Autoria: Laia Xinyue Marlés Torres, Javier Sierra Expósito, Martí Gajas Villa, Martí Mateu Bejarano
Hem realitzat la nostra recerca sobre aquest tema perquè tenim interès en saber quins processos actuen sobre el suc de raïm, anomenat most, per transformar-se en la beguda alcohòlica que tots coneixem, el vi.
Aquest treball tracta de respondre la següent pregunta: Quin és l’efecte de la temperatura en el procés de fermentació del vi? Per poder respondre aquesta pregunta, vam pensar en la següent hipòtesi: hi ha vins que fermenten més lent perquè s’elaboren a baixa temperatura i d’altres que fermenten més ràpid perquè s’elaboren a temperatura ambient. Aleshores, vam pensar tres paràmetres per aquesta investigació, els quals van ser: valorar la manera en la que varien els sucres (glucosa i fructosa), valorar la velocitat de les reaccions de fermentació i, per últim, valorar com varia la densitat que es produeix en la fermentació.
Després de realitzar aquesta investigació vam poder confirmar que la temperatura influeix clarament en el procés de la fermentació del vi, ja que el most fermentat dins de la nevera ho ha fet més lentament en comparació amb el most que ha fermentat fora de la nevera.
Els comentaris estan tancats.