L’anis vert, anis officinale ou tout simplement, anis, est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il s’agit d’une espèce originaire d’Asie, mais elle s’est répandue dans la région méditerranéenne depuis l’Antiquité.
Les graines d’anis vert, très parfumées, ont été très appréciées dans la pâtisserie et confiserie à cause de leur goût fruité, comme de réglisse. Les feuilles fraîches, finement hachées, servent aussi à aromatiser plusieurs plats, comme des crudités et des salades. Elles s’utilisent aussi à la préparation de liqueurs bien connues comme l’anisette, le pastis, le raki, l’arak ou l’absinthe.
L’anis vert a des vertus digestives qui étaient déjà connues par les Romains. Ils les utilisaient pour parfumer des gâteaux servis en fin de banquet pour faciliter la digestion, et ils sont probablement les responsables de l’introduction de cette plante en France.
Auteur: Aitor Ameztegui
Il ne faut pas confondre avec l’anis étoilé. Son origine est du Moyen-Orient, mais aujourd’hui on le peut trouver partout. Les Égyptiens et les Romains l’utilisaient pour parfumer des gâteaux et pour faciliter la digestion.
L’anis a des vertus digestives, antispasmodiques. L’anis est utilisé dans bien des cuisines, parfumant légumes, viandes ou poissons. La pâtisserie l’utilise beaucoup, comme les Romains le faisaient. L’anis est l’ingrédient de plusieurs boissons alcoolisées, comme par exemple le raki turc, l’arak iranien et libanais, l’ouzo grec… et nous ne devons pas oublier le pastis.
