El Grup de Recerca de Compostatge (GICOM) del Departament d’Enginyeria Química, Biològica i Ambiental de la UAB ha desenvolupat un procés productiu d’aromes fruiteres mitjançant la fermentació en estat sòlid (FES) per un llevat de residus de la indústria sucrera. Aquest procés és més net i econòmic que els tradicionals, a més, modificant les condicions en les quals ocorre la fermentació, es pot modular el tipus d’aroma produïda.