MARROC
CUSCÚS
El cuscús (kesksu) és el plat nacional marroquí i és d’origen berber, és el clàssic plat del divendres (dia de festa), sol ser de blat, però n’hi ha d’ordi i de blat de moro, i es pot combinar amb diferents verdures i hortalisses (cuscús vegetal) o barrejat amb carn de xai, de vedella o bou i de pollastre. Gairebé sempre inclou cigrons.
TAGIN
El tagin o guisat és un altre dels plats més representatius de la gastronomia del Marroc. Està constituït per un guisat de carn o peix, acompanyat de
verdures o fruita. El tagin se serveix en el mateix recipient de fang on es prepara, una cassola de terrissa de la que pren el nom.
TUNÍSIA
Per cuinar fan servir les espècies i les herbes que hi ha a totel Magrib, però sobretot la harissa, una salsa pastosa picant feta ambbitxo, oli d’oliva, comí, etc. que es pot menjar amb pa o que tambéserveix per cuinar. Per començar un àpat es pot fer amb algun kémia, nom que es dóna alsaperitius i a les tapes típiques del país, n’hi ha de peixets fregits, d’oudur, de faves calentes amb comí, d’anxoves o de tonyina…
Mechoui Meloukhia
Uns altres plats exquisits són el mechoui, que traduït vol dir rostit i sóntrossets de carn de xai o de cabrit; o el meloukhia, carn de xai estofada en oli d’oliva, amb una deliciosa salsa verda, un veritable plaer. Pel quefa als guisats cal destacar la kamunia, trossos de carn i de fetge, preparatsamb una salsa espessa i condimentada amb comí.
ETIÒPIA
DABO COLO
Ingredients:
– Farina
– Sal
– Sucre
– Pebre
– Oli
– Aigua
Elaboració:
Barrejar 2 tasses de farina amb ½ cullerada de sal, 2 cullerades de sucre, ½ cullerada de pebrina i ¼ de tassa d’oli. Amassar-ho agregant aigua poca poc fins a formar una massa suau i dòcil i seguir amassant uns 5 minuts mes. Ara fer una bola amb la massa i anar-ho enrotllant fins a tenir un llarg xurro, amb unes tisores tallar la massa en porcions d’un centímetre d’ample i afegir-les a una paella amb oli, fregir-ho fins que les porcions quedin ben dorades.
ALGÈRIA
SOPA DE PEIX AMB CEBA FREGIDA
Ingredients:
-1/2 quilo de mero
-1 ceba gran rallada
-1/2 got d’oli
-2 gots d’aigua
– sal
– pebre negra
– suc de llimona
Elaboració:
Fregir la ceba a l’oli fins que tingui un color vermellós i triturar-la amb el morter i posar-la a una olla amb l’aigua, la sal, el pebre i bullir-ho tot. Afegir el mero desprès d’haver-lo rentat bé i el suc de llimona. Coure a foc lent.
Alumnes de l’aula d’acollida del Ceip La Florida