Aquesta setmana la ACS ha triat la biotina per representar la molècula de la setmana. LA biotina és una vitamina que pertant al grup de les vitamines hidrosolubles. Va ser aillada per primer cop per un bioquímic holandés, en Fritz Kögl, el 1935, a partir de 250 kg de rovells d’ou dessecats: en va extreure tot un mil·ligram.
La biotina està lligada a la transferència d’un grup carboxi en certes reaccions de carboxilació enzimàtica que necessiten l’ATP.
Com la majoria de les vitamines hidrosolubles, la biotina es troba en molts aliments, en quantitats importants, i la seva deficiència és atípica. Curiosament, també en els ous hi ha una proteïna, la avidina, que bloqueja l’absorció de la boitina i que pot arribar, si se n’abusa, a provocar-ne una deficiència importat.
Sempre que, es clar, ens agradi menjar els ous crus.