Quimicament, els glucids son polihidroxid aldehids o polihidroxicetones. Si la molecula es molt curta, aleshores la estructura es lineal, pero si la molecula creix, succeeix que en medi aquos la molecula es torna ciclica. Tambe pot succeir que les molecules cicliques s’uneixin entre elles, donant lloc a les dioses, trioses, i en general les polioses, es a dir, els sucres complexos