Autoria: Biel Sallarès Nicolas, Pere Miralles López, Roc Tiana Segura i Guillem Doz Cárceles

Des de l’inici de la història, els llevats han estat un element de molta importància en la cultura humana per a la producció d’una gran quantitat de productes, especialment la cervesa. Tot i això, la majoria de nosaltres no sabem com s’elabora la beguda d’ordi més famosa del món ni com hi intervenen els llevats. El nostre treball tracta de la cervesa i tot el món que l’envolta.

Per això vam triar fer el treball sobre aquest àmbit, crèiem que podia tenir molts matisos i que ens podia aportar molt coneixement. Des de la fabricació de cervesa artesanal fins a l’interessant món dels llevats, que té molts punts on profunditzar.

Els objectius que ens vam plantejar en aquest treball van ser poder explicar els llevats. Com funcionen i el seu paper en l’elaboració de la cervesa, per poder elaborar així una beguda artesanal de gran qualitat.

La nostra hipòtesi diu que: en el producte final de la fabricació, és a dir en la cervesa, hi romanen encara cèl·lules de llevat vives, que podrien ser usades de nou per a fermentar una altra cervesa.
Aquesta idea ens va generar un gran interès, i va ser d’on vam començar a investigar per al treball.

Vam poder confirmar aquesta hipòtesi després d’una llarga recerca teòrica on vàrem estudiar els llevats, el seu funcionament i com actuen en l’elaboració de cervesa. Mitjançant unes pràctiques que vam realitzar als laboratoris del PRBB (Parc d’Investigació Biomèdica de Barcelona) sobre el creixement dels llevats, vam poder entendre la seva estructura i el seu comportament en diferents
condicions, cosa que ens va ajudar a obtenir una fermentació òptima i uns millors resultats en els altres experiments. Per poder aprovar la hipòtesi, vam elaborar cerveses artesanals i les vam
cultivar a plaques de petri juntament amb algunes de comercialitzades per així observar si hi havia creixement de llevats i confirmar o no la hipòtesi.

Finalment, gràcies a aquest treball hem vist que a totes les plaques de petri hi havia colònies de llevats i, per tant, hem pogut confirmar que, a totes les cerveses estudiades hi quedaven restes de llevat viu. Fet que vol dir que, es podrien arribar a reutilitzar, donant lloc a una altra fermentació.
Tot i això, també hem vist que, com més temps passi des de la fabricació i més industrialitzada sigui aquesta, menys llevats hi haurà.

Tutoria: Mireia Panadès Uroz

Font: alumnat de 2n de batxillerat de l’institut Escola Industrial