La vella Quaresma representa l’època que ve després del Carnaval. 
És una vella dejunadora i vegetariana, enemiga del rei Carnestoltes. Té set cames!!!, una per a cada setmana d’aquest període que ve després del Carnaval, i que dura 40 dies.
Durant el regnat de la vella Quaresma no es poden cometre excessos com, per exemple, menjar molt.
Durant els dies de Carnaval, el rei Carnestoltes i la vella Quaresma mantenen una lluita. La vella Quaresma acaba guanyant, i s’abandonen les lleis del rei Carnestoltes: els banquets, la festa boja i el desordre donen pas al dejuni, a l’ordre, a la calma.
Segons la tradició, els menjars abundants es canvien per un règim de sopes amb oli, verdura i aigua. Només els diumenges es podia menjar peix. Per això, la vella Quaresma porta sempre un tros de bacallà
La Vella quaresma és una mena de calendari que utilitzem per tal d’anar marcant el pas del temps en les llargues set setmanes quaresmals. Diuen que, la Vella, cal retallar-la el Dimarts Gras, l’últim dia del Carnestoltes, i cal penjar-la, el Dimecres de Cendra, en una finestra que doni a l’exterior.
Els dissabtes de quaresma li tallarem un peuet. Així sempre sabrem quantes setmanes falten perquè arribi la Primavera…
Ara ja ho sabeu. En trencar l’últim peuet cal esgarrar-la o cremar-la. Diuen que això porta sort… I si fora cert?
