Cada país té els seus plats típics i quan viatges o canvies de país de procedència una de les coses que notes diferent és el menjar, per això a continuació teniu algunes de les receptes més suculentes de la dieta mediterrània! Animeu-vos a tastar-les que uns en llepareu els dits!

Escalivada

4 persones
25 minuts

Ingredients:

• 8 pebrots vermells
• 8 alberginies
• 2 grans d’alls
• 1,5 dl. d’oli
• un rajoli de vinagre
• sal

1. Poseu les albergínies i els pebrots directament sobre les flames del foc (també es poden posar al forn amb el grill encès), tot fent-los rodar sovint, fins que la pell quedi negra, gairebé cremada.
2. Quan estiguin al seu punt, emboliqueu-los una estona amb un drap, i després peleu-los, traieu-les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.
3. Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb els alls picats per sobre, ruixeu amb un rajolí de vinagre, oli i sal.
4. També es poden preparar així les cebes, les tomates i les patates.

Esqueixada de bacallà

4 persones
30 minuts

Ingredients:

• 300 g. de bacallà
• 4 cebetes tendres
• 2 tomates madures i grosses
• 1,5 dl. d’oli
• 0,5 dl. de vinagre
• 150 g. d’olives verdes i negres
• 2 pebrots verds
• 2 ous durs
• sal i pebre

1. Per dessalar el bacallà, talleu-lo a tires i poseu-lo en remull durant 3 o 4 hores; canvieu l’aigua un parell de vegades; després premseu-lo i assequeu-lo amb un drap.
2. Escaldeu les tomates i peleu-les; traieu les llavors.
3. En una plàtera de servir, poseu el bacallà ben escorregut, comproveu el punt de sal (perquè ha de tenir un punt salat).
4. Afegiu les cebetes tallades longitudinalment, les tomates a grills i els pebrots a cèrcols; poseu les olives a sobre.
5. Prepareu una vinagreta: barregeu l’oli, el vinagre, la sal i el pebre amb un batedor de mà; amb aquesta salsa amanireu el plat.

Escudella i carn d’olla

6 persones
3 hores i 30 minuts

Ingredients:

•  
  • 500 g. de carn de vedella
  • 1/4 de gallina
  • pollastre
  • els menuts del pollastre
  • 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • 1 os de pernil sec
  • 100 g. de cansalada
  • 1 os d’espinada
  • 1 os de genoll de vedella
  • 150 g. de botifarra blanca
  • 150 g. de botifarra negra
  • 250 g. de cigrons remullats
  • 250 g. de patates
  • 1 col verda d’olla
  • 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • 1 porro, api
• Pilota:
  • 150 g. de carn de porc picada
  • 150 g. de carn de vedella picada
  • 100 g. de cansalada picada
  • 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • 1 cullerada de farina
• Per a l’escudella:
  • 300 g. de galets grossos

1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superficie. Aboqueu llavors els cigrons (previament remullats, en aigua tebia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
3. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja haurem preparat), afeg iu-hi tambe les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes. Tot seguit, rectifiqueu de sal.
4. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou
5. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
6. L’escudella se serveix ben calenta i, despres, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos. Se serveix tot ben calent. Preparacio de la pilota:
7. En un atuell, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa previament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; treballeu-ho be primer amb una forquilla, despres es pot fer amb les mans, fins que tot hagi cuallat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu i noseu al brou.

---

 

Botifarra amb mongetes seques

4 persones
35 minuts

Ingredients:

• 500 g de botifarra crua
• 600 g. de mongetes seques cuites
• 3 grans d’alls
• sal
• oli
• julivert

1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui). Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
3. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
4. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
5. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Crema catalana

4 o 5 persones
30 minuts

Ingredients:

• 1/2 l. de llet
• 4 rovells d’ou
• 125 g. de sucre
• 20 g. de midó en flor
• canyella en rama
• la pell d’una llimona
• 40 g de sucre per cremar la crema

1. Renteu i netegeu bé una llimona. Peleu-la tot tallant allò groc. Reserveu una mica de llet freda i desfeu allí el midó en flor. Poseu la resta de la llet en un ansat al foc amb la pell de la llimona i la canyella en rama; deixeu-la fins que comenci a bullir, i després traieu-la.
2. En un altre cassó, barregeu els dos rovells d’ou amb el sucre; treballeu-ho fins que formin una massa suau i flonja. Aboqueu a sobre d’aquesta preparació la llet, tot removent amb un batedor de mà; afegiu-hi el midó passat per un colador fi. Poseu el cassó al foc, removent sense parar fins que s’espesseeixi, però procurant que no comenci a bullir. Quan s’hagi espesseit retireu-ho del foc i remeneu encara uns moments amb el batedor, per tal d’evitar que es pugui tallar.
3. Aboqueu-ho en una plàtera de servir o en els plats individuals.
4. Deixeu que es refredi a temperatura ambient. Quan sigui totalment freda i l’aneu a servir, empolvoreu-la amb el sucre i cremeu-la amb la pala adient, la qual haureu posat al foc fins que hagi quedat roent; d’aquesta manera es formarà una fina capa de caramel.

---

Mel i mató

4 persones
30 minuts

Ingredients:

• 1 l. de llet de cabra o de vaca
• 10 g. de quall en pols
• 2 dl. d’aigua

1. Primer, barregeu l’aigua amb el quall en pols.
2. Poseu la llet en un cassó al foc i que bulli. Quan ja hagi bullit i sigui encara calenta, afegiu-hi quatre cullerades de la mescla del quall.
3. Seguidament, coleu la llet en un recipient, amb compte, amb un colador de sedàs molt fi. Comproveu que el serigot o sèrum que desprèn la llet passa al recipient, i el mató resta al colador.
4. Aquest mató es pot servir amb sucre o amb ametlles picades, però la manera més tradicional i exquisida de prendre’l és amb mel.
5. Es posa el mató que heu obtingut en quatre plats i s’aboca una cullerada de mel sobre cada porció de mató.