Bròquil Romanesc

https://www.google.es/search?q=brocoli+roma&biw=1366&bih=623&tbm=isch&imgil=Hi_pW5K12Wy9rM%253A%253BuXEJZB4z4GZPQM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.visitlazio.com%25252Fes%25252Fdettaglio%25252F-%25252Fturismo%25252F654225%25252Fbroccolo-romanesco&source=iu&pf=m&fir=Hi_pW5K12Wy9

Fa unes setmanes vam fer una activitat diferent a classe, vam tapar-nos els ullls i amb una música relaxant de fons vam haver de olorar i tocar. L’objecte que vam tocar va resultar se un bròquil, el qual té una estructura  com rodona amb puntes en les que té més puntes.

El bròquil Romanesc.

Què és?

El roanesc és una planta comestible del gènere de la col.

Característiques:

És un híbrid entre el bròquil. El bròquil poc cuinat -menys de 10 o 15 minuts- conté més vitamina C que la fruita cítrica. Tenim el doble de vitamina C en el bròquil que en la mateixa quantitat de taronges. La vitamina C ens pot resultar molt útil quan estem refredats i, a més, ens ajuda a absorbir el ferro de la dieta. És una bona font de provitamina A que és important per al bon funcionament de les cèl·lules de la pell, dels ossos, de les mucoses i de la vista. destaca el potassi i les quantitats significatives de calci, magnesi, ferro i sofre.

A què es deu el seu color?

Perquè té clorofil.la, un pigment propi de tots els vegetals.

 

Bròquil romanesco

L’últim dia de classe, la senyo de Ciències Aplicades ens va proposar fer una activitat molt estranya (o aquesta va ser la primera impressió que em va donar). Consistia en tapar els nostres ulls amb un mocador i relaxar-nos. Va ficar una música molt relaxant, que a mi em recordava molt al camp, i ens va fer tocar “algo”. Ningú sabia què era el que estàvem tocant, però tenia una textura punxeguda però que no feia mal. A continuació, ens va vindre un olor a col, o a bròquil, era com una barreja però feia molta pudor, jo no us ho recomano olorar gaire. Després ens va dir que ens havíem de destapar els ulls i havíem de explicar que havíem sentit, tocat i olorat. Ens va demanar fer un dibuix del que pensàvem que havíem tocat,i bé, això vaig fer jo:img-20170104-wa0013

Com a deures de Nadal, la senyo ens va donar un tros i ens va demanar que féssim una investigació d’aquesta verdura: el bròquil romanesco.

Després d’una setmana aproximadament, he començat la meva recerca sobre el bròquil romanesco, i aquestes són algunes de les seves característiques:

  • És ric en vitamina C, fibra soluble i carotenoides.
  • Fa la fotosíntesis, i precisament per això es de color verd.
  • Pot regular molts càncers de pulmó, estómac, colon i pell, gràcies a les seves altes dosis de gluconats.
  • Combateix la hipertensió i la obesitat.
  • Té una estructura fractal.

I què és una estructura fractal? Es una estructura que es repeteix infinitament a diferents escales, és a dir, que si et fixes bé, o mires amb una lupa, o fas zoom en una imatge, veuràs com la seva estructura es repeteix infinites vegades.

romanesca-2

Una altra teoria que volia resoldre era si realment aquesta verdura respirava, i he arribat a la teoria de que sí. Aquell mateix dia, quan la senyo ens va fer aquella activitat, vaig ficar el meu tros de bròquil en una bosseta de plàstic plena d’aire, i quan vaig arribar a casa ja no quedava aire. A més, si fa la fotosíntesis necessita el diòxid de carboni.

Després d’aquesta setmana, podeu veure l’abans i el després del meu bròquil:

img-20161222-wa0000

img_20170104_125142_953

Com podeu veure a les fotos, en mig mes el meu bròquil ja s’ha començat a podrir, i per què passa això? Per què s’ha començat a podrir? Doncs bé, després de estar investigant una estona, he trobat informació on diu que els principals culpables de la descomposició dels aliments són les bactèries, enzims (els enzims són grups de proteïnes que són produits per cèl·lules  vives que promouen processos químics de la vida sense destruir-se a si mateixes, però deteriorant el menjar en el que viuen) i els propis paràsits del bròquil. Els microorganismes i els enzims produeixen la descomposició de les substàncies que composen l’aliment.

 D’altra banda, he trobat informació on s’afirma que hi ha causes que afecten a la seva descomposició però son processos no vitals, és a dir: els enzims son part de la verdura, però aquests successos que ara mencionaré no. Varis d’ells són:
  • Els excessos de temperatura
  • La humitat
  • La llum (si és natural o no, si té bona il·luminació o en té en excés…)
  • La quantitat d’oxigen (no en té suficient)

Aquests factors provoquen diversos canvis físics i químics en la matèria, manifestant-se amb canvis de color, mala olor, la textura, el sabor…  En el meu cas:

  • El color és verd però amb taques més negres/marrons, com podeu veure a la foto.
  • Tenia fongs.
  • Fa molta més mala olor de la que ja feia.
  • El sabor ja és justificat amb la mala olor.
  • La textura es més toba en el meu cas, però perquè encara estava en el procés de deteriorament.
  • Els meus companys: La majoria tenien un bròquil marró que a més havia disminuït de mida, estava sec, i la seva textura era molt dura. Gairebé no feien ni mala olor. Estàven més morts els seus bròquils que el meu.

Les diferents conseqüències eren causades per el lloc on vam deixar l’aliment. La majoria el van ficar a la nevera, jo en canvi el vaig deixar damunt de la taula de la cuina dintre d’una bosseta.

 

Broquil Romanesco

Hem fet un tipus de experiment a classe que consistia en posar en funcionament els nostres sentits.

Ens vam tapar els ulls amb una bufanda o un mocador. La professora ens va posar música que ens va aportar tranquil.litat (sonaven unes cascades).

Semblava que m’anava a quedar dormida quan la nostra mestra ens va fer tocar alguna cosa que nosaltres no sabíem que era. Al començament pensava que era una joguina de gos perquè la textura era com punxeguda, pero va haver un moment en el que vaig sentir una fulla i vaig canviar d’opinió. Finalment, vaig pensar que era una bleda.

En aquell moment, en el que tenia que tocar, tenia algo de por. També, vaig sentir una olor de col bullida que feia molt mala olor.

Vam haver de dibuixar allò que nosaltres pensàvem que era. Aquest va ser el meu dibuix i la veritat es que no se dibuixar gaire bé:

img_7407

Finalment, aquest objecte va resultar ser un bròquil romanesco. Mai abans havia vist aquesta verdura:

broquil-romanescu-gran

La part que se suposa que és punxaguda té una estructura fractal, que vol dir que la seva estructura es repeteix fins a l’infinit.

6660260071_9867a3af0b_b

La nostra mestra ens va donar un tros i se suposava que el teníem que cuidar i veure com canviava. Al principi, si el mirava d’aprop, el meu tros tenia com taquetes negres:

img_7139

El meu trosset de bròquil el vaig posar a la nevera perquè així es mantindria millor que si el deixava fora a temperatura ambient. A més, també es manté humit dins de la bossa ja que es produeixen gotetes d’aigua.

img_7409img_7408