Monthly Archives: maig 2008

“Slow Food Catalunya: La guerra de la cocina de élite no es nuestra guerra”

A continuació teniu la declaració integra realitzada per la organització Slow Food Catalunya en relació a la polèmica generada per les declaracions del cuiner Santi Santamaría. Llegiu i opineu. Per aquells que desconeixen aquesta organització trobareu més informació en propers articles al blog. També ho podeu fer a la web de l’associació www.slowfood.es

“La asociación de conviviums de Slow Food en Cataluña considera que toda invitación al debate sobre gastronomía es bienvenida porque conduce a que los ciudadanos reflexionen los procesos que sufre un alimento antes de llegar a su estómago.

Lamentamos el malentendido publicado por La Vanguardia donde se afirma que “Santamaría pierde el apoyo de Slow Food” con la foto de Carlo Petrini, presidente internacional, quien no se ha manifestado al respecto. Estamos muy sorprendidos por la tergiversación mediática de las palabras y del libro de Santamaría. Invitamos a leer su libro y a abrir un profundo debate antes de juzgarle.

Slow Food trabaja para que la alimentación sea un hecho democrático, abierto a todos, y no sólo cosa de las clases más pudientes. Consideramos que perjudica más la química de productos básicos alimentarios (p. e., una baguette o un bollo contiene más de 70 aditivos químicos o una manzana sufre 7 tratamientos químicos), que lo que hagan determinadas cocinas de élite para un número reducidísimo de comensales al año.

¡Nunca ha habido tantas estrellas en el cielo gastronómico español, pero nunca ha sido tan difícil encontrar buenos productos en el mercado!

Slow Food Cataluña apoya y apoyará toda iniciativa coherente que apueste por una cocina buena, limpia, justa y de proximidad, por la defensa de la biodiversidad alimentaria local y por las tradiciones culinarias. Y en esa estrategia invitamos a los cocineros de la alta gastronomía a dar ejemplos y modos de alimentación a la sociedad de consumo y a luchar por erradicar productos perniciosos de la industria agroalimentaria y los transgénicos.

Queremos dejar constancia además de que los principales cocineros implicados en esta guerra (Adriá y Santamaría) han sido invitados a eventos internacionales de Slow Food para la difusión de la filosofía Slow a través de su capacidad mediática. Nos gustaría que éstos y otros cocineros catalanes apoyaran las iniciativas de Slow Food en Cataluña, como hacen los cocineros vascos.

Esperamos que este debate ayude a ganar la lucha contra la industria agroalimentaria y a aportar un cierto juicio en nuestro deshumanizado sistema de alimentación.

¡Bienvenidos sean los tomates y los chefs buenos, limpios y justos!

Slow Food Barcelona, Garraf, Manresa, Priorat, Tarragona, Terres de Lleida y Vallés Oriental. ”

logo slow food

J.J. Sebastià

Los secretos de El Bulli

Secretos del Bulli

Al 1997, Ferran Adrià va publicar amb l’editorial Altaya i dins d’una col.lecció de llibres anomenada “Grandes obras de la Gastronomía”, l’obra “Los secretos de El Bulli”. En aquestes pàgines, Adrià va desvetllar alguns dels seus coneixements i tècniques més importants, i ho va fer des d’un punt de vista “professional i real, la qual cosa pot oferir algunes sorpreses, enderrocar alguns mites i aclarir una sèrie de temes referents a la cuina”.

Sense deixar de banda la ironia que acompanya bona part del seu estil únic, Ferran Adrià ens introduiex en matèries que van des de la cuina d’avantguarda o la cuina conceptual, fins a arribar a aspectes tan aparentment trivials com el tractament dels mol.luscos i crustacis. Sense oblidar, els secrets que des del seu restaurant van divulgant-se i que han fet les delícies dels gastrònoms de tot el món.

 

L’obra es divideix fonamentalment en dos blocs. El primer, es titula reflexions, i tracta de la creativitat, del paper dels sentits en la gastronomia i del seu restaurant en si mateix, parlant dels principis en els quals es basa la seva cuina i de conceptes com deconstrucció culinària i el menú degustació. El segon bloc comença introduint una part sobre tècnica on parla de tècniques de cocció, nous conceptes i nova maquinària i materials… i continua amb un ampli receptari de vuitanta-set elaboracions agrupades en vuit seccions per il.lustrar les explicacions teòriques sobre tècnica culinària.

 

Si tenim en compte la seva relació qualitat-preu (costa vuit euros) , aquesta obra és sense dubte una gran adquisició per tots aquells amants de la cuina i la gastronomia. Onze anys després d’haver sortit a la llum, hom encara treu el cap a les seves pàgines amb sorpresa i admiració com si estiguera llegint sobre qüestions d’avui mateix. En cas de estar interessats en la seva compra (no tinc comissió) ho podeu fer a través de la web del restaurant El Bulli (http://www.elbulli.com) i a més l’enviament per correu es gratuït a la península.

 

 

 

Adrià, Ferran. Los secretos de el Bulli. Ed Altaya, Barcelona 1997. ISBN 84-487-1000-2

J.J. Sebastià