El tipus de llet
Presentació de la llet al mercat
La varietat de productes lactis existents al mercat i de diferents tractaments de la llet és cada vegada més gran, com ho mostra aquesta foto d’un mercat suec
La presentació de la llet al mercat és variable, car s’accepta generalment l’alteració de les seves propietats per satisfer les preferències dels consumidors. Una modificació molt freqüent és deshidratar-la (liofilització) en llet en pols per facilitar-ne el transport i l’emmagatzemament després de munyir-la. També és habitual reduir-ne el contingut en greix, augmentar-ne el de calci i afegir-hi sabors.
Els requisits que ha de complir un producte per ser classificat en les diferents categories varien molt segons la definició de cada país:
- Llet sencera: té un contingut en greix del 3,2%
- Llet descremada o desnatada: contingut gras inferior al 0,3%
- Semidescremada: amb un contingut gras d’entre 1,5 i 1,8%
- Saboritzada: és la llet ensucrada o edulcorada a la qual s’afegeixen sabors com el de maduixa, cacau en pols, canyella, vainilla, etc. Normalment són llets descremades o semidescremades.
- Llet en pols o liofilitzada: s’extreu el 95% de l’aigua a aquesta llet mitjançant processos d’atomització ievaporació. Es presenta en una pols de color crema. Per consumir-la, només cal rehidratar-la amb aigua o més llet.
- Llet condensada, concentrada o evaporada: s’extreu parcialment l’aigua d’aquesta llet, i es presenta molt més espessa que la llet fluida normal. Pot dur sucre afegit o no.
- Enriquides: són preparats lactis als quals s’afegeix algun producte de valor nutritiu com ara vitamines, calci,fòsfor, omega-3, etc.
- Galalita: plàstic dur obtingut del quall de la llet, o més específicament a partir de la caseïna i el formol.
