Autoria: Laura Fernández

La decisió de la temàtica del meu treball de recerca no em va ser fàcil,  ja que al principi tenia diverses opcions pensades, però no veia viable la part pràctica. Tanmateix, el fet de poder experimentar en l’àmbit de la gastronomia va acabar determinant la recerca.

Recentment hi ha una gran tendència en unir ciència i cuina. D’aquí va sorgir el meu interès per aprendre més sobre la combinació de les dues i experimentar amb els gustos de la població davant de les tècniques culinàries revolucionàries. Cal dir, però, que la cuina no és una professió a la qual em vulgui formar en el futur

La hipòtesi del meu treball de recerca ha estat veure si la cuina molecular de gran  prestigi es pot dur a terme en una casa que no disposa d’eines o instruments especials com els que tenen les cuines d’alta gastronomia. 

El principal objectiu ha estat l’estudi de la “gastronomia molecular”, que descriu totes les elaboracions i tècniques culinàries que es desenvolupen a les cuines i els ingredients que s’hi utilitzen.

La part teòrica del treball ha consistit a estudiar les diferents reaccions químiques que es produeixen a la cuina diària casolana i també les que es produeixen a la cuina més elaborada dels restaurants. També he estudiat les tècniques culinàries més complexes que es realitzen en l’elaboració dels plats dels restaurants de cuina sofisticada.

Després vaig fer unes enquestes a una part representativa de la població per conèixer els gustos culinaris de les persones i el seu coneixement sobre la cuina molecular. 

D’acords amb els gustos majoritaris que van sortir a l’enquesta, vaig fer un menú de cinc plats; dos entrants, un primer, un segon i unes postres. Aquest  menú no contenia carn a causa de les meves restriccions alimentàries personals. 

L’estudi de la ciència en l’elaboració d’un plat és clau per poder dominar i manipular el  resultat d’un aliment, o simplement per crear noves experiències. Abans de començar  pensava que la cuina molecular era una simple forma de treure profit als aliments mitjançant la realització de plats canviant les seves textures. Després de finalitzar aquest treball puc dir que ha estat una experiència molt enriquidora que ha despertat una petita afició en mi per la cuina en general, però més important que això, ha desenvolupat la meva capacitat d’enfocar un tema (com ho és la cuina en aquest cas) amb un altre (com  ho és la ciència).

Tutoria: Anna Gregori Sorribes