Les receptes de cicle mitjà

PASTÍS SACHER

Ingredients:

Pa de pessic:

• 6 clares d’ou
• 400g de sucre
• Un pessic de sal
• 200g de xocolata fondant
• 150g de sucre
• 6 rovells d’ou
• 120g de farina de pastisseria
• Una culleradeta de llevat químic

 Farcit:

• 1 pot de melmelada d’albercoc (400g)

 Cobertura:

• 150g de xocolata fondant
• 50g de mantega
• 50g d’aigua

 Elaboració:

1.Preescalfa  el forn a 180º.

2. Col·loca la papallona a les pales, afegeix les clares d’ou, els 40g de sucre i la sal. Programa 4 minuts, velocitat 4. Fica les clares en un bol i reserva. Treu la papallona.
3. Sense rentar el got afegeix la xocolata i programa 5 segons, velocitat 5-10.
4. Afegeix la mantega, els 150g de sucre i programa 4minuts, 37º, velocitat 2. Comprova que la xocolata està correctament fosa.
5. Posa velocitat 4 sense programar temps ni temperatura, pel vocal afegeix el conyac i els rovells d’ou.
6. Afegeix la farinai el llevat. Programa 10 segons, velocitat 2 2/1.
7. Acaba d’embolicar amb l’espàtula i aboca en el recipient el merengue reservat, barreja en forma envoltant, perairejar la barreja.
8. Col·loca la barreja en un motlle de 22cm prèviament i espolvorejant amb farina i la fiquem al forn 45 minuts aprox. Treu i deixa refredar a damunt d’una reixa.

Per al muntatge:

1. Divideix el pa de pessic en dos capes. Suca l’interior amb una capa de melmelada. Cobreix amb l’altra meitat i estenem una capa fina de melmelada per tota la superfície i els laterals del pa de pessic. Per a que et sigui més fàcil escalfa la melmeladaen el got 1 minut, 80º, velocitat 2.

Per la cobertura:

1. Fica en el got la xocolata tallada 20 segons velocitat 5-10.
2. Fica l’aigua i programa 4 minuts, 37º velocitat 2.
3. Afegeix la mantega i programa 4 minuts, 37º velocitat 2. Comprova que la barreja quedi homogènia.
4. Fica la cobertura calenta sobre tota la superfície del pastís. Procurant que quedi llisa.

María Febas Rueda