La vella Quaresma representa l’època que ve després del Carnaval.

És una vella dejunadora i vegetariana, enemiga del rei Carnestoltes. Té set cames!!!, una per a cada setmana d’aquest període que ve després del Carnaval, i que dura 40 dies.

Durant el regnat de la vella Quaresma no es poden cometre excessos com, per exemple, menjar molt.

Durant els dies de Carnaval, el rei Carnestoltes i la vella Quaresma mantenen una lluita. La vella Quaresma acaba guanyant, i s’abandonen les lleis del rei Carnestoltes: els banquets, la festa boja i el desordre donen pas al dejuni, a l’ordre, a la calma.

Segons la tradició, els menjars abundants es canvien per un règim de sopes amb oli, verdura i aigua. Només els diumenges es podia menjar peix. Per això, la vella Quaresma porta sempre un tros de bacallà.

EL CARNESTOLTES JA HA MARXAT I LA VELLA QUAREMA HA ARRIBAT.