Pollo agridulce con especias

Ingredintes:

4 pechugas de pollo deshuesadas (yo las puse cortadas en tiras)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

2,5 dl de caldo de ave

6 ramitas de perejil (no puse)

500 gr. de albaricoques frescos (puse nectarinas y no tantas)

2 cucharadas de miel

325 gr. de cuscús precocido

2 cucharadas de almendras laminadas (puse piñones tostados)

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de jengibre en polvo

sal

pimienta

Preparación:

Eliminar la posible grasa de las pechugas y salpimentarlas.

En una cazuela, alentar el aceite a fuego bajo con la canela, el jengibre y un buen pellizco de pimienta, removiendo sin parar.

Subir el fuego, incorporar las pechugas de pollo y dorarlas 1 minuto por cada lado. Verter el caldo, rectificar de sal, tapar y cocer durante5 minutos a fuego bajo.

Lavar los albaricoques y secarlos; cortarlos por la mitad y eliminar los huesos (las nectarinas las corté a gajos). Colocarlos alrededor del pollo con la pulpa hcia abajo y regar con la miel. Continuar la cocción durante 7-8 minutos más, dando la vuelta a los albaricoques al cabo de 5 minutos.

Retiar las pechugas del pollo de la cazuela, cubrirlas y dejarlas reposar 2-3 minutos; después cortarlas en lonchas (Yo las tenía ya cortadas a tiras)

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y distribuirlo en los platos.

Colocar las lonchas de pollo sobre el cuscús, regar con la salsa de la cazuela y decorar con los medios albaricoques. Espolvorear con las almendras laminadas,decorarcon perejil y servir enseguida.

(Receta tomada de Lecturas, especial comida de verano)