Monthly Archives: abril 2008

Guanyadors del Rallye a Perpinyà

El dia de Sant Jordi es va atorgar el premi als guanyadors del rallye a Perpinyà:

Primer premi

a l’equip d’Allotjament Matí format per

Irene Miralles

Enrique Redondo

Yasmina Sánchez

Menció Honirífica

a l’equip d’Allotjament matí format per

Aida Màrquez

Cristina Paniello

Lola Piñero

A tots: MOLTES FELICITATS, una rosa i un diploma. I per als del primer premi un regal sorpresa… demà.

Que pots fer per lluitar contra el canvi climàtic?

El próxim dimecres coincidint amb la diada de Sant Jordi i dins de les activitats previstes pels alumnes d’hosteleria es proiectarà al centre el documental Una veritat incómoda (An inconvenient truth) per tal de presentar quina és la situació actual de la Terra i què significa l’amenaça creixent del canvi climàtic (trobareu més informació a la web oficial del documental: http://www.climatecrisis.net/). Tots aquells interessats en contribuir individualment en la lluita contra aquest fenòmen podeu trobar informació molt útil a l’informe publicat pel grup ecologista Greenpeace en relació a aquest greu problema global. Feu clic a l’enllaç que teniu a sota i trobareu tota la informació necessària. Amb la contribució de tothom qualsevol cosa és possible. Activeu-vos!

una-verdad-incomoda.jpg informe-como-salvar-el-clima.pdf

JJ Sebastià

Harold McGee : La cuina i els aliments

mcgee.gif

Harold McGee escriu sobre la química dels aliments i la cuina. Va començar a dedicar-se a aquesta nova vocació després de cursar estudis universitaris a l’Institut Tecnològic de California i a la Universitat de Yale, on va escriure una tesi doctoral amb el profètic títol de “Keats and the Progress of Taste” (en referència a John Keats, poeta romàntic anglés del s.XIX) . Després d’uns quants anys com a professor de literatura i escriptura a la Universitat de Yale, va decidir posar en pràctica allò que havia estat ensenyant i escriure un libre: un llibre sobre la ciència present a la vida cotidiana.

El resultat va ser la publicació, l’any 1984 del llibre “On Food & Cooking: The Sciencie & Lore of the Kitchen” (La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida ), un compendi de 680 pàgines que va ser objecte de reportatges especials a revistes com Time o People i va guanyar el “André Simon Memorial Fund Award”. Aquesta obra va tenir la fortuna de coincidir en el temps amb un despertar angloamericà als plaers del bon menjar i a la diversitat de les cuines internacionals. “On Food & Cooking” va ajudar a satisfer l’apetit creixent d’informació sobre ingredients i tècniques culinàries.

Després d’altres publicacions, aparicions en televisió i participació en multiples congressos, va decidir publicar una nova edició revisada i ampliada de “La cocina y los alimentos”, fruit de deu anys de treball i que tal com va passar amb l’edició original va rebre nombrosos premis. Aquesta obra està considerada com un dels grans clàssics de la literatura gastronòmica (fins i tot l’anomenen biblia de la cuina) al que acudeixen tant els amants de la cuina com els chefs professionals de tot el món, amb la finalitat d’entendre d’on vénen els nostres aliments, de què es composen exactament i com la cocció d’aquests aliments els transforma en una altra cosa nova i deliciosa. “La cocina y los alimentos” va ser l’obra pionera en apropar al mon de la cuina conceptes científics propis de la tecnologia dels aliments i va contribuir a desenvolupar l’actual enfocament experimental que s’aplica al món de la cuina. Autors com el francés Hervé This s’han vist profundament influenciats pel camí que va obrir Harold McGee en la disciplina etiquetada actualment com cuina mol.lecular. Ara per fi tots podem gaudir d’aquesta gran obra traduïda recentment al castellà i editada l’any passat. Imprescindible.

Més informació sobre Harold McGee: www.curiouscook.com

McGee, Harold. La cocina y los alimentos. Debate. ISBN 978-84-8306-744-4

 

J.J. Sebastià

 

Calor

Portada Calor

Aquest és el títol d’una lectura gastronòmica que recomano a tots aquells interessats en el món de la cuina i que la volen conéixer des d’una perspectiva divertida. L’autor és el nord-americà Bill Bufford, el qual ens narra en primera persona les seves experiències culinàries als fogons del famós cuiner de Nova York, Mario Batali. “Tot comença quan Bill Buford invita a sopar a sa casa al Mario Batali, l’inmens – en més d’un sentit – i exuberant xef que va seduir des del seu restaurant Babbo, de tres estrel.les, als paladars més exquisits de Nova York, per convertir-se després en una celebritat amb el seu programa de televisió Molto Mario. Buford es proposa escriure pel New Yorker un article sobre el pantagruèlic i genial xef, per a qui el major excés a penes és suficient, però també vol aprendre-ho tot sobre la professió d’alimentar i delectar a la gent, vol saber què i com es cou al món de la cuina professional, quins són els que tenen la paella pel mànec i com ho han fet per arribar fins allà. També vol esbrinar quina classe de cuiner hauria pogut ser ell, un escritor aficionat a l’escalfor dels fogons. I no pretén aprendre-ho en llibres o programes de televisió, o en testimonis.

 

Buford ho abandona tot i s’allista a la dantesca cuina de Batali, aquell feroç camp d’entrenament on començarà a treballar com a “esclau” -així anomenen als aprenents- i anirà ascendint entre cremades, humiliacions i jornades interminables l’empinada escala que va de rentaplats a cuiner. Però el viatge de Buford no acabarà després dels seus llargs messos a la testosterònica cuina de Batali, on també apren que no n’hi ha res més proper al sexe que el menjar, perquè com li dirà algú que hi treballa, quina altra cosa que sexe i menjar podem introduir dins del cos de la gent? I Buford marxarà a Italia a treballar al costat d’un dels mestres de Batali, un carnisser i xarcuter de la Toscana que ho sap tot de la carn i recita passatges de l’infern de Dante mentre espeçeja una vaca; i a un restaurant als Apenins, on l’ensenyan els eròtics secrets de la pasta i que els tortellini perfectes son com el melic d’una dona…”

 

En definitiva, un llibre que com “Confessions d’un xef” de l’ Anthony Bourdain no us heu de perdre.

 

Buford, Bill. Calor. Barcelona: Anagrama, 2007. ISBN 978-84-339-7459-4

J.J. Sebastià