Gató (gateau) d’ametlla

Pastís mallorquí.

Ingredients:

250 gr. d’ametlla mòlta, 250 gr. de sucre, set ous, canyella en pols, pell ratllada de llimona, mantega i farina.

Preparació:

S’enllarda amb mantega el motlle i s’hi posa un pols de farina. S’espolsa, cap per avall, per fer caure la farina que sobra.

Es barreja l’ametlla, el sucre, els rovells, la canyella i la pell ratllada de llimona. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen, remenant-ho amb suavitat. S’emmotlla i s’enforna a 120ºC. Quan, punxant-lo amb una broqueta, surti neta, ja és cuit.

Joshua Buxeda i Angel Marino