CUINA 9-10

TALLER MELMELADA DE TOMATA 24-9-2009 

Hem recollit les tomates de l’ hort i n’hem fet melmelada de tomata que tastarem el dia de la castanyada.Hem fet unpower-point detot el procès.

FEM CODONYAT

DIMECRES 21 d’octubre vamfer codonyat ambl¡Olga.

Ingredients:

-Un quilogram de sucre

-Un quilogram de codonys

PROCÉS:

Agafem una olla, hi posem un kilo de sucre, pelemun quilo de codonys, els tallem en 4 trossos, els treiem elcor.

Tallem cada tros en 4 trossos més petits i els fiquem a l’olla juntament amb el sucre .

Deixem que bulleixi 3/4 d’hora. Si costamolt de barrejar afegiu una mica d’aigua.

Després el fiquem a la nevera a reposar durant2 dies.

Jaens el podem menjar. Per cert ens ha sortit boníssim.

cod2cod3

TRINXAT

Ingredients.(per 4 persones)

400g trumfes pelades
200g fulles decols
50 ml d’oli d’oliva verge extra
4 alls picats
4 talls de cançalada viada trossejada i 4 tallscensers per complementar al final.
sal i pebre .

Passos:

Posar a bullir les trumfes i la col amb aigua freda i una mica de salfins que estiguin ben cuites peròsense que es desfacin. (posa la sal abans de que bulli l’aiguaper equilibrar les salsminerals).

En una paella posa l’oli , trosseja les 4 rostes , quan l’oli estigui calent, fregir la cansaladafins que estigui cruixent , a continuació treus lestrossejades i afegeixes lessenceres ;quan ho has tret posem els allsfins que estiguindaurats , hi afegim la verdura cuita i escorreguda , saltejar a foc fort fins que sigui daurada i apetitosa .
Servir amb una rosta per sobre.

trinxat

trinxat-006

CONFITAT

Ingredients:

250g costelles de porc
250g botifarra crua
250g coll de porc
1l. oli d’oliva(pot fer-se amb mantega de porc)
6 alls
Llorer, timonet i romaní
Sal i pebre

Passos:

  • Ficar sal a la carn (excepte la llonganissa),
  • Tallar la carn (i també la llonganissa ) a trossos petits
  • Agafar una ollai ficar-hi la carn durant una bona estona i blanquejar a partir d’aiguafreda.
  • Ficar l’oli amb les herbes a calentar en una paella.
  • Quan l’oli ja està calenthi afegim la carn a 100graus.
  • Cuinar-lesfins quesiguin molt tendres, i sempre a menys de 100graus
  • Guardar sempre en el seu greix de cocció.
  • Guardar en un lloc fresc i fosc o a la nevera durant …… el temps que vulgueu .

Jaens el podem menjar. Per cert ens ha sortit boníssim.

confitat12confitat-011

FESOLS AMB CONFITAT

Ingredients:

 

  • -200g de fesols posats a remull la nit abans.

  • -1 cap d’alls.

  • -2 fulles de llorer

  • -1 ceba

  • -oli de confitat de tocino

  • -confitat de tocino

  • Passos:

  • Posar a bullir els fesols i quan ho facin, escorre’ls i posar de nou a bullir amb la resta d’ingredients.

  • Coure poc a poc durant 2 hores com a mínim.

  • Posar-li la sal al final i, si és possible, deixar refredar abans de menjar

educonficonfi


Amanida de Papallones, pomes i fulles verdes

Ingredients:

Pasta:
– 300g de farina
– 3 ous
– 3 cc. oli d’olivaverge extra

Vinagreta:
– 500 ml d’oli d’oliva verge extra
– 200 ml vinagre ó suc de llimona
– 1 cc. d’orenga

Acabats:
– 40g de fulles verdes variades(escarola, espinac, enciam..)
– 1 poma tallada a daus
– 100g tomàquets petits
– la pasta bullida Foto plat

Passos:

Pasta:
Barreja tots elsingredients i amassar fins deixar-la fina i elàstica. Estira, talla i dona forma. coure al “dente ” amb abundant aigua.

Vinagreta:
Ajuntar tots els ingredients i reservar.

Acabats:
Ajuntar tot en un bol i deixar reposar uns minuts.

Vídeo: Fem pasta

FEM PA

Ingredients:

 

  • 350g. farina de blat de força.

  • 100g. farina de cereals integrals

  • 250ml. aigua

  • 20g. de llevat

  • 10g. de sal

  • 50g de llavors (sèsam, llinosa,amarant)

  • 30g. de flocs de civada

  • Passos:

     

    • Barrejar les farines amb llevat, les llavors i els flocs de civada

    • Afegir l’aiguai amassar fins a deixar una massa llisa i elàstica

    • Deixar fermentar dos hores,amassar de nou i deixar reposar mitja hora

    • Tallar les peces i donar-les forma

    • Deixar fermentar una hora mes

    • Coure al foren a 200 Cº durant 25 a 45 min

    • Depen del format de la peça

     

    ( si deixeu reposar el pa sortirà mes bo)

  • MIRA EL VÍDEO :FEM PA

  • pavest-006

AVALUACIÓ 1r Trimestre 

SARDINES ESCABETXADES

Els alumnes per grups busquen informació, sobre l’origen de l’escabetx, la recepta i el valor nutritiu d’aquest plat.

Sota la supervisió del Sr Mariano, preparen les sardines escabetxades i conviden als pares a provar el plat.

sardi1sardi2sardi3

PA DE PESSIC I GALETES DE NOUS

Ahir al taller de cuina vamfer amb el Mariano un pa depessic i unes galetes d’anous, per llepar-se els dits. Vam convidar a tots els nens i nenes de l’escola, estaven boníssimes.

Ingredients: Pa de pessic

– 3 clares d’ou

– 90g de sucre

– 3 rovells d’ou

90g de farina de reposteria

Ratlladures de pell de mandarina o de llima .

Procediment

Batre lesclares fins aconseguir “el punt de neu”, afegeix el sucre i batre de nou i una vegada

barrejat, incorporar els rovells i tornar a barrejar.Per últim afegir la farina tamisada i una ratlladura,barrejar suaument amb la llengua pastissera.Col·locar en un motlle untat amb mantega i sucre.Coure 200ºC durant 15 minuts.

Ingredients: Galetes de nous

200g de mantega
100g de sucre
300g de farina de rebosteria
150g de nous picades
2g de sal
1 ou
30ml de ratafia o moscatell (opcional)

Procediment:

Barrejar en un bol tots els productes secs ambla mantega fins a aconseguir textura de sorra. Afegir aleshores l’ou i el licor i barrejarsense amassar massa. Reposar ½ hora. Estirar la massa a 5mm amb el rodet i donar-li forma amb el talla pasta. Col·locar en un paper sulfuritzat i coure15 minuts a 180ºC.

viros19110-009viros19110-021viros19110-011


CONSERVES AL NATURAL

Tomates al natural

Ingredients:

– 1kg de tomates madures.

– 250ml d’aigua.

– 30g de sal.

– 3cs de suc de llimona.

PROCEDIMENT:

Esterilitzar els pots de vidre

Escaldar i pelar les tomates i treure les llavors.

.Coure l’aigua amb sal i llimona.

Col.locar la tomata en pots i cobrir-los amb aigua.Tapar i coure al bany maria 1h.

Pebrots al natural

El mateix procès, però enlloc d’escaldar-los amb aigua, els posem sobre elfogó encès fins que la pell està cremada, llavors els pelem i fem el mateix que amb la tomata.

cons-038conserva-039

SOPES DE PA I AMETLLES GARRAPINYADES

Ingredients:

– 1l. d’aigua

– timó en branca

– 2 alls tallats a lamines

– 40 ml. d’oli d’oliva verge extra

– sal i pebre

– 120g de pa vell a llesques torrades

– 4 ous

– vinagre

procediment:

Fregir els alls amb l’oli, afegir l’aigua i bullir, posar els timonets i deixar en infusió 10 min eninfusió sense bullir. Retirar el timó i, posar a bullir i salpebrar.Mentrestant, bullir aigua amb una mica de vinagre, i quan bulli, afegir elsous sense closca i ( amb molta cura) 5 minuts,retirar del foc .Posar el pa i l’ou sobre un plat i escalfar amb el brou de timonet.Si agrada afegir un raig d’oli cru.

sopes1sopes2ametlles

FEM MANDONGO

Dijous dia 18 de febrer

En arribar a Llessui vam anar a visitar un corral de tocinos (porcs),després,vam anar al restaurant lo Pigal, on ens van ensenyar a fer llonganissa i Kiko ens va explicar com es feia abans el mandongo; vamfer una llonganissa, la vamlligar i ens la vam emportar a casa.

embotits-016 embotits-014


FEM XORÍS I SECALLONA

I LLONGANISSA ESPARRECADA

INGREDIENTS:

30g de sal
4g de pebre negre mólt
1kg de carn magra
500g de panceta i tocino

PROCEDIMENT

Picar les carns i condimentar, amassar per a homogeneïtzar i embotir. Lligar les peces i amb els xolís, premsar-los entre taules durant un dia com a mínim; les secallones penjar-les(és molt important que no es toquin entre sí).
Deixar assecar fins a que estiguin al nostre gust (les secallones 3 ó 4 setmanes i els xolís com a mínim tres mesos).

Amb el que ens ha quedat fem llonganissa esparrecada; es passa per la paella la carns i s’hi afegeix all i julivert.

xoris1xoris21

FEM PA DE FETGE I ALL-I-OLI DE CODONY

FIAMBRES:Anomenem fiambres a tota la carn cuita i condimentada per la seva conservació.

Des de l’antiguitat, es coïen i condimentaven peces de carn per allargar la seva duració i millorar el seu gust i textura.

Pa de fetge

INGREDIENTS:

-300g.de panxeta picada.

-400g.de fetge de porc sense sang i picat finament.

-200g.de pells de porc cuites i picades.

-3 ous .

-4c.g.julivert picat.

-14g.de sal.

-2g.de pebre negre molt.

-una mica de canyella.

-tel.

PASSOS:

Ajuntar tots els ingredients en un bol i deixar madurar si és possible una hora.

Estendre la crepina , col.locar el farcit i embolcallar-lo bé per evitar que s’estengui el farcit.

Embolcallar de nou i deixar madurar una hora més a la nevera.Coure a 150graus durant una hora més o menys.Dependrà de la grandària.Deixar refredar i reposaruns dies.


ALL I OLI DE CODONY:

L’allioli de codony (o també pera de Cardós) és un referent pallarès i un signe d’identitat culinària pròpia.
Es una barreja de cuina salada i dolça,molt present a la cuina catalana.

INGREDIENTS:

-200g. de pasta de codony

-100g.d’oli d’oliva verge extra.

-1 all.

PASSOS:

Xafar l’all en un morter i afegir el codony, barrejar bé i emulsionar amb l’oli poc a poc fins a obtenir sabor i textura al nostre gust.
Acompanyar el pa de fetge amb pa torrat, sucat amb apafetge3ll i oli.

pafetge2codony

ARRÒS AMB CONILL


L’origen de l’arròs s’atribueix a Orient, a la zona dela Xina, ràpidament difós per tot Orient i es converteix i encara ho continua sent el cereal mésconsumit per l’home.Existeixen més de 3000 varietats d’arrossos encara que nosaltres coneixem com a mínim 10 o 12.

INGREDIENTS:

  • 1 conill tendre tallat a trossos
  • 50 ml oli d’oliva
  • 200g de ceba picada
  • 2 alls picats
  • 150g de tomata triturat
  • 100g de faves
  • 400g d’arròs
  • Julivert
  • Llorer
  • Clau

Escalfar una cassola amb l’oli i afegir el conill assaonat. Daurar. Afegir ceba i la meitat de l’all. Daurar i afegir la tomata. Evaporar tota l’aigua de vegetació i afegir 1 l. d’aigua, el llorer i coure.
Retirar el fetge del conill i posar-lo a un morter amb l’all, el julivert i les espècies algust. Esclafar-ho tot i reservar.
Afegir l’arròs quan hagi reduït el líquid a la meitat, assaonar i coure 12 minuts aproximadament.
Servir en sec i si és possible, una mica torrat.

paellapaella2paella3

MANDONGUILLES AMB FAVES

Mandonguilles:

150g de carn picada de porc

150g de carn picada de vedella

1 ou

30g de pa remullat amb llet

Sal i pebre

All i julivert picat

Barrejar-ho tot bé, amassar i formar les pilotes. Deixar reposar una bona estona, després passar per la farina i fregir amb oli ben calent durant uns segons. Escórrer amb paper absorbent.

Sofregit:

200g de ceba

1 all picat

200g de tomàquet triturat

Oli d’oliva verge extra (aprofitar el de fregir)

Sofregir la ceba a foc molt suau fins a daurar, afegir l’all i el tomàquet. Deixar coure fins a fregir.

Picada:

5 ametlles

1 all

1c.g. julivert picat

1 galeta

Xafar tot en un morter fins a fer una pasta fina. I afegir a la cassola. Deixar fer xup-xup.

mand008mand-001

MONA TRADICIONAL amb el Mariano

Pa dolç:
Ingredients
250g de farina
2 u d’ous
60 ml de llet
40 ml doli d’oliva verge extra
20 g de llevat de forn de pa

Barrejar la farina, el llevat, el sucre, els ous i la llet. Amassar 5 minuts, afegir l’oli poc a poc i amassar durant 15 minuts.
Deixar fermentar 1 hora com a mínim.
Donar-li forma de torta i deixar fermentar.

Ous durs:

Coure els ous amb aigua bullint i vinagre durant 10 minuts. Refredar, assecar i decorar.

Acabats:

Col·locar els ous, pintar la coca amb una mica d’ou batut, espolsar-hi sucre i decorar amb ametlles.
Coure a 200ºC durant 12 minuts.

mona-025mona-028

MONA ESCOLA amb la Dolors

Entre tots vam fer i decorar tres mones.
mona-046mona2mona-064

FEM FORMATGE i BROSSAT

Fem cuallar la llet i elaborem el recuit i formatge fresc a partir de llet de vaca pasteuritzada. Descobrim les propietats nutritives dels productes làctics. Parlem de l’origen i evolució dels formatges.

NUTRICIÓ

A nivell dietètic la llet és rica en aigua 87%, proteïna 3,5%, grassa 3,5/6%, hidrats de carboni 5%, rica en calci, potassi i en vitamina A, B, B2, C i E.
Aporta 65 calories per 100g més o menys, 180 calories per got.
Aquests valors varien segons el tipus de llet.
A la fabricació del formatge, la llet perd molta aigua, motiu pel qual concentrem part de les seves propietats (grassa) i perdem altres (sals minerals i sucres).
Quant més curat és el formatge, més grassa conté a igual pes i encara que perd minerals, és ric en sal per la sal afegida per a la seva conservació.

Formatges catalans: serrat, garrotxa, tupí, mató, recuit, tou de til·lers, Casa Mateu, la Peça d’Altron, la Roseta de Gavà.

Derivats làctics: iogurt, kefir, llet fermentada, nata, mantega, crema agra, llet concentrada, llet condensada, llet en pols, etc.

formatge-006formatge-003

TRUITA DE RIU ( PEIX DE MUNTANYA)

Preparem i cuinem una truita de riu. Descobrim les seves propietats alimentàries. Treballem el concepte de peix fresc i la seva conservació i tractament.

Objectius:

Parlem del consum de peix, tant fresc com salat o sec, a les comarques de muntanya.

Valoració dietètica generalitzada del peix.

Manipulem i donem consellsreconèixer el bon peix i com conservar-lo.

Treballem textura, saltejar i filetejar.

 

RECEPTA

4 talls de truita de 130g més o menys

40g de pernil salat tallat a dauets

50cl d’oli d’oliva verge extra

20g de pinyons

20g de panses

2cl de suc de llimona

Farina

Julivert

 

Filetejar la truita, treure-li les espines, passar la truita per farina i fregir-la. Treure-les i colar l’oli, afegir el pernil, l’all, els pinyons i les panses, sofregir-ho tot i quan estigui daurat afegir la llimona i el julivert. Apartar del foc i posar per sobre de la truita. Coure-la un minut al forn i “bon profit “

truita-001truita-0041


TRUITADA DE CARRERETES I MURGUES

Reconeixem els bolets de primavera més comuns als Pirineus, parlem del bolet, localització i formes de conservar i cuinar-los.

Analitzem la tradició i cultura de Catalunya en el consum dels bolets.

RECEPTA

Per a quatre persones:

8 ous

300g bolets variats

2u. d’alls picats finament

2cg julivert picat finament

50ml. oli oliva verge extra

Sal i pebre

 

Netejar els bolets, tallar si fa falta i saltejar amb oli. Quan estiguin daurats afegir sal, pebre, all i julivert, afegir a l’ou batut, i donar forma a la paella.


bolstjordillu-032

bolstjordillu-035bolstjordillu-037

POLLASTRE ROSTIT

FLAM

RECEPTA

El caramel:

 

100g sucre

50 ml aigua

Coure fins que sigui daurat.

 

Flam:

 

Llet

Canyella

Pel llimona

Vainilla

Sucre

Ous

 

Bullir la llet amb la canyella, la llimona i la vainilla, infusionar 10 minuts. Batre els ous i el sucre. Barrejar amb la llet infusionada i colada. Posar el caramel dins les flameres i quan es refredi, omplir amb la barreja de llet infusionada, sucre i ous.

Coure al bany Maria sense que l’aigua arribi a bullir.

Pijama:

 

Afegir per sobre del flam, nata muntada i trossets de prèssec.

 

Garrapinyades:

100 g ametlles

50g de sucre

20 ml d’aigua

 

Coure l’aigua i el sucre un minut, afegir les ametlles i barregem sense parar fins que cristal·litzi el sucre i el caramel. Refredar i guardar en un recipient hermètic.


 

 

 

PALPIS DE CORDER

ingrendients:

– una cama de corder senser

– 7 tires de tocino de metxar o cansalada

– 4 alls

– 2 cebes

– 1 tomàquet

– una copa de brandy

procediment:

Metxar la cama amb el porc i l’all, rostit al forn a 200ºc durant 15 minuts, afegir l’all restant, la ceba i el tomàquet, rostir 30minuts més i al final, mullar-ho amb el brandy.

resposar 10 minuts i tallar en tires, i finalment acompanyar-ho amb el suc de cocció.

MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

La necesitat de conservar els exedents de les collites recolectes o captures, porta l’esser humà a desemvolupar diversos sistemes que allargin la vida ùtil dels aliments, i així disposar d’ells quan en falta per donar-se el plaer de menjar-los quan a un li agradi.

confitura de carbassa-cabell d’angel:

– 1kilo de carbasses a trossos

-1/2 kilo de sucre

-1 suc de llimona

– 1 canyella en branca

-1 vainilla oberta.

Coure la carbassa fins que estigui una mica tendra deixar refredar i pelar.Posar a coure la carn de la carbassa amb el sucre, les especies i una mica d’aigua de coure la carbassa.Coure a foc lent fins a obtenir una temperatura de 105 g.c.

Col.locar en pots  i si es vol conservar mesos esterilitzar 20 minuts.

Per ser un aliment cuit i ric en sucres, es hipercalòric i no conté cap vitamina. Ës un aliment per menjar en petites quantitats i de tant en tant.

cabellfira-017

GELAT

One thought on “CUINA 9-10

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *