El pèsol és una de les hortalisses més antigues de la cultura europea. Els antics grecs i romans cultivaven els pèsols i el consumien habitualment.

El pèsol és ric en proteïnes, té un contingut interessant en vitamina A, C i sals minerals. Es poden consumir tendres o secs.

El nom llatí es Pisum sativum, pertany a la família de les lleguminoses. És una planta anual. Són plantes enfiladisses i poden arribar als 3 metres d’alçada. El fruit del pèsol és una tavella a l’interior de la qual hi ha llavor. És una planta que no li agrada les altes temperatures de l’estiu ni tampoc les glaçades molt intenses a l’hivern.

Les varietats de pèsol es classifiquen segons el creixement de la planta.

Es cultiva a partir de la llavor tot i que també es pot realitzar planter. Per accelerar la germinació és útil deixar la llavor en remull unes hores. En general, són bones èpoques de sembra el setembre-octubre i el febrer-març.