1-Pon al fuego una olla con agua para hervir la pasta. Mientras tanto, pela el puerro y pícalo bien fino,incluida la parte verde mas tierna. Calienta una sartén y tuesta en ella los piñones durante unos segundos, removiéndolos de vez en cuando. Coloca los piñones en un plato y sírvelos.

2-Vierte el aceite en la misma sartén que hayas utilizado para tostar los piñones, añade el puerro y, cuando esté un poco dorado, incorpora el jamón y prosigue la cocción durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Mezcla los guisantes con el sofrito para que adquieran sabor. Vierte un poco de agua, añade una pizca de sal, remueve bien y deja cocer durante 15 minutos aproximadamente.

3-Hierve las conchas al dente, escúrrelas y condiméntalas con el jamón i los guisantes. Añade los piñoles y el parmesano, mezcla con cuidado y sirve enseguida.

Xavier