Arroz montañero

Esta receta es familiar y la cocinan mi abuela y mi padre. ¡Está riquísima!

Ingredientes (para 6 personas)

½ kg de arroz bomba
400 g de pechuga de pollo
1 litro de caldo de pollo
Un bote pequeño de tomate frito
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de coñac
600 g de costilla de cerdo
1 cebolla
2 alcachofas
1 pimiento verde
120 g de “gírgola” y “shimeji” blanco y marrón
200 g de judías verdes
Pimienta negra
Pimienta rojo dulce
1 vaso de agua

Para la salsa

Perejil
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Azafrán

Elaboración

Vierte un buen chorro de aceite en la cazuela, cuando esté caliente añade la pechuga de pollo y la costilla de cerdo. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Deja que se dore durante unos 5 minutos. Una vez dorada la carne añade el vaso de agua. Deja que hierva unos 5 minutos. Retira la carne y reserva el caldo.

Vierte nuevamente aceite en la cazuela y sofríe las verduras (primero la cebolla y el pimiento verde). 10 minutos después echa la judía verde y al cabo de unos 5 minutos la alcachofa ( la alcachofa se corta en el último momento para evitar que se oxide) posteriormente añade las setas. Agregas la carne y el caldo previamente reservado.

Añade media cucharadita de pimentón dulce y remueve. Pon una cucharadita de azúcar y remueve hasta que se dore. A continuación incorpora un chorrito de coñac. Agrega la picada y posteriormente el bote de tomate frito. 2 o 3 minutos después añade el arroz y dejalo 3 minutos hasta que se dore.

Verte el litro de caldo de pollo previamente calentado. Déjalo hervir unos 13 minutos. Antes de servirlo espera que repose unos 3 a 4 minutos tapado.

Imágenes

Ingredientes