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RISOTTO AUX CÈPES ET  AUX FRUITS SECS PARFUMÉ À LA VANILLE

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

* 200 g de riz Bomba                                                  * des grains d’une gousse de vanille

* 1 oignon                                                                         * 15 g de beurre

* 600 ml du bouillon de légumes                           * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

* 120 ml du vin blanc                                                 * du parmesan

* 100 g des cèpes frais                                                * du sel et du poivre

* 30 g d’amandes et des noisettes

 

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les cèpes frais coupés en cubes et les faire cuire et ajoutez le riz. Remuez quelques minutes et ajoutez le vin blanc et les grains de vanille et remuez pendant 2 ou 3 minutes.

Versez 2 verres de bouillon bouillant et mélangez, préférablement avec une cuillère en bois. Faire cette opération chaque fois que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.

Goûtez pour vérifier que le riz soit cuit (au bout de 20 à 30 minutes) et ajoutez le sel et le poivre au goût.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé et des fruits secs hachées.

Auteurs : Mª Alba Berga et Mª José Ponce

 

Riz frit avec du sésame, des légumes et du poulet

Ingrédients

 

• 200 g de riz
• de l’ Huile d’olive
• 1 oignon
• 1 ail
• 1 poignée de sésame
• de la Sauce de soja et sauce d’huître
• du S

Préparation

Mettez à cuire le riz dans une marmite avec le bouillon de légumes environ 20-25 minutes. Égouttez-le bien.

En attendant, commencez à préparer la sauce : jetez de l’huile dans la poêle et ajoutez l’ail haché, le sésame s’il n’est pas grillé et l’oignon haché fin. Ajoutez quatre cuillères à soupe de la sauce de soja et une de la sauce d’huître quand elle soit très cuit. Remuez le tout très bien jusqu’à ce que la sauce soit liée. Une fois faite, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant un minute.

Pendant ce temps-là, coupez en julienne l’aubergine, le piment et la carotte et faites-les sauter. Coupez le poulet et le veau à dés et ajoutez-les pour les faire revenir.

Finalement, mélangez le riz avec les légumes et…. Bon appétit !

• el
• 1 aubergine
• 1 piment
• 1 carotte
• 250 g de poulet
• 100 g de veau
• 1 litre de bouillon de légumes

Auteurs : Francesc Canas et Montse Capdevila

Riz épicé

temps d’élaboration : 15 minutes

difficulté : facile

Ingrédients

• 200 grammes de riz basmati
• 5 gousses d’ail
• ½  cuillère de noix muscade
• 1 cuillère de cannelle
• le jus d’un citron
• de l’huile d’olive
• du sel

Preparation

Mettez à cuire le riz dans une eau en ébullition ; une fois cuit, égouttez-le. Durant les dernières minutes de cuisson du riz versez dans une grande poêle un peu d’huile et faites revenir les ails.

Ajoutez le riz déjà cuit et la cannelle, la noix muscade et remuez bien une paire de minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus du citron. Remuez et servez.

Auteure : Ariadna Puiggené

Riz avec des Escargots au goût du clou de girofle

Regardez cette recette vidéo.

Ingrédients

• 100 gr de riz
• 250 gr d’escargots
• deux tomates
• un oignon
• quelques gousses d’ail, deux feuilles de laurier
• du bouillon
• huile d’olive, une bonne quantité de sel
• quatre clous de girofle

Élaboration

D’abord, lavez soigneusement les escargots avec de l’eau abondante. Puis jetez une ou deux poignées de sel sur les escargots afin qu’ils enlèvent la bave et rincez-les avec de l’eau abondante. Répétez cette opération deux ou trois fois.

Ensuite vous devez les faire bouillir dans un pot avec de l’eau à feu doux, seulement cinq minutes à partir du moment de l’ébullition, et après égouttez-les et les réservez-les.

Dans une casserole, mettez une bonne quantité d’huile d’olive, l’oignon coupé en julienne, les tomates parties en quatre morceaux, les deux feuilles de laurier, les gousses d’ail et ajoutez les escargots. N’oubliez d’additionner quelques clous de girofle, mais pas beaucoup parce qu’il ne faut pas aromatiser excessivement. Couvrez de bouillon et laissez bouillir une heure à feu doux.

Quinze minutes avant de finir la coction, ajoutez le riz et laissez bouillir à feu haut les quinze minutes qui restent.

Rectifiez de sel et ajoutez du bouillon au point d’ébullition pour ne pas interrompre la cuisson du riz si besoin est.

Bon appétit !
Auteurs : Montse Colell et Anna Ripoll

Brochettes de noix de Saint Jacques

Pour 10 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

Ingrédients

• 18 noix de Saint Jacques
• 12 petites tomates séchées
• 3 gousses d’ail
• Basilic
• Huile d’olive

1.     Munissez-vous des piques à brochettes et commencez par une noix de Saint Jacques, ajoutez une tomate séchée, une feuille de basilic, recommencez et terminez par une noix de Saint Jacques.

2.     Vous allez mettre 3 noix de Saint Jacques, 2 tomates séchées et 2 feuilles de basilic par brochettes.

3.     Épluchez les gousses d’ail, hachez-les avec une douzaine de feuilles de basilic.

4.     Faites revenir un fond d’huile d’olive dans une poêle a feu vif. Mettez les brochettes une minute de chaque côté et ajoutez l’ail et le basilic 30 seconde avant la fin de cuisson. Et ….ça y est!

Auteurs : Montse Lecina et Joan Tomàs

AUBERGINES FARCIES AVEC ROMARIN

Pour quatre personnes :

• 2 aubergines
• 2 tomates
• 100 gr de viande (porc, agneau)
• 100 gr de riz
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 oignon
• Fromage râpé
• Quelques raisins
• 2 branches sèches de romarin
• 1 poignée de fleurs de romarin

Élaboration

Mettez les aubergines coupées en deux avec un oignon, du sel et du poivre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Mettez au feu pendant 5 minutes pour se faire revenir et réserverez. Dans la même poêle ajouter la viande et le riz, mélangez bien, saupoudrer avec les branches de romarin sèches, ajouter la pulpe de l’aubergine coupée en petits morceaux. Cuisez ce mélange pendant10 minutes. Dans un plateau à four, mettez les aubergines farcies de ce mélange, les tomates coupées par la moitié, les raisins et saupoudrer avec les fleurs de romarin. Saupoudrez le fromage râpé et mettez en four doux 3 minutes et servir chaud.

Bon Appétit !

Auteurs : Maria Cuenca et Maria Nadal

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En campagne

C’est une plante potagère vivace (monocotylédone) qui a l’odeur et le goût forts. Souvent il est employée comme condiment en cuisine. Une tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d’ail. Il y a différentes variétés d’ail et on peut les clases en fonction du période de plantation :L’ail d’automne est planté de septembre à novembre, c’est de l’ail blanc ou violet qui est souvent plus précoce mais supporte moins bien le froid.L’ail de printemps est planté entre décembre et janvier avec un mois en plus ou en moins selon les variétés et le climat et parfois même jusqu’en mars. L’ail à bâtons est dit alternatif car pouvant être planté de novembre à février.

Dans le cas de la France, en fonction du terroir où elles sont cultivées et de leur couleur spécifique, ces variétés sont parfois labellisées : l’Ail blanc de Lomagne ,l’ail d’Auvergene, l’ail de Cherrueix , l’ail de la Drôme , l’ail de Provence, l’ail fumé d’Arleux, l’ail rose de Lautrec, l’ail rose du Var et l’ail violet de Cadours.

En médécine

L’ail est une épice à qui traditionnellement tout le monde lui donné des propriétés curatives et médicinales. On a découvert qu’il contient une huile volatile dont le principe actif est l’allicine. Ce disulfure possède un pouvoir bactéricide puissant. Mais c’est avant tout sa concentration en huiles essentielles, en glucides, en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments qui en fait un produit incontournable pour notre santé. Il possède aussi des agents anticoagulants, pouvant potentialiser les risques de saignements en cas d’association avec des médicaments antiagrégants plaquettaires et pour tout ça et pour plusieurs raisons l’ail est consideré un epice très important dans beaucoup des cultures.

En cuisine

Connu dans le monde entier pour son utilisations en cuisine, l’ail a, en effet, une saveur inimitable et se décline en nombreuses recettes. L’ail peut être consommé sous différentes formes, cru, cuit, haché, pilé, écrasé, entier, en chemise… Il accommodera vos salades, mariné dans la vinaigrette, ou mêlé aux crudités, relèvera les soupes froides comme le gaspacho, épicera vos poêlées de légumes, viandes ou poissons. Il peut être piqué dans la chair d’une viande à rôtir, ou ajouté en chemise au jus de cuisson.

Auteurs : Montse Lecina et Joan Tomàs

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Découvrez les recettes préparées par les étudiants de français niveau 3 à partir de documents vidéos et apprenez à faire du pain d’épices, des bananes à la cannelle caramélisée ou de la crème brûlee à la vanille.

 

Pain d’épices

 

 

 

 

Ingrédients

260g de farine (moitié de la farine blanche et moitié de la  farine de seigle)

10g de levure chimique

40g de sucre cassonade

1 c à s de cannelle

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c d’anis étoilé ou badiane

2 œufs

100g de lait entier

350g de miel de fleur

Préparation

Commencer par introduire les ingrédients secs dans le saladier: la farine (on peut utiliser de la farine blanche ou moitié de farine blanche et moitié de farine de seigle), la levure chimique pour faire pousser et le sucre cassonade pour donner un peu de couleur. Ajouter ensuite et les épices (cannelle, gingembre en poudre et anis étoilé ou badiane). Mettre d’abord une cuillère à soupe de cannelle. Il faudra bien doser parce qu’il ne faut pas que cela soit fort en goût. Cela doit seulement sentir la cannelle. Mettre les autres épices. Bien mélanger puis incorporer les deux œufs et le lait. Continuer de mélanger tout en ajoutant le miel. Puis repartir cette pâte dans un moule à cake. Il ne faut pas oublier que ça va gonfler à la cuisson.

Faire cuire pendant trois quarts d’heure à 170ºC (ou 30 à 35 minutes selon le four). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Appréciation sur la recette

Il s’agit d’un pain d’épices façon cake. Excepté que c’est très sucré, ça reste une recette saine parce qu’il n’y a pas de beurre, et avec le miel c’est bon pour le besoin d’énergie.

Pour le miel, pas la peine de mettre une grand miel parce que à la cuisson le parfum du miel, en général, part.

On peut le conserver quelques jours filmé.

Auteurs: Elisabet Agulló, Judit Ortiz et Josep Torné

Crème brûlée à la vanille

 

 

 

 

Ingrédients:

6 jaunes d’œuf

1 demi-litre de crème fraîche liquide entière

100 grammes de sucre

1 bâtonnet de vanille de qualité

Sucre roux pour la couverture

Préparation:

1. Couper le bâtonnet horizontalement et extraire les grains de l’intérieur.  Les mettre dans un pot.
2. Dans une casserole, mélanger le bâtonnet sans ses grains et le demi-litre de crème.
3. Dans le pot avec les grains de vanille ajouter les 100 grammes de sucre, les six jeunes d’œuf, faire un mélange consistant en remuant constamment. Puis, ajouter petit a à petit l’autre mélange de crème sans arrêter de remuer et avec l’aide d’une passoire.
4. Mettre tout le mélange dans de petits récipients plats (ramequins) que nous  mettrons au four au bain-marie ( = de l’eau dans le plat) à 160 degrés pendant 35 minutes
5. Laisser reposer au frigo non pas moins de 4 heures.
6. Mettre le sucre roux sur de la crème en surveillant que ça remplisse toute la surface et reste bien fixé.
7. Finalement, les brûler avec à l’aide d’un chalumeau.

 

 

Bananes caramélisées

 

 

Ingrédients:

Sucre en poudre

Beurre

Bananes

Cannelle

Préparation:

Mettre du sucre et du beurre dans une poêle. Attendre qu’il caramélise. En profiter pour éplucher les bananes. Une fois que la beurre caramélise, plonger délicatement les bananes ajouter de la cannelle. Attendre que les bananes soient caramélisées. Les retourner puis les retirer délicatement.

 

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Le basilic est une plante aromatique très utilisée dans la cuisine provençale et italienne.

Il avait des connotations sacrées dans beaucoup de civilisations. Avant de l’utiliser en cuisine, on l’employait comme une plante médicinale pour soigner l’épilepsie et la dépression. Aujourd’hui on l’utilise pour faciliter la digestion, comme laxatif, comme tonique et pour calmer les maux de gorge, etc. Il est riche en vitamines et sels minéraux.

En cuisine, il peut être utilisé pour tout : les poissons, les viandes, les légumes, les salades, etc. C’est mieux de l’utiliser toujours frais et on doit l’ajouter au dernier moment afin qu’il ne perde pas son arôme.

Auteurs: Laura Ariet, Judit Grimau, Josep Torné

L’origan est une épice originaire des pays méditerranéens. C’est très habituel de la confondre avec la marjolaine parce qu’ils sont de la même famille mais celle-ci a un parfum différent.

On peut le trouver dans les montagnes du bassin méditerranéen. A l’époque classique, les romains et les grecs l’utilisaient comme parfum, désinfectant et conservateur. Dans l’origine du mot, nous pouvons diviser origan en oros, qui signifie montagne, et  ganos qui signifie éclat.

Cette plante a aussi des propiétiés antiseptiques et quelques medecins la recommandent pour soigner la grippe.

L’origan est une plante très aromatique qu’on trouve dans des terrains qui ne sont pas très fertiles dans des endroits chauds et aussi à coté des chemins.

Les propriétés médicinales et pharmacologiques qu’on lui donne sont:

Antioxydant, antimicrobienne, antispasmodique.

On l’utilise dans les salades parce que c’est une bonne combinaison avec la tomate. Cette herbe est un classique pour combiner avec toutes les viandes, salades de pâtes, et les pizzas.

Auteurs: Joan Amézaga et Joan Casals

 

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Cette plante biennale est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères) mais elle n’est pas un bulbe. Elle ne pousse que dans les régions au climat méditerranéen.

Les traits les plus caractéristiques pour ne pas le confondre sont ses tiges sans presque aucune feuille ainsi que ses fleurs jeunes arrondies constituées en ombrelles plates qui apparaissent entre août et septembre. Un autre trait indiscutable est sa forte odeur d’anis.

En cuisine, toutes les parties de la plante peuvent être utilisées : racines, tiges, feuilles, fruits, les racines et les fruits étant les parties les plus utilisées. C’est avec le poisson et dans les infusions qu’elle s’utilise le plus ; néanmoins dans notre région, on l’emploie pour cuisiner les escargots en sauce.

 

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