Nutrició i Seguretat Alimentària, CFGS de Processos i Qualitat en la Indústria Alimentària. EHTB
La implementació d’un sistema d’autocontrol com l’APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics o HACCP en anglès) necessita de la incorporació, a tots els nivells de l’empresa, de diferents Plans Generals d’Higiene, també coneguts com a Prerequisits.
Els Prerequisits consideren els perills provinents de l’entorn de treball, inclosos els
produïts per contaminacions encreuades. En canvi, l’APPCC considera els perills
específics del procés de producció.
Hi ha, com a mínim, sis o set Prerequisits (requisits mínims) que, per la seva transcendència, mereixen ser desenvolupats en qualsevol tipus d’establiment alimentari:
– Pla de neteja i desinfecció
– Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
– Pla de control de l’aigua
– Pla de bones pràctiques
– Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
– Pla de control de proveïdors
– Pla de manteniment de locals, instal·lacions i equips
– Pla de traçabilitat
Què heu de fer?
Cal que realitzeu per parelles un diagrama amb els elements que conformen l’estructura d’un Pla General d’Higiene. Per a la seva realització disposeu d’una eina molt potent: Popplet
Trieu-ne un de la llista. No us podeu repetir. Publiqueu el Pla de Control triat i el nom i cognoms dels integrants del grup al següent mur.
N’he fet un personalment que us pot servir d’exemple. Concretament un Pla de Control de Temperatures.
En els vostres diagrames hi ha de constar la següent informació:
- Nom del Pla de Control d’Higiene
- Objectiu
- Responsable
- Procediment d’execució. Què? Qui? Com? Quan?
- Procediment de vigilància. Què? Qui? Com? Quan? Mesures Correctores
- Procediment de verificació Què? Qui? Com? Quan?
- Model de Registres
Obriré una tasca al moodle i quan ho tingueu enllestit, m’hi adjunteu el link corresponent. També me’l podeu enviar al correu.
Avaluació:
El treball valdrà 1,5 punts sobre la nota final de la UF.
S’avaluarà sota diferents criteris:
– Aspecte i Presentació (0,5 punts)
– Quantitat d’informació (0,5 punts)
– Correcció d’aquesta informació (0,5 punts)