Cette plante biennale est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères) mais elle n’est pas un bulbe. Elle ne pousse que dans les régions au climat méditerranéen.
Les traits les plus caractéristiques pour ne pas le confondre sont ses tiges sans presque aucune feuille ainsi que ses fleurs jeunes arrondies constituées en ombrelles plates qui apparaissent entre août et septembre. Un autre trait indiscutable est sa forte odeur d’anis.
En cuisine, toutes les parties de la plante peuvent être utilisées : racines, tiges, feuilles, fruits, les racines et les fruits étant les parties les plus utilisées. C’est avec le poisson et dans les infusions qu’elle s’utilise le plus ; néanmoins dans notre région, on l’emploie pour cuisiner les escargots en sauce.
