Aquests dies estem parlant de mescles, solucions, concentració, dispersions, líquids immiscibles, etc.

Les dispersions són mescles que a cop d’ull semblen homogènies, però quan les observem de més a prop amb un microscopi es veu que són heterogènies. A la cuina hi ha un munt de substàncies que són dispersions. De fet, la cuina moderna d’alguns cuiners es basa en crear dispersions de diferents tipus, gustos i textures.

Les escumes són  dispersions d’un gas en un líquid, per exemple quan aboquem cervesa en un got. L’escuma es pot fer amb una batedora incorporant aire al líquid, o amb un sifó que porta un gas especial. En el vídeo següent es veu com crear unes postres d’escuma de mascarpone amb pols de cacau.  L’escuma s’ha fet amb un sifó que conté el gas  monòxid de dinitrogen [ N2O ] mesclat amb llet líquida.  Aquest sifó l’utilitza el cuiner Ferran Adrià, i el  gas s’anomena  també gas de la risa.

Tasca a fer: Cercar un vídeo de curta durada (màxim 5 minuts) on aparegui un plat singular o unes postres fetes amb escuma. Pot ser utilitzant un sifó de monòxid de dinitrogen, o una batedora per fer nata muntada, clara batuda a punt de neu, etc. Recorda que una escuma és una dispersió d’un gas dins un líquid. I si vols gravar un vídeo teu fent l’escuma, serà BRUTAL ! 🙂

Deixa el teu comentari en aquest article del bloc ( clicar a la part superior dreta) . Escriu el teu  nom i el grup (el cognom no cal ). Ho podeu fer per parelles telemàticament !!

posaré + + + + + + + + + +     🙂