Danès Noma supera Bulli com a millor restaurant del món

LIMA .- El restaurant danès Noma va ser guardonat com el millor del món en una llista anual, desplaçant al famós Bulli del primer lloc després que l’espanyol ho ocupés durant quatre anys consecutius.
La llista S. Pellegrino dels 50 millors restaurants del món, que elabora la revista britànica Restaurant, es va anunciar a Londres després d’una votació de 806 xefs, periodistes, propietaris de restaurants i experts en menjar que es van inclinar per la innovació gastronòmica davant l’alta cuina.
Noma, dirigit pel xef de 32 anys Rene Redzepi-qui va treballar prèviament a elBulli-a Copenhaguen, serveix un nou tipus de cuina nòrdica, amb plats com bou mesquer amb carbassó fumat, lucioperca amb baies de saüc verds, i vieires seques amb créixens .
El restaurant, ubicat en un celler remodelada ubicada a una molla, va quedar tercer l’any passat a la prestigiosa llista, que va per la seva novena edició.
“Copenhaguen ja no és l’última parada al subterrani gastronòmic”, va dir la revista Restaurant.
“La llista d’aquest any és excitant i emfatitza en particular la riquesa de xefs dinàmics i joves que porten noves idees al món de la gastronomia”, va afegir en un comunicat l’editor de la revista, Paul Wootton.
El restaurant britànic The Fat Duck a Bray, Berkshire, dirigit pel xef Heston Blumenthal i famós per plats com pastís de civada cuita amb cargols i gelat de cansalada i ous, va caure un lloc i va quedar en el tercer lloc en la llista del 2010.
Blumenthal i el xef d’elBulli, Ferran Adrià, han estat pioners d’una forma d’art culinari coneguda com cuina molecular, que utilitza la ciència per inventar noves tècniques per preparar aliments.
Entre aquestes es troben l’ús del nitrogen líquid, centrífugues i balances de precisió per crear gelees calents, fruita a la graella i novetats com caviar de meló.
Adria anunciar al gener que tancaria Bulli-ubicat a la localitat de Roses, al nord-est de Catalunya-durant dos anys el 2012 i el 2013 per treballar en una enciclopèdia de les receptes que l’han convertit en un dels xefs més importants del món.
Però els seus èxits van ser reconeguts per la revista Restaurant, que li va concedir el premi “Xef de la Dècada”, el primer que lliura en la seva història.
Restaurants espanyols van ocupar quatre dels primers 10 llocs a la llista 2010, i tres restaurants nord-americans-Alinea, del xef Grant Achatz i amb seu a Chicago, Daniel, del xef Daniel Boulud, i Per Es de Thomas Keller, a Nova York-també es van ubicar entre els 10 primers.
Daniel, a l’Upper East Side de Manhattan, que barreja tècniques tradicionals franceses amb estil nord-americà, va pujar la major quantitat de llocs (33) a la llista d’aquest any, al vuitè lloc (http://www.theworlds50best.com/awards / 1-50-winners).
Les Creations de Narisawa al Japó va ser reconegut com el millor restaurant a Àsia, situant-se en el lloc 24 de la llista.
Ciutat de Mèxic va tenir la seva primera entrada en els primers 50 llocs, amb Biko en el lloc 46. Altres entrades notables van ser Aqua (34) a la ciutat alemanya de Wolfsburg, De Librije (37) a Holanda, i Schloss Schauenstein (30) a Suïssa .
Emma Moreno