Baklava (Receta de Gebirg) La foto es mía.

Ingredientes:

20 hojas de pasta filo (500 g aproximadamente), descongeladas si se compraron congeladas.
225 g de mantequilla sin sal, derretida y clarificadas.
225 g de pistachos o nueces picados
1 cucharadita de cnela molida
75 g de azúcar.

Jarabe:
225 g de azúcar
125 ml de gua
1 cucharada de jugo de limón (esto hará que el almíbar no se cristalice o apelmace)
1 cucharada de agua de azahar.

Primero se prepara el almíbar para permitir que se enfríe.
Se disuelven todos los ingredientes a fuego medio. Se retiran del fuego cuando la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara (un almíbar espesito). Se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Mientras tanto se calienta el horno a 180º C

Se engrasa un refractario rectangular de 35×20 cm. Se forra con 9 hojas de la pasta filo, untando cada una de ellas con la mantequilla derretida.

Se mezclan los pistachos o nueces, canela y azúcar y se espolvorea la mitad de ello sobre la última hoja filo. Se cubre con otras 2 hojas de filo barnizadas con mantequilla, se añade el resto de la mezcla de pistachos y por último, se cubre con las hojas de filo restantes, también engrasadas con mantequilla. Se hacen cortes en forma de rombo en la superficie y se rocía con un poco de agua para evitar que se curven las hojas de pasta de arriba.

Se mete al horno caliente durante 30 min., luego se aumenta la temperatura a 220º y se cocina de 10 a 15 minutos más o hasta que la pasta se esponje y la parte superior adquiera un color dorado. Si la capa superior de pasta se cocina demasiado rápido, se cubre con papel de aluminio, pero se debe asegurar de que esté bien horneada.
Se retira la baklava caliente del horno y se baña con el jarabe bien frío. Cuando enfría, se corta en rombos o cuadros y se sirve.

 BOLITAS DE ALBARICOQUE Y COCO A LOS DOS CHOCOLATES

400 g de albaricoques secos
250 ml de agua hirviendo
2 bolsitas de té 60 g de mantequilla blanda
80 g de azúcar glass
135 g de coco rallado
La ralladura de un limón
200 g de chocolate blanco
200 g de chocolate negro

Preparación :

1.-Hacer una infusión con el té y el agua hirviendo.
2.-Verter sobre los albaricoques el té muy caliente, y dejar en remojo unos 30 minutos, para que se hidraten bien.
3.-Poner en una picadora la mantequilla, el azúcar, el coco y la ralladura de limón. Añadir los albaricoques escurridos. Picar hasta obtener una masa de cosistencia homogénea. En caso de que sea demasiado espesa, añadir una o dos cucharadas del té usado en el remojo de los albaricoques.
4.-Poner en un recipiente adecuado, tapar herméticamente con film de cocina, y dejar reposar toda la noche en la nevera.
5.-Formar pequeñas bolitas, y si en esta operación se nos calientan, ponerlas un ratito en la nevera, con film para evitar que se sequen.
6.-Fundir en un recipiente el chocolate blanco, y bañar la mitad de las bolitas, depositarlas en un papel sulfurizado, y poner un ratito en la nevera hasta que el chocolate se endurezca. Proceder igual con el chocolate negro y la mitad restante de las bolitas.