Pan de cilantro y semillas de amapola.

480 gr. de harina
325 de agua
2 cucharadas de aceite
1 y 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 sobre de levadura
2 cucharadas grandes de cilantro (tengo un tubo de los que venden en Makro, que es como una pasta)
1 cucharada grande de semillas de amapola.

En la bifinett:
Agua y aceite, harina, azúcar y sal cada cosa en una esquina, en el centro un hoyito para la levadura.
Programa 1, pan de 750 gr. tostado medio. Cuando pita agregar el cilantro y las semillas.

 Mar y montaña

Ingredientes

Pollo cortado a trozos o muslitos o a gusto
1 cebolla
1 o 2 pimientos amarillos pequeños (o los que os gusten)
1 tomate carnoso
ajo en polvo (o un par de dientes)
1 patisson pequeña (completamente opcional, era un resto de nevera…)
1 docena de langostinos
1 chorrito de coñac o vino blanco
unos trocitos de chocolate a la piedra (yo puse uno que tenía de ron y pasas )
1 puñadito de almendras
una ramita de romero
sal y pimienta

Preparación

En una sartén con un poco de aceite refreir los langostinos y reservar.
En el mismo aceite sofreir todas las verduras cortaditas en la THX al 3 y medio durante unos segundos. Cuando se van dorando, echar un buen chorro de vino blanco o de coñac. Mientras, triturar las almendras en la THX. Una vez ya bien rehogadito volver a la THX unos segundos junto con las almendras para que quede un poco más fino.
Mientras en la olla rápida dorar el pollo en un poco de aceite. Una vez dorado echar las verduras, mezclar bien y echar un vasito de agua o más si veis que las verduras os han quedado muy espesas, el chocolate y la ramita de romero.
Cerrar la olla y cocer según instrucciones de vuestra olla.
Cuando la podamos abrir incorporamos los langostinos y dejamos chup-chup unos 8 o 10 minutos con la olla destapada para que se mezclen sabores y se reduzca un poco la salsa.

En esta receta lo importante es la salsa.

Salsa Alfredo (receta tomada de Nek0)  La foto es mía.

1 cucharada de mantequilla.
1 1/4 tazas de nata ligera.
3/4 taza de queso parmesano.
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de pimienta negra.

Preparación.

1. Derretir la mantequilla.

2. Echar el resto de los ingredientes y remover bien. Se puede sustituir la nata por mitad leche, o un sustituto de nata.
 

Ésta es la receta original de Curra, pero yo los rellené esta vez de jamón york y queso. Muy ricos! La foto es mía.

Bollos preñaos de Currajet

1 cubilete de agua
2 cubiletes de leche
100 gr de mantequilla (yo uso grasa de cerdo, salen más hojaldrados)
3 nueces de levadura (aprox 30gr)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)

Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel
Harina de fuerza (yo a veces los hago con la normal y salen buenos) 450-500 gr aprox

Poner agua y leche a 40º, 2 min, vel 2
Echar levadura y mezclar
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.
Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga.
Dejar en la jarra de la Th bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1 h- 1 1/2 h).
Sacar de la jarra a una mesa bien harinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).
Estirar la masa, a 3-4 mil y cortar con cortapastas unos rectángulos (Yo los hago pequeños, como de 2 o 3 bocados), se rellenan de chorizo y se cierran bien. Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º (yo los pongo con turbo) hasta que los ves que están dorados (10min-15) prueba con una aguja.
Yo los saco a una rejilla, cuando están frios los congelo en una bolsa y cuando los saco les meto al horno (Sin precalentar) 13 min(para 2 o 3) a 180º y con turbo y están como recíen hechos.

Esta es la comida de hoy:
Primero una ensaladita y luego aleta rellena que he rellenado con tortilla francesa, pimiento rojo, olivas sin hueso, sal, pimienta, romero, un poquito de ajo en polvo y perejil.
Como no tenía cuerda para atarla la fijé con unos palillos y no se me ha deshecho nada.
Al horno unos 40 minutos con un chorrito de aceite. Ha soltado un juguito muy rico, que lo pongo aparte.

Esta receta la hago mucho, no sé si la he llegado a poner alguna vez.

Cinta de lomo con ajos a la miel

Ingredientes

1 kg de lomo en un trozo.
varios dientes de ajo
un chorro de vino
2 ó 3 cucharadas de miel
sal y pimienta

Preparación

Metemos el lomo en la fuente de horno y, una vez allí, vamos clavando hasta el fondo un cuchillo fino por toda la pieza (que quede como un colador, vamos)
Luego en cada agujero metemos un diente de ajo (si son muy grandes partirlos en dos o en tres a lo largo, según veiais.
Salpimentamos el lomo generosamente y echamos un chorro de aceite y un buen chorreón de vino (blanco o tinto, como querais) y metemos al horno precalentado.
Cuando empieza a dorarse, echamos por encima las cucharadas de miel y vamos abriendo el horno de vez en cuando para echar la salsita que se va haciendo por encima del lomo (de ahí que es importante un buen chorréon de vino para que se nos haga abundante salsita)
Nos ha de quedar caramelizado, marroncito y brillante.

Está rico tanto caliente como frío. Se corta mejor en frío. Se sirve a rodajitas y con unas cucharadas de la salsita por encima.

Es una receta muy fácil y de exito asegurado, de verdad. Hace tiempo que no la hago y ahora me he acordado, no tardaré en volver a hacerla.

Costillas de cerdo al romero y salsa de soja.

Ingredientes

Costilla de cerdo a trozos
Un chorrito de aceite
Un buen chorro de salsa de soja
Medio vasito de Txacolí
Un buen pellizco de romero
Ajo deshidratado en láminas (Makro)
Sal y pimienta

Preparación

Ponemos en una fuente de horno las costillas, salpimentamos a gusto y regamos con el aceite, salsa de soja y vino. Echamos por encima el romero y dentro del líquido un puñadito de láminas de ajo deshidratado. (dentro del líquido para que se remoje y no se tueste seco)
Ponemos al horno a 180 una media hora, luego bajamos el horno a 100 y lo tenemos otra media hora o más y luego lo volvemos a subir para que quede bien doradito, durante unos minutos (según vayais viendo)
Durante la cocción le he dado vuelta varias veces para que cogiera bien la salsita por todos los lados.
Nos ha sabido a gloria, de verdad!!

Pechuga de pollo con salsifis y mandarinas ollaGM

Este es el invento de hoy:

Ingredientes:
3 pechugas deshuesadas y peladas cortadas a tiras longitudinales
2 puerros pequeñitos tiernos (del huerto de mi hermana)
2 o 3 salsifis (son como unas zanahorias blancas de sabor parecido a nabos, muy ricos, del huerto de Ana Tb)
1 cebolla
ajos deshidrataos en láminas (Makro)
1 chorrito de salsa de soja
2 mandarinas peladas y cortadas transversalmente.

Cortar la cebolla pequeñita (THX) y los puerros a rodajitas y poner con un chorrito de aceite a sofreir. Incorporar los ajos y los salsifis a trocitos
Cuando está ya un poco sofrito, incorporar las mandarinas partidas por la mitad transversalmente y sin semillas, sofreir un poquito , que se empiecen a dorar un poquitín.
Echar las pechugas saladas y que se hagan un poco.
Echar un chorrito de salsa de soja y medio vasito medidor de agua. (En este paso, la próxima vez pondré media cucharadita de maicena desleída en el agua para que la salsa quede más espesita)
Cerrar y programar menú carne.

Estaban muy ricas!

ARROZ DE CEPS CON FOIE SALTEADO (4 ó 6 per) 

Ésta es la receta original puesta por Canela-Molida. La foto es del que hice yo adaptado a la Thermoix y mucho más sencillo, pero riquísimo.

Caldo

500 grs. De alas de pollo
500 grs. De huesos de ternera troceados
1 trozo de hueso de jamón
250 gr. de mirepoix
30 grs. De apio
1 puerro
40 grs. de cep seco
100 grs. de champiñón
media hoja de laurel, tomillo y romero

Desengrasar y blanquear las carnes, (cocer 5 m y tirar el agua) lavar y poner junto al resto de los ingredientes en una
olla, todo en frío.  Espumar cuando empiece a hervir y cocer lentamente durante 2 ó 3 h.
enfriar en la nevera y retirar toda la grasa

Sofrito de arroz

100 gr. de cebolla ciselé (corte pequeñísimo)
10 grs. de cep seco (previamente remojado) picado grueso
medio diente ajo ciselé
50 grs. de aceite de oliva, o tuétano o mantequilla
1 cda de mantequilla, para “mantecare ”

Dorar muy lentamente la cebolla en el aceite, añadir el cep picado, dorar, desglasear con el agua y remojar
los ceps, cuando se haya evaporado del todo, añadir el ajo, rehogar y retirar. reservar

Salsa de oporto

250 gr fondo de ave
2 cdas oporto
i cdta azúcar

Juntar y reducir a demi-glace (salsita espesa, solo cuatro cdas )

270 gr de arroz Arborio
1,25 litros de caldo
el rehogado
100 grs. de cep cortado en trozos gruesos (remojados 2 horas)
60 gr de parmesano recién rallado
sal y pimienta
1 escalopa de 40 grs. Por persona de foie fresco
1 c.s salsa de oporto por persona

Anacarar el arroz con el sofrito, mojar con un poco de fondo y seguir el procedimiento de risotto,
al finalizar la cocción, ligar (mantecare) con el parmesano y un poco de mantequilla. Rectificar la condimentación, dejar madurar y mientras saltear el foie y los ceps por separado.

Emplatado
En sopero, el arroz y sobre él la escalopa, alrededor los trozos de ceps y un cordón de salsa. Refrescar con
romero

Mey Hoffman