert que amb un excés de sal augmenta la densitat de la sang i sentim set, per tant hem de beure aigua per a restablir l’equilibri salí del nostre cos. A l’acumular aigua, ens sentim més pesats.

Al mercat hi podem diferenciar dos tipus de sal: la fina i la grossa. La sal fina és la més emprada. Si és sal marina es disol amb rapidesa; si és sal de roca, sala més i és més difícil de dissoldre. La sal grossa són cristalls de sal de grandària important, la utilitzen sobretot els cuiners i va més bé que la sal fina a l’hora de fer coccions a la sal i guarnits.

De experiments mescles

* La sal de roca està present en la terra i es troba en dipòsits subterranis, com vetes impactades.
* La sal marina s’obté de forma natural per l’evaporació provocada pel sol i el vent. A diferència de la sal de roca conté només un 34% de clorur sòdic i és més rica en oligoelements.
* La sal de Maldon és una sal anglesa de gran puresa natural. És entre fina i grossa i té un fort gust salat. En estat natural, són cristalls plans en forma de fines plaques.
* La sal de Guérande és una sal marina de la Bretanya. Color gris, cristalls mitjans, és molt rica en oligoelements. Natural i sense additius és la sal integral per excel·lència.
* Flor de sal és el primer efecte de la concentració de la sal. Antic privilegi dels treballadors de les salines com a complement dels seus salaris. S’empra sempre en cru. Aporta un gust subtil de violeta.
* Sal fumada amb un fort gust i olor de fum. Utilitzada per a la fabricació casolana de carn, verdura i peix fumat. A més de salar, dóna un toc fumat si es fa servir com a espècia.

EL VINAGRE

0
De hort juliol

El vinagre (prové del llatí vinum acre, més tard va passar al francès antic vinaigre, ’vi agre’). Es tracta d’un líquid miscible, amb sabor agre, que prové de la fermentació acètica del vi (mitjançant els bacteris Mycoderma aceti).
El vinagre conté típicament una concentració que va del 3% al 5% d’àcid acètic. Els vinagres naturals també contenen petites quantitats d’àcid tartàric i àcid cítric.
L’ocupació del vinagre en gastronomia és possible que estigui lligat al començament de l’elaboració de begudes alcohòliques.

Alguns usos del vinagre:

-Gastronòmics: el vinagre en aquest cas s’utilitza normalment amb l’oli per amanir verdures i amanides. El vinagre és una peça clau en els escabetxos, els marinats i els adobats, s’utilitza com a conservant ja que alenteix els efectes de la putrefacció alimentària. Se solen emprar els vinagres aromatitzats amb diferents all o amb herbes com anet, estragó, romaní o farigola.

-Medicinals: el vinagre té algunes propietats medicinals degut a la seva acidesa que actua contra la inflor de la pell provocada per la picada d’alguns insectes. En aquest cas, s’ha d’aplicar vinagrea la zona que de la picada. És també un remei contra la irritació que provoca la medusa. En la nostra pell sana actua com suavitzant, com calmant dels músculs adolorits i serveix per alleujar les irritacions de la pell produïdes per cremades.

Informació treta de la pàgina http://www.directedelcamp.cat/desctags/Vinagre

TOT CREIX A BON RITME

0

Avui he tornat a l’hort i totes les plantes van creixent a bon ritme.  Durant l’estiu tenim la sort de tenir al Sr. Josep, el conserge de l’escola que dedica part de les seves vacances a tenir cura de l’hort. Moltes gràcies Sr. Josep.

De hort juliol
De hort juliol
De hort juliol

L’OLI I ELS PRODUCTES DE L’HORT ECOLÒGIC

0
De hort juliol

Durant el curs us hem presentat diferents plats amb els nostres productes de l’hort escolar ecològic. De vegades no parem atenció a un element que surt pràcticament a totes les nostres receptes: L’OLI.
Aquest suc de les olives és bàsic per a la dieta mediterrània, a més de tenir una gran quantitat de beneficis per a la nostra salut.

L’oli d’oliva és, sens dubte, l’ofrena més valuosa que la cultura grecollatina ens ha deixat als països de la Mediterrània.

A banda de ser un aliment fonamental l’oli d’oliva era considerat un producte bàsic en medicina, higiene i cosmètica. Actualment hi ha una recuperació d’aquests usos.

De hort juliol

En tractar-se del suc natural de les olives, permet l’apreciació màxima de les propietats organolèptiques, cosa que el converteix en únic. Així mateix, presenta un valor culinari molt superior a qualsevol altre tipus d’oli i el seu ús per a la preparació, l’amanit, la cocció o la fritura de plats diferents no ofereix alternativa des d’un punt de vista gastronòmic.

A la cuina, l’oli d’oliva verge presenta infinites possibilitats. Ideal pel seu sabor, aroma, color i textura, s’integra a la perfecció en qualsevol tipus de preparat culinari de qualitat, des de la cuina més senzilla i tradicional, fins a la més elaborada i sofisticada i les més innovadores. De fet, són molts els restauradors de primera línia que actualment experimenten noves receptes amb oli d’oliva verge extra com a component principal o, fins i tot, com a component únic dels plats. Es tracta també d’un dels ingredients indispensables de la saludable i reconeguda dieta mediterrània.

La seva privilegiada composició, rica en àcid oleic, així com en vitamina E i en diferents compostos antioxidants, fa que presenti un efecte beneficiós per a la salut, efecte avalat per nombrosos estudis científics que demostren que el consum diari i habitual d’oli d’oliva verge contribueix a la prevenció i a la reducció del risc de malalties cardiovasculars, entre d’altres.

De hort juliol

Extret la pàgina “http://www.olisdopcatalans.cat/”
Us deixo també l’enllaç a la barra lateral, feu-lo servir, és força bo per a la salut.

CULTIU ECOLÒGIC I PLANTES MEDICINALS

1

Josep Pàmies és un camperol català (Balaguer, Lleida) que fa 15 anys va abandonar els mètodes moderns de cultiu amb ús abundant de químics i pesticides, per a passar al cultiu ecològic, resultant en una radical millora de la seva pròpia salut i la de les seves terres. Des de llavors, Josep s’ha convertit en un ferm defensor del cultiu ecològic i ha investigat i promou l’ús de les plantes amb propietats medicinals, sobretot de l’estèvia o el donzell (ajenjo). Josep també critica feroçment la indústria farmacèutica i les empreses que promouen l’ús de transgènics, com Monsanto, per vetllar més per l’obtenció de beneficis econòmics -mitjançant l’ús de patents i la cronificació de la malaltia- que la recerca de solucions reals i ètiques.

Aquest vídeo és un extracte del programa Singulars de Televisió de Catalunya “Victòria Garcia Reyes, els somriures de l’Amazones”: http://www.tv3.cat/videos/1546409

NOVA PÀGINA

0

Afegeixo una nova pàgina al bloc de l’hort escolar: “TREBALLS DELS ALUMNES”. En ella podreu veure els diferents treballs que fan els alumnes sobre diferents qüestions que estiguin relacionades amb el nostre hort.
Aquí us presentem un de mostra.
Estic preparant una nova pàgina sobre les eines de l’hort, espero que la tingueu disponible aquest mateix mes de juliol.

Jana

View more documents from ezarzos2.

PRODUCTES DEL NOSTRE HORT

0

En aquests dies gaire bé tots els productes de l’hort fan fruit. Aquí teniu alguns.

De HORT JUNY
De HORT JUNY

LES TOMAQUES “CHERRYS” COMENCEN A MADURAR

0

Les “Cherrys” sempre són de les primeres a madurar dintre de totes les varietats de tomaqueres que plantem:

De HORT JUNY

5 DE JUNY: DIA MUNDIAL DEL MEDI AMBIENT

0

Des de 1973, els 5 de juny de cada any se celebra el Dia Mundial del Medi Ambient que va ser establert per l’Assemblea General de Nacions Unides, l’any 1972.

De LOGOS

Aquest any 2010 el tema del Dia Mundial del Medi Ambient és la biodiversitat i la seva conservació i així també dóna suport a l’Any Internacional de la Biodiversitat. El seu lema és “Moltes espècies. Un Planeta. Un Futur.”, el qual és un crit urgent per a conservar la diversitat de vida del nostre planeta.

Del que es tracta aquest dia és recordar de canviar petites coses en el nostre dia a dia, de difondre la cura del medi ambient i de donar suport amb la nostra compra a les empreses i organitzacions sostenibles.

MIREU LES PATATERES

0

Les patateres estan impressionants, tenen molta ufana i ja comencen a trencar el terra, a finals de juny les collirem.

De hort maig
Go to Top