LLUÇ AMB SALSA VERDA, CARXOFES I CLOÏSSES (Carlos Sicre 4t ESO)

INGREDIENTS (6 persones):

  • 6 lloms de lluç

  • 3 carxofes

  • 400g de cloïssesarr

  • 1 ceba

  • Julivert

  • Fumet de peix

  • 2 cullerades de farina

  • Oli d’oliva

MATERIAL:

  • Cassola gran

  • Ganivet esmolat

  • Fusta

  • Cullera de fusta

  • Paella

ELABORACIÓ:

  1. Pelar i picar la ceba ben petita.

  2. Posar un bon raig d’oli a la cassola i sofregir la ceba a foc mig per a què no es cremi.

  3. Afegir la farina sense deixar de remenar amb una cullera de fusta fins que estigui feta, però no torrada.

  4. Salar el peix i incorporar-lo a la cassola amb la pell tocant el fons.

  5. Afegir julivert picat al gust.

  6. Netejar i trossejar en vuit porcions les carxofes.

  7. Afegir les carxofes a la cassola.

  8. Cobrir-ho tot amb el fumet de peix que haurem escalfat prèviament.

  9. Deixar coure i remenar de tant en tant sacsejant la cassola com per fer un pil-pil.

  10. En una paella, amb unes gotes d’oli, fer obrir les cloïsses.

  11. Un cop obertes, no deixar que es cuinin més, perquè sinó es tornen com si fossin goma.

  12. Abocar les cloïsses i l’aigua que han desprès a la cassola.

  13. Emplatar i servir.

PROPIETATS NUTRICIONALS:

  • El lluç te poc contingut greixós i calòric, gran quantitat de proteïnes i vitamines del grup B i conté fòsfor, potassi i magnesi.

  • La carxofa té poques calories, gran quantitat de minerals i vitamines i ajuda a depurar el fetge.

  • Les cloïsses tenen gran quantitat de ferro i prevenen l’anèmia.

  • La ceba té baix contingut calòric, gran quantitat de potassi, fòsfor i calci, vitamina B7 i C.

  • El julivert té un gran contingut de potassi, vitamina A, B9, C i K. Ajuda a millorar la circulació, enforteix el sistema immunitari, preveu malalties dels ulls, ajuda a inhibir tumors de càncer.