L’origine exacte du sésame (Sesamum indicum) est inconnue, mais ses racines semblent provenir d’Afrique, d’Inde où d’Indonesie. Il y a 3500 ans, le sésame était cultivé en Mésopotamie pour être utilisé comme condiment ou comme huile comestible.
Le sésame est une plante annuelle oléagineuse dont on consomme la graine.
En Occident, le sésame est utilisé essentiellement en boulangerie et en pâtisserie. Mais c’est la cuisine orientale qui exprime le plus sa saveur où on la réduit en purée pour préparer le traditionnel tahini.
Le sésame dégage tout son arôme quand il est torréfié, mais il est cependant très bon cru. En règle générale, il se peut marier parfaitement avec les poissons et le thon rouge. Mais on peut s’en servir aussi pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes.
Avec son petit goût proche des graines de tournesol, c’est un passe partout de votre cuisine, aussi bien cru que cuit !
Une anecdote : Les Chinois, dès le 8ème siècle avant JC, l’employaient contre les piqûres d’insectes et les brûlures légères. En Inde, le sésame est considéré comme un symbole d’immortalité et il est lié à la mythologie de Maharishi Chyawana.
