Baklava (Receta de Gebirg) La foto es mía.

Ingredientes:

20 hojas de pasta filo (500 g aproximadamente), descongeladas si se compraron congeladas.
225 g de mantequilla sin sal, derretida y clarificadas.
225 g de pistachos o nueces picados
1 cucharadita de cnela molida
75 g de azúcar.

Jarabe:
225 g de azúcar
125 ml de gua
1 cucharada de jugo de limón (esto hará que el almíbar no se cristalice o apelmace)
1 cucharada de agua de azahar.

Primero se prepara el almíbar para permitir que se enfríe.
Se disuelven todos los ingredientes a fuego medio. Se retiran del fuego cuando la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara (un almíbar espesito). Se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Mientras tanto se calienta el horno a 180º C

Se engrasa un refractario rectangular de 35×20 cm. Se forra con 9 hojas de la pasta filo, untando cada una de ellas con la mantequilla derretida.

Se mezclan los pistachos o nueces, canela y azúcar y se espolvorea la mitad de ello sobre la última hoja filo. Se cubre con otras 2 hojas de filo barnizadas con mantequilla, se añade el resto de la mezcla de pistachos y por último, se cubre con las hojas de filo restantes, también engrasadas con mantequilla. Se hacen cortes en forma de rombo en la superficie y se rocía con un poco de agua para evitar que se curven las hojas de pasta de arriba.

Se mete al horno caliente durante 30 min., luego se aumenta la temperatura a 220º y se cocina de 10 a 15 minutos más o hasta que la pasta se esponje y la parte superior adquiera un color dorado. Si la capa superior de pasta se cocina demasiado rápido, se cubre con papel de aluminio, pero se debe asegurar de que esté bien horneada.
Se retira la baklava caliente del horno y se baña con el jarabe bien frío. Cuando enfría, se corta en rombos o cuadros y se sirve.