Plats hort

L’ALBA I EN HAGI JA ENS HAN PREPARAT EL PRIMER PLAT DE LA TEMPORADA

0

Ens han preparat uns rptlles de formatge, enciam i pernil dolç i una amanida.

De plats de l'hort del sant martí
De plats de l'hort del sant martí

LA SAL

0
De experiments mescles

La sal de cuina, coneguda comunament com sal, és un condiment o additiu alimentari format principalment per una sal, el clorur de sodi, la fórmula química del qual és NaCl. Altres denominacions sovint usades són sal comuna, sal marina (quan prové del mar), sal fina o sal de taula (quan és refinada i reduïda a pols), o sal gruixuda o grossa, de gra menys fi, per al seu ús principalment culinari.

És el condiment més antic que ha fet servir la humanitat i té tanta importància per a la vida humana que ha marcat el desenvolupament de la història. L’origen del mot “salari” està íntimament lligat a la sal.
(Viquipèdia)

De experiments mescles

La sal és l’additiu més antic i més usat. És un dels principals pilars de la cuina en gairebé qualsevol cultura. Encara que els aliments que consumim ja tenen de per si suficient sal, solem abusar d’ella ingerint a vegades més de 15 grams diaris. Els règims mèdics solen incloure aliments poc rics en sal i les persones vegetarianes no solen tenir un escàs consum d’ella.

Hi ha la falsa creença que la sal engreixa, això no és correcte en absolut perquè la sal no aporta calories. No obstant és cert que amb un excés de sal augmenta la densitat de la sang i sentim set, per tant hem de beure aigua per a restablir l’equilibri salí del nostre cos. A l’acumular aigua, ens sentim més pesats.

Al mercat hi podem diferenciar dos tipus de sal: la fina i la grossa. La sal fina és la més emprada. Si és sal marina es disol amb rapidesa; si és sal de roca, sala més i és més difícil de dissoldre. La sal grossa són cristalls de sal de grandària important, la utilitzen sobretot els cuiners i va més bé que la sal fina a l’hora de fer coccions a la sal i guarnits.

De experiments mescles

* La sal de roca està present en la terra i es troba en dipòsits subterranis, com vetes impactades.
* La sal marina s’obté de forma natural per l’evaporació provocada pel sol i el vent. A diferència de la sal de roca conté només un 34% de clorur sòdic i és més rica en oligoelements.
* La sal de Maldon és una sal anglesa de gran puresa natural. És entre fina i grossa i té un fort gust salat. En estat natural, són cristalls plans en forma de fines plaques.
* La sal de Guérande és una sal marina de la Bretanya. Color gris, cristalls mitjans, és molt rica en oligoelements. Natural i sense additius és la sal integral per excel·lència.
* Flor de sal és el primer efecte de la concentració de la sal. Antic privilegi dels treballadors de les salines com a complement dels seus salaris. S’empra sempre en cru. Aporta un gust subtil de violeta.
* Sal fumada amb un fort gust i olor de fum. Utilitzada per a la fabricació casolana de carn, verdura i peix fumat. A més de salar, dóna un toc fumat si es fa servir com a espècia.

PREMIS BLOCS CATALUNYA

0
De logos

Ja han sortit els finalistes dels premis blocs Catalunya, malauradament no hem quedat entre ells.   Sort a tots els finalistes per la tasca que esteu fent.

CRISPETES I PIPES

0

Mireu com creixen el blat de moro per crispetes i els girasols. Aquesta tardor menjarem crispetes i pipes.

De HORT JUNY
De HORT JUNY

FINALITZADA LA COLLITA DE RAVES

0

Ja hem collit tots els raves que havíem plantat, hem fet un pilot d’amanides i estaven boníssims.

De hort maig

PATATES AMB PÈSOLS D’EN DAVID

0

PATATES AMB PÈSOLS

De plats hort

Ingredients

* pèsols
* oli i sal
* patata
Elaboració

Posarem a bullir aigua amb sal i quan bulli fort hi tirarem la patata .
Deixarem bullir tres o quatre minuts i hi afegirem els pèsols. Hem de mirar sempre que la quantitat de verdura que volguem bullir sigui proporcional a l’aigua que tinguem a l’olla, així evitarem que al tirar-hi els pèsols pari de bullir l’aigua. Deixarem coure fins que els pèsols siguin tous.

És important fer bullir la verdura de color en general sense tapar l’olla, ja que així evitarem que perdi color.

També podrem escaldar els pèsols amb aigua bullint i refredar-los amb aigua amb gel, així fixaríem millor el color.

TRUITA DE PATATES AMB CEBA DE MÒNICA CARRILLO

0

TRUITA DE PATATES AMB CEBA

De plats hort

Ingredients:

– 6 patates
– 4 ous
– 2 cebes tendres mitjanes
– 1 cullerada llet
– sal i oli

Preparació:

En no massa oli, fregir les patates mitjanes tallades a dauets amb la ceba tendra mitjana tallada ben petita (quan la patata estigui mig fregida), afegir la sal. Batre els ous amb una cullerada de llet i una mica de sal. Barrejar les patates amb l’ou i fregir en una paella ben calenta.

BLEDES TENDRES AMB PEBROT VERMELL I FORTMATGE DE CABRA PER L’ERIC

0

BLEDES TENDRES AMB PEBROT VERMELL I FORTMATGE DE CABRA

De plats hort

Ingredients

* 100 gr de bledes petites
* 100 gr de formatge de cabra
* 2 cebes o un pot de sofregit de ceba
* 1 pebrot vermell
* 1 culleradeta de pebre vermell dolç
* 2 grans d’all
* 4 cullerades d’oli d’oliva
* pebre

Preparació pas a pas

Pelar les cebes i els alls picats i ofegar-los en una cassola amb una mica d’oli junt amb el pebrot tallat petit.
Rentar i picar ben petites les fulles i les penques de les bledes. Afegir-les a la cassola i ofegar-les una mica remenant amb una cullera de fusta.
Deixar-ho coure fins que estiguin tendres.
Tallar el formatge de cabra a daus o bé a triangles i barrejar-lo amb la verdures però mirant que no es desfaci. Servir amb panets petits.

BROU DE VERDURES DE BIEL SOLÉ

0

BROU DE VERDURES

De plats hort

Ingredients:

* Ceba
* Pastanaga
* Porro
* Api
* All
* Nap
* Patata
* Tomàquet
* Sal
* Aigua

Preparació:

Poseu a bullir totes les verdures netes i a la vegada amb aigua freda.
Deixeu-ho coure una mitja hora.

BLEDES AMB PANSES, PINYONS I BACON PER ALBERT RECUERO

0

BLEDES AMB PANSES, PINYONS I BACON

De plats hort

Ingredients:

2 Kg de bledes
Aigua
Sal
Oli
30 gr. de panses
30 gr. de pinyons
150 gr. de bacon

Preparació:

1. Un cop netes i tallades les bledes, bulliu-les amb força aigua i un pols de sal, sense tapar l’olla.

2. Escorrau-les bé i guardau-les

3. En una paella amb oli hi saltau les panses i els pinyons i el bacon, fent que es vagin enrossint una mica.

4. Quan estiguin afegiu-hi les bledes i acabau-les de saltar durant uns minuts.

Recepta extreta del llibre La Cuina de Mallorca de Jaume Fàbrega amb alguna modificació.

Go to Top