En campagne
C’est une plante potagère vivace (monocotylédone) qui a l’odeur et le goût forts. Souvent il est employée comme condiment en cuisine. Une tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d’ail. Il y a différentes variétés d’ail et on peut les clases en fonction du période de plantation :L’ail d’automne est planté de septembre à novembre, c’est de l’ail blanc ou violet qui est souvent plus précoce mais supporte moins bien le froid.L’ail de printemps est planté entre décembre et janvier avec un mois en plus ou en moins selon les variétés et le climat et parfois même jusqu’en mars. L’ail à bâtons est dit alternatif car pouvant être planté de novembre à février.
Dans le cas de la France, en fonction du terroir où elles sont cultivées et de leur couleur spécifique, ces variétés sont parfois labellisées : l’Ail blanc de Lomagne ,l’ail d’Auvergene, l’ail de Cherrueix , l’ail de la Drôme , l’ail de Provence, l’ail fumé d’Arleux, l’ail rose de Lautrec, l’ail rose du Var et l’ail violet de Cadours.
En médécine
L’ail est une épice à qui traditionnellement tout le monde lui donné des propriétés curatives et médicinales. On a découvert qu’il contient une huile volatile dont le principe actif est l’allicine. Ce disulfure possède un pouvoir bactéricide puissant. Mais c’est avant tout sa concentration en huiles essentielles, en glucides, en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments qui en fait un produit incontournable pour notre santé. Il possède aussi des agents anticoagulants, pouvant potentialiser les risques de saignements en cas d’association avec des médicaments antiagrégants plaquettaires et pour tout ça et pour plusieurs raisons l’ail est consideré un epice très important dans beaucoup des cultures.
En cuisine
Connu dans le monde entier pour son utilisations en cuisine, l’ail a, en effet, une saveur inimitable et se décline en nombreuses recettes. L’ail peut être consommé sous différentes formes, cru, cuit, haché, pilé, écrasé, entier, en chemise… Il accommodera vos salades, mariné dans la vinaigrette, ou mêlé aux crudités, relèvera les soupes froides comme le gaspacho, épicera vos poêlées de légumes, viandes ou poissons. Il peut être piqué dans la chair d’une viande à rôtir, ou ajouté en chemise au jus de cuisson.
Auteurs : Montse Lecina et Joan Tomà s
