La carxofa és una verdura que pertany a la família de les asteràcies (o compostes). Prové del nord d’Àfrica i el seu cultiu està molt localitzat en països mediterranis com Itàlia, Espanya o França. És la verdura més rica en fibra, per la qual cosa combat l’estrenyiment així com la diabetis. La carxofa és pròpia de l’hivern. La millor temporada és a la tardor, fins a les primeres gelades de desembre i després a la primavera.

La paraula carxofa deriva d’ un terme àrab que significa “llengües de foc”, en referència a les seves singulars fulles.