CATERING 16 DE DICIEMBRE DE 2009
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Author Archives: mcuella
SETMANA 11:VARIETAT DE TRUITES
SANT PAU DEL CAMP
Tortillas variadas
TORTILLA DE CalAbaza, TORTILLA DE bereNjena, TORTILLA DE patata
IngredienteS :
TORTILLA DE calabaCÍN
5 calabacines
5 o 6 huevos
Aceite y sal
tORTILLA DE BerenjenaS
5 berenjenas
5 o 6 huevos
Aceite y sal
TORTILLA DE PatataS :
6 a 8 patatas
5 o 6 huevos, aceite y sal
Preparación
1- Pelar y cortar cada una de las piezas.
2- En tres sartenes, poner aceite y verter en cada una las patatas, las berenjenas y los calabacines troceados y freír a fuego medio durante 30 minutos.
3- Batir los 6 huevos, para cada tortilla, y añadir al sofrito que hay en las sartenes y mezclar los huevos con las patatas, las berenjenas y los calabacines.
4- Cuando esta dorada cada tortilla por una cara, le damos la vuelta y le doramos la otra cara.
5- Poner cada tortilla en un plato y cortar las raciones.
BATIDO DE FRUTAS DEL BOSQUE
INGREDIENTES:
8 Yogures griegos blancos
Frutas del bosque ( frescas o congeladas ) moras rojas y negras, arándanos.
PREPARACIÓN:
1- Cogemos los yogures y los vertemos en un bol con las frutas del bosque.
(reservamos una pequeña cantidad para adornar en el centro de cada copa, una vez servido)
2- Cogemos el túrmix y trituramos el yogur con las frutas del bosque.
3- Cuando está bien triturado le aplicamos un poco de azúcar.
4- Finalmente echamos el batido a las copas y adornamos con un punto en en centro de frutas.
SETMANA 10: CUINA D’ OCEANÍA
Pastel de carne
Ingredientes:
-750grs. de carne picada de ternera
-2 cebollas medianas
-3 cucharadas de tomate frito
-3 huevos duros
– 1k. de patatas
-Aceite de oliva
-1 cucharada de mantequilla
-Queso parmesano rallado
-Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
1- Precalentar horno a 200º
2- Cocer los huevos (duros).
3- Picar la cebolla muy pequeñita.
4- En una sartén poner aceite y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
5- Añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha.
6- Cortar los huevos duros en láminas.
7- Pelar las patatas (cocidas) añadirles una poco de mantequilla y pasarlas por el pasapurés.
8- Poner la carne en sus recipientes (platillos) y colocar encima el huevo duro y una capa de puré. Espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter en el horno precalentado a 200º hasta que se forme una costra doradita.
Ensalada de marisco
Ingredientes:
-4 tomates de ensalada. 6 barritas de colas de langostino.1 bolsa de ensalada de florette. 3 zanahorias.
Preparación:
1- Cortar a filetes cada cola y la montamos en el plato.
2- Cortar el tomate a rodajas y la zanahoria a tiras.
3- Poner por encima la salsa rosa con gracia.
Batido de kiwi
Ingredientes:
8 kiwis
3 Plátanos maduros
8 Tazas de leche
Azúcar
PREPARACIONES:
1º Pelar los kiwis y los plátanos
2º Trocear la fruta y ponerla en la batidora
3º Triturar añadiendo al mismo tiempo la leche hasta la consistencia deseada.
Endulzar al gusto
4º Refrigerar
SETMANA 9: CUINA DE XINA Y JAPÓ
SOPA PICANTE DE FIDEOS CON CELOFÁN DE HORTALIZAS
Rollitos de tortilla con arroz y verduras
Rollitos de tortilla con arroz y verduras
INGREDIENTES:
250 gr de arroz Basmati
-1 diente ajo, 1 pimiento rojo, 6crdas de aceite (cucharadas), ½ crdta.de comino en polvo (cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco, ½ orégano seco, 1 manojo cilantro , 2 crdas de zumo limón.
-100 gr. yogour natural, pimienta de ceyena, 10 huevos ,100 ml. de agua mineral con gas, 20 tallos cebollino
Preparación
1º hervir el arroz con agua ligeramente salada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2ºLavar y cortar en rodajas finas las cebollas tiernas.
3º- Pelar y cortar muy pequeñito el ajo.
4º- Cortar el pimiento en tiritas muy finas.
5º -Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, el ajo, el pimiento unos 5 minutos.
6º -Condimentar con el tomillo, el comino y el orégano. Dejar enfriar.
7º-Lavar y secar el cilantro y separar las hojas de los tallos. Reservar unas hojas para la decoración y picar el resto.
8º-Calentar el caldo en una cacerola. Añadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, la cebolla, zanahoria y el rábano.
Verter después el zumo de limón, la salsa de soja y el sembal oelek.
9º -Dejar cocer a fuego medio durante unos 8 minutos.
10º- Con unas tijeras, trocear los fideos de celofán y agregarlos a la sopa junto con
las rodajas de pepino.
11º -Dejar cocer 5 minutos más.
12º- Lavar las limas y cortarlas en octavos.
13º -Servir la sopa y decorar con la lima y un poco de cilantro.
SETMANA 8: CUINA D’ INDIA, PAQUISTÀ, IRÀ.
-
Como se prepara una mesa de fiesta
1- En la mesa seleccionada, colocar el mantel centrado con las puntas iguales.
2- Número de comensales, 1 plato llano y uno hondo por comensal.
3- A la derecha, 1º la cuchara de sopa, de fuera a dentro,2º la pala del pescado y3º la de la carne.
4- A la izquierda de fuera a dentro,1º el tenedor del pescado 2º el de la carne.
5- En la parte superior los cubiertos de postre, tenedor a la izquierda y cuchara a la derecha.
6- A gusto, la servilleta, o sobre el plato, o dentro de la copa, o al lado del tenedor a la izquierda.
7- Copas de vino, agua y cava, a la derecha del comensal.
8- A la zquierda y arriba el platito para el pan.
Como se prepara una mesa de fiesta
1- En la mesa seleccionada, colocar el mantel centrado con las puntas iguales.
2- Número de comensales, 1 plato llano y uno hondo por comensal.
3- A la derecha, 1º la cuchara de sopa, de fuera a dentro,2º la pala del pescado y3º la de la carne.
4- A la izquierda de fuera a dentro,1º el tenedor del pescado 2º el de la carne.
5- En la parte superior los cubiertos de postre, tenedor a la izquierda y cuchara a la derecha.
6- A gusto, la servilleta, o sobre el plato, o dentro de la copa, o al lado del tenedor a la izquierda.
7- Copas de vino, agua y cava, a la derecha del comensal.
8- A la zquierda y arriba el platito para el pan.
SEMANA 8 COCINA DE INDIA Y PAQUISTÁN
Bombones de queso
Ingredientes:
–150 g de queso Gauda
-150 g de queso Roquefort
-150 g de la tarrina de Philadelphia
-150 pistachos pelados
-150 nueces peladas
Preparación:
1– Con el cuchillo cortar los frutos secos.
2- Rallar el queso Gouda.
3- Mezclar Gouda y Philadelphia y hacer bolas, rodar las bolas en la picada de nueces.
4- Juntar los quesos Roquefort y Philadephia y hacer bolas.
5- Rebozar las bolas en el pistacho picado.
6- Colocar cada bombón en su molde, completar la bandeja y servir.
BOMBONS DE FORMATGE
Ingredients:
-150 g de formatge Gauda
-150 g de formatge Rocafort
-150 g de la terrina de Philadelphia
-150 festucs pelats
-150 nous pelades
Preparació:
1-Amb el ganivet tallar els fruits secs.
2-Ratllar el formatge Gouda.
3-Barrejar Gouda i Philadelphia i fer boles, rodar les boles amb la picada de nous.
4-Ajuntar els formatges Rocafort i Philadephia i fer boles.
5-Arrebossar les boles en el festuc picat.
6.-Posar les boles dins del motlle.
BOMBONES DE QUESO.
BOMBONES DE QUESO
BOMBONES
Pollo al Curry
N
INGREDIENTES:
-6 pechugas de pollo
-3 botes de nata líquida
-1 cebolla y media
– 2 cucharadas de Curry
-Sal. Aceite
PREPARACIÓN:
1- Cortar el pollo a dados y rallar la cebolla.
2- Poner aceite en la sartén y salar las pechugas.
3- Freír las pechugas doradas no muy hechas.
4- Sacar las pechugas y freír las cebollas hasta dorarlas.
5- Añadir la nata líquida, las cucharadas de Curry y dar vueltas hasta mezclar.
6- Añadir el pollo y dejar 25-30 minutos a evaporar.
POLLO AL CURRY
SETMANA 7 CUINA DE ÀFRICA Y SAHARA.
AGUACATE ESTILO ÁFRICA
Ingredientes:
4 Aguacates, 5 Cucharadas zumo de limón , 6 Cucharadas de yogurt natural, 1 Lechuga
1kg de garbanzos cocidos ,3 tomates ,2 cebollas, 5 huevos duros
1 pimiento rojo, 15 camarones o langostinos, perejil, berros, Sal máldon
Preparación:
1º Pelar los aguacates y machacarlos con 5 cucharadas de limón y las 6 cucharadas de yogurt mezclando bien.
2º Cocer los huevos (duros).
3º Pasar por agua los garbanzos cocidos.
4º Cortar la lechuga a trocitos, los tomates y la cebolla en rodajas finas, los huevos a cuartos y pimiento rojo a tiritas muy finas.
5º De manera individual servir así: En un plato colocamos en círculo un poco de lechuga y en su centro los garbanzos mínamente salados, coger la mezcla del aguacate y poner encima de los garbanzos, colocaremos las rodajas del tomate y la cebolla a los poniendo encima los cuartos de huevo y las tiritas de pimiento.
6º Colocar los langostinos.
PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes:
250gr zanahoria
1 vaso aceite (mediano)
2 vasos harina (mediano)
2 vasos azúcar (medianos)
3 huevos enteros
1 sobre levadura
Nueces troceadas
Preparación
1-Batir, una vez rallada, las zanahoria con aceite, añadir el resto de los ingredientes y seguir batiendo hasta abtener una masa homogénea.
2-Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue.
3-Calentar el horno a 180º y hornear unos 45 minutos. (Pinchar el pastel, el pecho o tenedor ha de salir seco.
PASTÍS DE PASTANAGA
Ingredients:
-250gr de pastanaga.
– 1 got d’olï (mitjà).
– 2 gots de farina (mitjà)
– 2 gots de sucre (mitjans)
– 3 ous sencers.
– 1 sobre llevat.
– nous trossejades.
Preparació :
1- Rallar la pastanaga , batre-la amb l’oli afegint la resta dels ingredients fins a obtenir una massa homogènia.
2-Untar el motlle amb mantega i espolvorear-ho amb farina perquè no es pegui.
3-Escalfar el forn a 180º i fornejar-ho 45 minuts.
DATILES CON QUESO BLANDO Y REQUESÓN
INGREDIENTES:
24 dátiles frescos
125g requesón
10 nueces
2 cucharadas de nata liquida
Nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
PREPARACION
1- Limpiar y lavar muy bien los dátiles, los cortamos a lo largo y les quitamos el hueso
2-En un bol mezclamos el queso blando rallado, la nata, el requesón y unas raspaduras de nuez moscada. Lo mezclamos todo muy bien y con cuidado para que se unan todos los ingredientes y les echamos la sal y la pimienta que sea necesaria.
3-Rellenamos los dátiles con una cucharada de esta mezcla y los adornamos con los gajos de nuez.
4- Ponerlos en una bandeja y refrigerar hasta que se vayan a consumir.
sesion-7_0002
Tere Coquard tutora y profesora de Aula Oberta de tercero.
SETMANA 6 :ÀFRICA. CUINA DEL MAGREB.
CORDERO A LA MIEL Y LA CANELA
Cordero a la canela y a la miel.
Cordero a la canela y a la miel.
- Cordero a la miel y la canela
CORDERO A LA MIEL Y LA CANELA
INGREDIENTES:
-2 kg de pierna de cordero (18 chuletas)
-1 k de cebollas.
-½ cucharada de miel.
-75 g piñones
-100 g de pasas.
-150 cl. de aceite de oliva.
– ½ vaso de caldo, sal.
½ cucharada de canela.
PREPARACION:
1- Poner aceite en la sartén, freír las 18 chuletas.
2- Cortar la cebolla fina y sofreír.
3- Añadir a la cebolla dorada los piñones y las pasas, y dar vueltas.
4- Añadir canela, ginebra y sal remover.
5- Añadir el vaso de caldo.
6- Colocar en la sartén la carne y mezclar con la salsa.
Receta de Rocío Cortés y Noelia Martí
SOPA DE PEPINO CON QUESO DE OVEJA
Ingredientes:
–4 pepinos y 200 g de queso a dados.
-2 dientes de ajo, sal, pimienta.
-2 cebollas
-6 cucharadas de zumo de limón.
-1 cucharada de mostaza de Dijón.
-1 cucharada de azúcar.
Preparación:
1-Pelar los pepinos y cortarlos en dados,
2-En el turmix, poner el pepino`cortado, ajos y cebollas cortados, y el eneldo, y un chorrito de agua.
3- Batirlo todo, añadir la mostaza, el limón, la sal la pimienta.
4-Servir la sopa en los vasos.
5-Cada dado, se pincha en un palillo y se adorna el vaso, con un queso en la sopa.
Receta de Carlos Rubio y Jonathan Macías.
SOPA DE COGOMBRE AMB FORMATGE D’OVELLA
INGREDIENTS:
-4 cogombres.-2 dents d’all.-3 cebes tendres.
-6 cullerades de suc de llimona.
-1 cullerada de sucre.
-1 cullerada de mostassa de Dijón.
-200 g formatge a daus.
-Sal, pebre, anet.
PREPARACIÓ:
1 Pelar els cogombres i tallar-los a daus.
2- En una batedora posar els cogombres,all ,ceba i un got d’aigua.
3- Un com batut afegir la mostassa, sal, sucre, pebre, llimona i l’anet separat de la branca.
4- Servir la sopa en gots, amb un dau de formatge.
- Sopa de pepino con queso de oveja
SETMANA 5: AMÈRICA LLATINA
AMÈRICA LLATINA
PLATILLOS DE BONIATOS
Ingredientes:
6 boniatos hechos al horno. 2.500 Kg.
3 cebollas
10 galletas maría
1 bote de setas, 200 g, limpias y picadas.
2 limones el zumo.
4 huevos duros, pelados y cortados.
-sal, canela en polvo, menta fresca y perejil
-Aceite
-Pimienta negra
4 tomates, pelados y sin semillas.
Preparación:
1- Pelar los boniatos asados al horno y chafarlos con el tenedor.
2- Cortar la cebolla a trozos pequeños y las setas,freirlo todo hasta que esté dorado, añadir el tomate hasta que se haya evaporado el caldo .
3- En la sartén mezclar todo con aceite y dar vueltas en la sartén unos 20 minutos.
Añadir la canela en polvo, la menta fresca picada, el perejil, la sal.Si queda muy espeso aclara con leche caliente.
4- En un recipiente machacar las galletas maría.
5- Con la cuchara distribuir la pasta en los platillos de aluminio.
6- Ponemos unas gototas de aceite, 4 gotas de limón y espolvorear la galleta maría.
7- Poner en el horno los platillos 20 minutos para que se gratine la galleta maría.
patata amb mascarpone
TARTAR DE GAMBAS
INGREDIENTES:
2 kg de patatas.
4 tomates pera.
½ kg de gambas descongeladas y peladas.
-Aceite, sal, mostaza antigua.
12 ramillas de cebollino.
PREPARACIÓN:
1- Pelar las patatas, hervirlas y chafarlas con el tenedor
2- Pelar los tomates (escaldarlos) sacarles las semillas y rallarlos
3- Cortar las gambas y los huevos duros a trocitos hasta que quede muy pequeño
4- Cogemos un molde de plástico y a un lado del plato los rellenamos con patatas y encima el tomate
5- Ponemos las gambas, y el huevo todo muy menudo, emulsionando con la mostaza antigua mezclada con aceite.
6- Mezclar aceite y mostaza , batirlo, y con la cucharita se adorna el plato
TARTAR DE GAMBES
Ingredients:
-2 kg de patates.- 4 tomàquets tipus pera.
-½ kg de gambes descongelades i pelades.
-Oli, sal, mostassa antiga.
-12 ramillets de cebollí.
Preparació:
1- Pelar les patates, bullir-les i xafar-les amb la forquilla.
2- Pelar els tomàquets (escaldar-los abans) treure’ls les llavors i rallar-los.
3- Tallar les gambes i els ous durs a trocets.
4- Agafem un motlle de plàstic, sobre el plat,ho emplenem amb el puré de patates i damunt el tomàquet rallat.
5- Posem damunt, les gambes i l’ou, tot molt petit i mulsionant amb la mostassa antiga barrejada amb l’oli.
tartar de gambas
preparació del marisc
SETMANA 4-CENTRE-AMÈRICA
MARZAPÁN CON MANGO
TRABAJANDO EN EQUIPO
AMANIDA DE MANGO
INGREDIENTS:
1 Bossa d’enciam variat
2 Mangos
1 llauna de blat de moro.
1 llauna d’olives sense os.
1 remolatxa per amanida.
1 poma Golden.
oli, vinagre de Mòdena i sal.
PREPARACIÓ:
1- Rentar l’enciam i tallar-lo a trocets.
2- Pelar el mango i tallar-ho a tires.
3- Tallar la remolatxa a tires i les olives a rodanxes.
4- Pelar la poma i tallar-la a daus.
5- Barrejar l’oli, el vinagre de Mòdena, la sal, i amanir l’enciam.
PURÉ DE FRÍJOLES
- PURÉ DE FRÍJOLES
Ingredientes:
- 1 lata de 800g de fríjoles. ( ya están hechos )
– Pimiento chile.
– 1 cebolla.
– 2 ajos.
– Pimienta negra.
Preparación:
1- Pelar la cebolla, los ajos y cortarlos en trozos pequeños.
2- Quitar las semillas al chile y cortarlo en tiras.
3- Poner en la sarten y freir, hasta que la cebolla,quede transparente.
4- Poner los fríjoles en la sartén, mezclarlo todo y servir.
NACHOS CON GUACAMOLE
INGREDIENTES:
5 aguacates.
3 tomates.
1 cucharada de aceite.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
1-Cortamos el aguacate por la mitad, sacamos la semilla, lo ponemos y cortamos a trocitos
2-Con un tenedor, vamos chafando el aguacate hasta tener una pasta.
3-Cortamos a trocitos pequeños el tomate y los añadimos.
4-Exprimir un limón y lo ponemos rociándolo por encima.
SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES:
10 Tomates muy maduros.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 pimiento “chile” un poco picante.
PREPARACIÓN:
1- Pasar los tomates por agua hervida para pelarlos, una vez pelados cortarlos a trozos.
2-Pelar y cortar ajos y cebolla a trozos pequeños.
3-Al pimiento de ”chile” lo partimos por la mitad, le sacamos la semilla y lo cortamos a trocitos pequeños.
4-Ponemos todo esto en una sartén con aceite caliente y freímos durante 10 o 15 minutos.
SALSA DE TOMÀQUET
INGREDIENTS:
10 tomàquets molt madurs.
2 dents d’all.
2 cebes.
1 pebrot “xile” una mica picante.
PREPARACIÓ:
1-Passar els tomàquets per aigua bullida per pelar-los, una vegada pelats tallar-los a trossos.
2-Pelar i tallar els alls i la ceba a trossos petits.
3-Al pebrot de ”xile” ho partim per la meitat, li traiem la llavor i ho tallem a trocets petits.
4-Posem tot això en una paella amb oli calent i fregim durant 10 o 15 minuts.
SUSHI DE MASSAPÀ I MANGO
INGREDIENTES:
1 Ensalada variada
4 ½ Mangos
1 lata de olivas sin hueso.
1 remolacha para ensalada.
1 lata de maíz.
1 Manzana Golden
Aceite, vinagre de Módena y sal.
PREPARACIÓN:
1- Lavar las ensaladas y cortarlas a trocitos.
2- Pelar el mango y cortarlo a tiras
3- Cortar la remolacha a tiras y las olivas a rodajas.
4- Pelar la manzana y cortarla a dados
5- Mezclamos el aceite, más el vinagre de Módena más sal, rociar la ensalada.
SETMANA 3 -CUINA D’ AMÈRICA DEL NORD
1-Xarrup de crema de carbassa.2- Hamburguesa amb tomàquet i rúcula.3- Pastel de queso..
Alumnos de Aula Oberta en la preparación de la receta.
Alumnos de Aula Oberta en la preparación de la receta.
Vagetals:Preparar verdures per a menjar en cru:triturar i tallar.
Preparando la segunda receta: hamburguesa con tomate y rúcula.
Carns:Preparar en cru i cuinar a la planxa. Servei de Fast – Food.
La segunda receta del inicio hasta el final.
XARRUP DE CREMA DE CARBASSA.
JARABE DE CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES:
1kg de calabaza amarilla
½ litro de caldo de verduras
1 zumo de limón, sal, pimienta molida, pipas de calabazas tostadas y saladas
1 cebolla grande
300g. de crema de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de cebollinos
PREPARACIÓN:
1 Pelar la calabaza, cortarla a dados, pelar las cebollas.
2 Pochamos la calabaza y la cebolla en el aceite.
3 Vertemos el caldo de verduras y a hervirlo 30 minutos a fuego lento.
4 Añadir crema de leche y pasarlo por la trituradora.
5 Condimentar con sal, pimienta, curry, y zumos de limón.
6 Enfriar, servir con la jarra, en los vasos, adornamos por encima con las semillas
Receta de Rubén de la Cruz
HAMBURGUESA AMB TOMÀQUET I RÚCULA
Ingredientes:
1Kg de carne picada, 3 Huevos, Pan de Pagés duro, Panecillos, 3Tostadas 1½ de tomates, 1 Lechuga, 1 Bote Mahonesa, 1Tacita de leche de tibia Pimiento, Sal, Perejil, Ajo, Pepino a lonchas, ½ litro de aceite.
Preparación:
1-Hervir la leche, y se moja en ella, el pan duro hasta que quede blando y pastoso.
2-Batimos los 3 huevos.
3-Mezclamos el batido, mas la carne,y el pan remojado en la leche.
4-Hacemos bolas y luego las aplanamos. Freímos las hamburguesas.
5-Cortamos por la mitad y por el medio los panecillos.
6-Cortamos en horizontal la ensalada, el pepino y los tomates.
7-Poner el bocadillo, la hamburguesa y la verdura.
INGREDIENTES:
2 tarrinas de queso phidadelphia
3 yogures
3 huevos
2 cucharadas de maicena
9 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
2 cucharadas de mantequilla
PREPARACION:
1-Mezclamos en un bol todos los ingredientes.
2-Lo mueves y lo pones en un recipiente, lo bates todo.
3-Lo pones en el horno a 200º durante 30 minutos.
4-Cuando piensas que está hecho, coges el palillo y lo clavas un poco.
5-Poner nueces y servir.
Y ya está para comer.
Receta de Noelia
PASTÍS DE FORMATGE
INGREDIENTS:
-2 terrines de formatge Phidadelphia.
-3 iogurts, 3 ous, 2 cullerades de Maicena.
-9 cullerades de sucre, 1 sobre de llevat.
-2 cullerades de mantega.
PREPARACIÓ:
1- Barregem i triturem en un bol tots els ingredients.
2- Untem el motlle amb mantega.
3- Precalentem el forn a 200º.
4- Posem en el motlle untat amb mantega la pasta i l’enfornarem a 200º durant 30 minuts.
5- Quan penses que està fet, agafes un escuradents i ho claves una mica per comprovar que està cuit.
6- Posar les nous per guarnir.
- Exposición de los platos cocinados.La recogida y limpieza de la cocina.
TARTA DE QUESO