Flavie Louesdon
Flavie posant música al seu viatge des de Bretanya cap a Catalunya.
Susan
Susan davant del públic.
FIRST LEVEL RECIPES
5th Level Mini Sagas
HOW TO FIND LOVE
It was a pleasant and sunny St. George´s Day. People were walking along the Ramblas in Barcelona. A handsome man was looking for the best-seller “The Love´s Mystery”. Hardly had he seen the book when a pretty woman picked it up. They looked into each other´s eyes and they smiled…
Montalbà Bellart and Carolina Garcia
THE BOOK OF SAINT GEORGE’S DAY
John was walking along the Rambles looking at some book stalls. Suddenly he found a book that was written by his ex girlfriend, obviously he bought it.
He started to read it and he realized that not only was this book a simple novel, it was his first love story. (The Three Roses)
A POLITE SITUATION
Running through the English countryside there was a donkey and there was a fox which was running away because of a hunting. Little did they know they would bump into each other. The fox, a very polite animal, said: – “I’m sorry”.
The donkey answered: – “I’m burry, nice to meet you”.
PUJOL’S DISAPPOINTMENT
As every day Jordi Pujol was sitting on his comfortable armchair, reading La Vanguardia and suddenly he got a shock:-Marta, have you read this headline? Our eldest son has gone to Andorra several times to launder money and he hasn’t brought any kind of cheese. Would you believe it!
Marta Ferrusola
St. George’s day and Catalonia
On St. George’s day Catalan people want to show the world their feelings, traditions and their strong desire of becoming an independent nation.
The giving of books and roses not only symbolises their affection for their loved ones but also a sign of their culture and a longing for freedom.
Javier. Mercè and Montse
SECOND LEVEL RECIPES
Carrot & orange soup
Ingredients
- Olive oil spray
- 1 brown onion, finely chopped
- 1kg carrots, peeled, coarsely chopped
- 1L (4 cups) chicken or vegetable stock
- 1 orange
- 2 tbs fresh continental parsley leaves
- Step 1
Heat a large saucepan over medium heat. Spray with oil. Cook the onion, stirring occasionally, for 3 minutes or until soft. Add carrot and cook, stirring often, for 5 minutes or until just soft.
- Step 2
Add stock. Bring to boil. Peel 2 strips of rind / peel from the orange. Add to pan. Reduce heat to medium-low. Simmer for 20 minutes or until carrot is tender. Remove and discard orange rind.
- Step 3
Set aside for 5 minutes to cool. Use a stick blender to puree until smooth. Juice orange. Add to soup. Place over medium heat and cook for 2 minutes or until heated through. Top with parsley.
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Prawn cocktails with smoky mayonnaise
Ingredients
- 1 1/4 cup (375g) whole-egg mayonnaise
- 1 1/2 tsp smoked paprika (pimenton) , plus extra to sprinkle
- 3 tsp lemon juice
- 1 1/2 tsp smoked or regular sea salt (see note)
- 32 cooked prawns (about 1kg), peeled
- 2 avocados, cut into 1cm cubes
- 2 tbs olive oil
- 1/3 iceberg lettuce, finely cut
- 2 Lebanese cucumbers, peeled, halved, seeds removed, finely chopped
- 6 spring onions, thinly sliced on an angle
- Step 1
Combine the mayonnaise, smoked paprika, lemon juice and 1/2 teaspoon smoked or regular salt in a small bowl. Cover and chill until serving.
- Step 2
Season prawns with the remaining salt and some pepper, then set aside. Toss avocado with olive oil and season with sea salt and black pepper. Set aside.
- Step 3
Divide lettuce among 8 serving glasses. Top with avocado, cucumber and most of the spring onion. Arrange prawns on top and finish with a generous tablespoon of the smoky mayonnaise.
- Step 4
Sprinkle prawns with remaining onion and some smoked paprika and serve.
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Salmon nicoise
Ingredients
- 750g eschalot
- 450g green beans
- 6 eggs
- Extra virgin olive oil, to drizzle
- 4 x 150g skinless, boneless salmon pieces
- 1 tsp fennel seeds
- 250g large cherry tomatoes
- 1 butter lettuce
- 75g small black olives
White wine vinaigrette
- 1/2 lemon
- 1 clove garlic
- 1/4 bunch basil
- 1 tsp Dijon mustard
- 2 tbs white wine vinegar
- 160ml (2/3 cup) extra virgin olive oil
- 4 anchovy fillets
- Step 1
Scrub potatoes. Place in a saucepan of salted water and bring to the boil. Cook for 15 minutes or until tender. Drain.
- Step 2
Meanwhile, bring a saucepan of salted water to the boil. Trim beans, add to pan, then cook for 3 minutes or until tender. Transfer with a slotted spoon to a colander, then refresh under cold water. Add eggs to saucepan and cook for 7 minutes for almost hard-boiled.
- Step 3
To make vinaigrette, chop eschalot and place in the bowl of a food processor. Squeeze over 1 tbs lemon juice and crush over garlic. Pick basil leaves and add with mustard, vinegar, oil and anchovies. Process until smooth.
- Step 4
Heat a heavy-based frying pan over high heat. Drizzle oil over fish. Roughly chop fennel seeds, scatter over fish, then season with salt and pepper. Cook for 2 minutes each side or until just cooked. Rest in pan for 5 minutes.
- Step 5
Meanwhile, cut potatoes into 1.5cm-thick rounds and place in a bowl. Halve tomatoes. Add to potatoes with beans and half the dressing, then toss to combine. Peel eggs, tear into small pieces and add to bowl. Wash and dry lettuce, then toss in a separate bowl with remaining dressing.
- Step 6
Layer potato mixture, lettuce and salmon on a platter, flaking salmon as you go. Scatter with olives to serve.
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Mixed tomato & spinach salad
Ingredients
- 60ml (1/4 cup) extra virgin olive oil
- 2 tbs balsamic vinegar
- Salt & freshly ground black pepper
- 4 yellow egg tomatoes, cut into wedges
- 1 x 200g punnet grape tomatoes, halved
- 1 x 150g pkt baby spinach leaves
- 45g (1/4 cup) toasted pine nuts
- 45g (1/4 cup) shaved parmesan
- 1/4 cup coarsely torn fresh basil
- Step 1
Place the oil and vinegar in a screw-top jar and shake until well combined. Taste and season with salt and pepper.
- Step 2
Place the tomatoes, spinach, pine nuts, parmesan and basil in a large bowl. Drizzle with dressing and gently toss to combine. Serve immediately.
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Spinach and coconut soup
Ingredients
- 2 bunches English spinach, stems trimmed
- 25g butter
- 1 brown onion, chopped
- 2 garlic cloves, crushed
- 2 cups Gravox Real Vegetable Stock
- 1/2 (700g) cauliflower, cut into florets
- 270ml can Ayam coconut milk
- 1/4 teaspoon ground nutmeg
- pinch of cayenne pepper
- Step 1
Rinse spinach leaves, shaking off excess water. Melt butter in a large saucepan over medium heat. Add onion and cook for 5 minutes or until tender. Add garlic. Cook, stirring, for 1 minute.
- Step 2
Add stock and cauliflower. Cover and bring to the boil. Cook for 8 minutes or until cauliflower is tender. Add spinach and cook for 2 minutes.
- Step 3
Using a food processor or blender, process soup until smooth. Return soup to saucepan. Place over medium heat.
- Step 4
Add 1 cup coconut milk, nutmeg and cayenne pepper. Bring to gentle simmer. Ladle into cups. Drizzle with remaining coconut milk. Season with pepper.
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Oysters with soy & sesame dressing
Ingredients
- 2 tbs light soy sauce
- 2 tbs rice wine vinegar
- 1 tsp sesame oil
- 24 Pacific oysters, in the half shell
- 2 green shallots, ends trimmed, thinly sliced
- Step 1
Place the soy sauce, vinegar and oil in a screw-top jar and shake until well combined.
- Step 2
Place the oysters on a large serving platter. Drizzle over the soy & sesame dressing and sprinkle with the green shallot. Serve immediately.
Recettes épicées
RISOTTO AUX CÈPES ET AUX FRUITS SECS PARFUMÉ À LA VANILLE
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
* 200 g de riz Bomba * des grains d’une gousse de vanille
* 1 oignon * 15 g de beurre
* 600 ml du bouillon de légumes * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 120 ml du vin blanc * du parmesan
* 100 g des cèpes frais * du sel et du poivre
* 30 g d’amandes et des noisettes
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les cèpes frais coupés en cubes et les faire cuire et ajoutez le riz. Remuez quelques minutes et ajoutez le vin blanc et les grains de vanille et remuez pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de bouillon bouillant et mélangez, préférablement avec une cuillère en bois. Faire cette opération chaque fois que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
Goûtez pour vérifier que le riz soit cuit (au bout de 20 à 30 minutes) et ajoutez le sel et le poivre au goût.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé et des fruits secs hachées.
Auteurs : Mª Alba Berga et Mª José Ponce
Riz frit avec du sésame, des légumes et du poulet
Ingrédients
- 200 g de riz
- de l’ Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 ail
- 1 poignée de sésame
- de la Sauce de soja et sauce d’huître
- du S
Préparation
Mettez à cuire le riz dans une marmite avec le bouillon de légumes environ 20-25 minutes. Égouttez-le bien.
En attendant, commencez à préparer la sauce : jetez de l’huile dans la poêle et ajoutez l’ail haché, le sésame s’il n’est pas grillé et l’oignon haché fin. Ajoutez quatre cuillères à soupe de la sauce de soja et une de la sauce d’huître quand elle soit très cuit. Remuez le tout très bien jusqu’à ce que la sauce soit liée. Une fois faite, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant un minute.
Pendant ce temps-là, coupez en julienne l’aubergine, le piment et la carotte et faites-les sauter. Coupez le poulet et le veau à dés et ajoutez-les pour les faire revenir.
Finalement, mélangez le riz avec les légumes et…. Bon appétit !
- el
- 1 aubergine
- 1 piment
- 1 carotte
- 250 g de poulet
- 100 g de veau
- 1 litre de bouillon de légumes
Auteurs : Francesc Canas et Montse Capdevila
Riz épicé
temps d’élaboration : 15 minutes
difficulté : facile
Ingrédients
- 200 grammes de riz basmati
- 5 gousses d’ail
- ½ cuillère de noix muscade
- 1 cuillère de cannelle
- le jus d’un citron
- de l’huile d’olive
- du sel
Preparation
Mettez à cuire le riz dans une eau en ébullition ; une fois cuit, égouttez-le. Durant les dernières minutes de cuisson du riz versez dans une grande poêle un peu d’huile et faites revenir les ails.
Ajoutez le riz déjà cuit et la cannelle, la noix muscade et remuez bien une paire de minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus du citron. Remuez et servez.
Auteure : Ariadna Puiggené
Riz avec des Escargots au goût du clou de girofle
Regardez cette recette vidéo.
Ingrédients
- 100 gr de riz
- 250 gr d’escargots
- deux tomates
- un oignon
- quelques gousses d’ail, deux feuilles de laurier
- du bouillon
- huile d’olive, une bonne quantité de sel
- quatre clous de girofle
Élaboration
D’abord, lavez soigneusement les escargots avec de l’eau abondante. Puis jetez une ou deux poignées de sel sur les escargots afin qu’ils enlèvent la bave et rincez-les avec de l’eau abondante. Répétez cette opération deux ou trois fois.
Ensuite vous devez les faire bouillir dans un pot avec de l’eau à feu doux, seulement cinq minutes à partir du moment de l’ébullition, et après égouttez-les et les réservez-les.
Dans une casserole, mettez une bonne quantité d’huile d’olive, l’oignon coupé en julienne, les tomates parties en quatre morceaux, les deux feuilles de laurier, les gousses d’ail et ajoutez les escargots. N’oubliez d’additionner quelques clous de girofle, mais pas beaucoup parce qu’il ne faut pas aromatiser excessivement. Couvrez de bouillon et laissez bouillir une heure à feu doux.
Quinze minutes avant de finir la coction, ajoutez le riz et laissez bouillir à feu haut les quinze minutes qui restent.
Rectifiez de sel et ajoutez du bouillon au point d’ébullition pour ne pas interrompre la cuisson du riz si besoin est.
Bon appétit !
Auteurs : Montse Colell et Anna Ripoll
Brochettes de noix de Saint Jacques
Pour 10 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Ingrédients
- 18 noix de Saint Jacques
- 12 petites tomates séchées
- 3 gousses d’ail
- Basilic
- Huile d’olive
1. Munissez-vous des piques à brochettes et commencez par une noix de Saint Jacques, ajoutez une tomate séchée, une feuille de basilic, recommencez et terminez par une noix de Saint Jacques.
2. Vous allez mettre 3 noix de Saint Jacques, 2 tomates séchées et 2 feuilles de basilic par brochettes.
3. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les avec une douzaine de feuilles de basilic.
4. Faites revenir un fond d’huile d’olive dans une poêle a feu vif. Mettez les brochettes une minute de chaque côté et ajoutez l’ail et le basilic 30 seconde avant la fin de cuisson. Et ….ça y est!
Auteurs : Montse Lecina et Joan Tomàs
AUBERGINES FARCIES AVEC ROMARIN
Pour quatre personnes :
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 100 gr de viande (porc, agneau)
- 100 gr de riz
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 oignon
- Fromage râpé
- Quelques raisins
- 2 branches sèches de romarin
- 1 poignée de fleurs de romarin
Élaboration
Mettez les aubergines coupées en deux avec un oignon, du sel et du poivre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Mettez au feu pendant 5 minutes pour se faire revenir et réserverez. Dans la même poêle ajouter la viande et le riz, mélangez bien, saupoudrer avec les branches de romarin sèches, ajouter la pulpe de l’aubergine coupée en petits morceaux. Cuisez ce mélange pendant10 minutes. Dans un plateau à four, mettez les aubergines farcies de ce mélange, les tomates coupées par la moitié, les raisins et saupoudrer avec les fleurs de romarin. Saupoudrez le fromage râpé et mettez en four doux 3 minutes et servir chaud.
Bon Appétit !
Auteurs : Maria Cuenca et Maria Nadal
Le romarin
En campagne
Le romarin se cultive dans un endroit ensoleillé, dans un sol bien drainé et calcaire. Il aime les climats chauds, mais il supporte les gelées s’il n’y a pas d’humidité.
La floraison commence au mois de janvier ou février et elle finis au mois d’avril -mai.
Les branches se récoltent en juin-juillet parce qu’elles sont plus parfumées.
Quelques personnes ont cet arbrisseau dans le jardin.
En médécine
Le romarin possède des propriétés thérapeutiques essentielles.
Il est stimulant du système nerveux, stomachique, cholérétique et cholagogue, antispasmodique et diurétique.
Actuellement, le romarin est utilisé en les asthénies, les convalescences et les états de surmenage physique et intellectuel.
Il s’utilise pour activer ou faciliter les fonctions digestives et drainer les toxines de l’organisme.
Il est aussi utilisé pour les tachycardie et palpitations d’origine nerveuse, la bronchite et toux, dyspepsie, insuffisance hépatique, états de déprime.
Le romarin stimule la circulation dermique et améliore l’hémodynamique pour les problèmes d’occlusion artérielle.
Quelques études indiquent que le romarin permettrait de prévenir et de limiter la progression de certains types de cancers.
L’utilisation de l’huile de romarin dans un bain stimule la circulation.
En cuisine
On peut utiliser le romarin saupoudrant la viande et le poisson pour le parfume. Les branches s’emploient dans les soupes et les sauces en infusion pour les aromatiser. Le miel de romarin appelé aussi “Miel de Narbonne” est très réputée, parce que permet d’activer les fonctions digestives et il est antibactérien.
Aussi, on peut l’utiliser pour parfumer les desserts comme les flans, les crèmes ou certaines confitures.
Auteurs : Maria Cuenca et Maria Nadal
L’ail
En campagne
C’est une plante potagère vivace (monocotylédone) qui a l’odeur et le goût forts. Souvent il est employée comme condiment en cuisine. Une tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d’ail. Il y a différentes variétés d’ail et on peut les clases en fonction du période de plantation :L’ail d’automne est planté de septembre à novembre, c’est de l’ail blanc ou violet qui est souvent plus précoce mais supporte moins bien le froid.L’ail de printemps est planté entre décembre et janvier avec un mois en plus ou en moins selon les variétés et le climat et parfois même jusqu’en mars. L’ail à bâtons est dit alternatif car pouvant être planté de novembre à février.
Dans le cas de la France, en fonction du terroir où elles sont cultivées et de leur couleur spécifique, ces variétés sont parfois labellisées : l’Ail blanc de Lomagne ,l’ail d’Auvergene, l’ail de Cherrueix , l’ail de la Drôme , l’ail de Provence, l’ail fumé d’Arleux, l’ail rose de Lautrec, l’ail rose du Var et l’ail violet de Cadours.
En médécine
L’ail est une épice à qui traditionnellement tout le monde lui donné des propriétés curatives et médicinales. On a découvert qu’il contient une huile volatile dont le principe actif est l’allicine. Ce disulfure possède un pouvoir bactéricide puissant. Mais c’est avant tout sa concentration en huiles essentielles, en glucides, en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments qui en fait un produit incontournable pour notre santé. Il possède aussi des agents anticoagulants, pouvant potentialiser les risques de saignements en cas d’association avec des médicaments antiagrégants plaquettaires et pour tout ça et pour plusieurs raisons l’ail est consideré un epice très important dans beaucoup des cultures.
En cuisine
Connu dans le monde entier pour son utilisations en cuisine, l’ail a, en effet, une saveur inimitable et se décline en nombreuses recettes. L’ail peut être consommé sous différentes formes, cru, cuit, haché, pilé, écrasé, entier, en chemise… Il accommodera vos salades, mariné dans la vinaigrette, ou mêlé aux crudités, relèvera les soupes froides comme le gaspacho, épicera vos poêlées de légumes, viandes ou poissons. Il peut être piqué dans la chair d’une viande à rôtir, ou ajouté en chemise au jus de cuisson.
Auteurs : Montse Lecina et Joan Tomàs
Les espècies, spices & épices
El descobriment de noves regions del món van propiciar molts canvis culturals. Els estudiants de Tàrrega han treballat de manera transversal les espècies des de diferents vessants.
Els seus articles, redactats en anglès i en francès es poden descobrir aquí.
Us convidem a visitar el món de les espècies!
Aneu a les categories “spices” “épices” de cada departament per descobrir coses que no sabeu encara, donar la volta al món, viatjar en el temps i descobrir les propietats de les espècies per la salut i per cuinar.
Les desserts épicés
Découvrez les recettes préparées par les étudiants de français niveau 3 à partir de documents vidéos et apprenez à faire du pain d’épices, des bananes à la cannelle caramélisée ou de la crème brûlee à la vanille.
Pain d’épices
Ingrédients
260g de farine (moitié de la farine blanche et moitié de la farine de seigle)
10g de levure chimique
40g de sucre cassonade
1 c à s de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c d’anis étoilé ou badiane
2 œufs
100g de lait entier
350g de miel de fleur
Préparation
Commencer par introduire les ingrédients secs dans le saladier: la farine (on peut utiliser de la farine blanche ou moitié de farine blanche et moitié de farine de seigle), la levure chimique pour faire pousser et le sucre cassonade pour donner un peu de couleur. Ajouter ensuite et les épices (cannelle, gingembre en poudre et anis étoilé ou badiane). Mettre d’abord une cuillère à soupe de cannelle. Il faudra bien doser parce qu’il ne faut pas que cela soit fort en goût. Cela doit seulement sentir la cannelle. Mettre les autres épices. Bien mélanger puis incorporer les deux œufs et le lait. Continuer de mélanger tout en ajoutant le miel. Puis repartir cette pâte dans un moule à cake. Il ne faut pas oublier que ça va gonfler à la cuisson.
Faire cuire pendant trois quarts d’heure à 170ºC (ou 30 à 35 minutes selon le four). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Appréciation sur la recette
Il s’agit d’un pain d’épices façon cake. Excepté que c’est très sucré, ça reste une recette saine parce qu’il n’y a pas de beurre, et avec le miel c’est bon pour le besoin d’énergie.
Pour le miel, pas la peine de mettre une grand miel parce que à la cuisson le parfum du miel, en général, part.
On peut le conserver quelques jours filmé.
Auteurs: Elisabet Agulló, Judit Ortiz et Josep Torné
Crème brûlée à la vanille
Ingrédients:
6 jaunes d’œuf
1 demi-litre de crème fraîche liquide entière
100 grammes de sucre
1 bâtonnet de vanille de qualité
Sucre roux pour la couverture
Préparation:
- Couper le bâtonnet horizontalement et extraire les grains de l’intérieur. Les mettre dans un pot.
- Dans une casserole, mélanger le bâtonnet sans ses grains et le demi-litre de crème.
- Dans le pot avec les grains de vanille ajouter les 100 grammes de sucre, les six jeunes d’œuf, faire un mélange consistant en remuant constamment. Puis, ajouter petit a à petit l’autre mélange de crème sans arrêter de remuer et avec l’aide d’une passoire.
- Mettre tout le mélange dans de petits récipients plats (ramequins) que nous mettrons au four au bain-marie ( = de l’eau dans le plat) à 160 degrés pendant 35 minutes
- Laisser reposer au frigo non pas moins de 4 heures.
- Mettre le sucre roux sur de la crème en surveillant que ça remplisse toute la surface et reste bien fixé.
- Finalement, les brûler avec à l’aide d’un chalumeau.
Bananes caramélisées
Ingrédients:
Sucre en poudre
Beurre
Bananes
Cannelle
Préparation:
Mettre du sucre et du beurre dans une poêle. Attendre qu’il caramélise. En profiter pour éplucher les bananes. Une fois que la beurre caramélise, plonger délicatement les bananes ajouter de la cannelle. Attendre que les bananes soient caramélisées. Les retourner puis les retirer délicatement.
Les épices
Les étudiants de français ont travaillé le thème des épices: voici leurs articles.
Vous trouverez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les épices, leur origine, leur histoire, leurs bienfaits sur la santé. Vous découvrirez quelques anecdotes.
Et puis, bien sûr, de succulentes recettes. A vos fourneaux!