SEMAINE de la FRANCOPHONIE
MARS 2017
Menu
Hors-d’œuvre (Œufs mimosa et Velouté d’asperges)
Vol-au- vent
Ratatouille
Sole à la meunière
Bœuf bourguignon
Plateau de fromages
Crêpes Normandes
Petits fours
| VELOUTÉ D’ASPERGES | |
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Ingrédients
½ Kg d’asperges
3 pommes de terre
1 oignon
5 cl de lait
5 cl de crème fraîche
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Préparation
Eplucher les pommes de terre et couper.
Eplucher et couper l’oignon, verser l’huile dans une poêle.
Bouillir les asperges entre 12 et 25 minutes.
Ajouter le lait et la crème fraîche.
Écraser les ingrédients.
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| VOL-AU- VENTS | |
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Ingrédients
500 gr de viande hachée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
6 vol-au- vent
100 gr de formage frais
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Préparation
Préchauffer le four.
Hacher l’oignon, la carotte et les poivrons.
Faire cuire dans la poêle avec un peu d’huile.
Ajouter la viande et assaisonner.
Farcir le vol-au- vent avec la viande.
Mettre un œuf sur le vol-au- vent.
Les enfourner pendant 8 minutes.
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| ŒUFS MIMOSA | |
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Préparation
L’œuf mimosa est une entrée traditionnelle très facile à préparer. Elle est constituée d’un œuf dur dont on prélève le jaune, que l’on mélange avec de la mayonnaise, des aromates et que l’on replace dans le blanc. Le jaune d’œuf émietté ressemble alors à la fleur de mimosa, d’où cette entrée tient son nom.
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| GARNITURE : ALIGOT | |
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Ingrédients
1 kg pommes de terre
200 gr crème fraîche
400 gr Tome fraîche
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
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Préparation
Eplucher et couper les pommes de terre.
Faire bouillir.
Couper le fromage.
Ajouter les gousses d’ail dans le bouillon.
Passer les pommes de terre et ajouter la crème fraiche. Mélanger.
Ajouter le fromage et mélanger.
Presser l’ail et ajouter.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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| RATATOUILLE | |
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Ingrédients
Tomates
1 ou 2 courgettes
1 aubergine
2 oignons
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
3 branches de persil
1 pincée d’herbes de Provence
1/2 eau
Sel
poivre
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Préparation
Éplucher les légumes, coupez-les en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, mettre les oignons émincés, laissez-les blondir, ajouter alors les tomates et laisser cuire en remuant de temps à autre.
Au bout de quelques minutes, ajouter les autres légumes dans la cocotte, l’ail et le persil haché et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en surveillant.
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| SOLE À LA MEUNIÈRE | |
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Ingrédients
2 soles
100 gr de beurre
Une cuillère à soupe de l’huile
Farine
Persil
1 citron
Sel
4 pommes de terre
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Préparation
Faire bouillir les pommes de terre et cuire au four pendant 8 min.
Fileter les soles et les faire frire farinées dans une casserole avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mettre les filets sur les pommes de terre.
Mettre le beurre dans la poêle Ajouter le persil et le jus de citron. Mélanger tout. Verser sur la sole.
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| BŒUF BOURGUIGNON | |
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Ingrédients
550 gr bœuf
70 g de lardons
35 g de beurre
450 ml de vin rouge
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
170 g de champignons de Paris
Sel
Poivre
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Préparation
Eplucher et couper les oignons. Eplucher les gousses d’ails. Dans une casserole, verser l’huile et dorer le bœuf et les lardons. Ajouter les oignons et les champignons et saupoudrer de farine. Mélanger. Verser du vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni. Couvrir la casserole. Faire cuire 2 heures.
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| GARNITURE : TATIN DE POMMES DE TERRE ET CITROUILLE | |
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Ingrédients
7 pommes de terre
1 citrouille
3 oignons
½ l de crème fraîche
Sel
Poivre
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Préparation
Eplucher et couper les pommes de terre, la citrouille et
les oignons
Poser dans une plaque à débarrasser une cape de pommes
de terre sur la citrouille et sur les oignons. Répéter
jusqu’à faire 2 capes
Verser la crème et assaisonner avec du sel et du poivre
Faire cuire au four à 180 ºC
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| PLATEAU DE FROMAGES | |
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Ingrédients
Roquefort
Camembert
Brie
Emmental
Du raisin
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Préparation
Couper les fromages en triangles.
Mettre le fromage dans un plat.
Laver le raisin et le mettre dans le plat.
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| CRÊPES NORMANDES | |
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Ingrédients
250 g de farine tamisée
100 g de sucre
6 œufs
50 cl de lait
Une pincée de sel
Pommes
1 cuillère à soupe de calvados
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Préparation
Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier. Délayer le mélange avec les œufs et le lait. Verser le calvados et mélanger. Faire les crêpes et les maintenir au chaud. Éplucher et couper les pommes en quartiers très fins. Sauter et caraméliser les pommes avec une pincée de beurre. Garnir chaque crêpe de pommes. Les arroser de calvados et les flamber.
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PETITS FOURS MACARONS
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Ingrédients
200 g de sucre
30 g d’eau
75 g de blancs d’œuf
200 g de sucre glace
200 g de farine d’amande
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Préparation
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre. Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent. Mélanger. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Mettre l’équivalence d’une cuillère à café de pâte en espaçant les petits tas de 4 cm. Enfourner 15 minutes à 200°
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| BOMBON DE PETAZETA | |
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Ingrédients
Du chocolat
Du petazeta
Du gel
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Préparation
Faire fondre le chocolat et mélanger avec le petazeta et le gel dans le moule.
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| MINI-CROISSANTS | |
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Ingrédients
De la pâte feuilletée
Du chocolat
Un œuf
Du sucre
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Préparation
Décongeler la pâte feuilletée
Couper de longs triangles
Farcir de chocolat et faire un rouleau
Peindre avec l’œuf et saupoudrer de sucre
Faire cuire au four à 220°pendant 10 minutes
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