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Sobirania alimentària i Treball Col·laboratiu a TOPE al Giola!

Concurs MASTER CHEF SALUDABLE .Avui ha sigut una jornada magnífica en la que cal felicitar a tots els alumnes de 2n ESO i agrair la participació dels professionals que han fet de jurat de les receptes que han elaborat els nostres alumnes.

Aquest curs a 2n ESO hem treballat a l’assignatura de projecte xarxa un tema transversal essencial en les nostres vides. L’objectiu general ha sigut generar consciència crítica sobre el nostre model alimentari i els seus impactes en la salut, el medi ambient i els mitjans de vida de les persones que produeixen els aliments, tot presentant alternatives de producció i consum des de la sobirania alimentària.

L’estructura del projecte consta  de tres blocs:

Bloc I: Per què conviuen fam i obesitat al nostre món?

Bloc II: Quins són els aliments que ens ajuden a estar sans i quins ens emmalalteixen?

Bloc III: Per què mengem tan malament?

El projecte ha culminat en l’elaboració i presentació d’un plat i participació en un concurs Master Chef saludable. Els criteris de valoració han sigut els següents:

El concurs ha valorat la sobirania alimentària de la recepta. Està feta amb productes de proximitat. Els productes estan produïts d’una manera respectuosa amb el planeta. Té un perfil nutricional saludable i aprofita restes.

El treball col·laboratiu i gènere en el grup. En el grup han treballat per igual els nois i les noies. S’han esforçat i el clima ha sigut de respecte i comunicació

La comunicació i saber estar de la presentació del plat ha estat estructurada i amb suports necessaris.

Aquests són alguns moments molt macos de la jornada:

Gela, el paradís sicilià del petroli, causa un infern de nens amb defectes congènits

La Llei de causa i efecte diu que no hi ha efecte sense causa, de la mateixa manera que no hi ha estímul sense resposta. “Tothom a Gela té un familiar, un amic i, sovint, un fill que està patint una malaltia greu”, denuncia un advocat
Espina bífida, fissures al paladar i anomalies a la uretra són les malalties que més es reprodueixen a la petita població siciliana
Al centre de les crítiques està una refineria propietat de la petroliera Eni, acusada d’ocultar abocaments tòxics al mar

http://www.eldiario.es/theguardian/sicilianos-refineria-Eni-congenitos-Gela_0_713929346.html

En la ciudad siciliana de Gela, todo el mundo conoce a alguien afectado por la crisis sanitaria que carcome la ciudad desde hace décadas. Las tasas de mortalidad son más altas que en cualquier otro lugar de la isla, y la ciudad tiene una tasa inusualmente alta de defectos congénitos, entre los que se incluye la mayor tasa del mundo de un raro trastorno en la uretra.

“Todos los días se produce una tragedia en esta ciudad”, comenta Luigi Fontanella, un abogado italiano que empezó a recopilar testimonios en torno a la salud de los 70.000 residentes de la ciudad de Gela en 2007. “Todo el mundo en Gela tiene un familiar, un amigo y, a menudo, un hijo que está sufriendo una enfermedad grave”. Continua la lectura de Gela, el paradís sicilià del petroli, causa un infern de nens amb defectes congènits

MISSING FOOD . La fam que es podria evitar

Hi ha prou menjar per a tothom al món, de sobres, simplement està mal distribuïda. Els recursos són per a tothom, no poden quedar concentrats en uns pocs. En una regió on gairebé una quarta part de la població pateix signes de desnutrició i més del 80% es dedica a l’agricultura, hi ha un drama ocult als ulls de mig món: entre el 20 i el 30% del menjar que es produeix no arriba mai ni al mercat ni pot ser usada per alimentar ningú. Es perd.

http://reportajes.lavanguardia.com/missing-food/?utm_source=webpush&utm_medium=notification&utm_campaign=ultima_hora%2Cinternacional&utm_content=%27missing_food%27%3A_el_hambre_que_podria_evitarse._la_vanguardia_viaja_a_cuatro_paises_de_africa_para_conocer_de_primera_mano_el_problema_del_hambre_que_afecta_a_millones_de_personas&utm_term=20171212

Es un problema invisible. Silencioso. Insostenible. Es una lucha contra el tiempo y la pobreza. Contra la escasez, contra la guerra, contra el clima. Una lucha, ante todo, para sobrevivir. El hambre es la triste rutina para 220 millones de personas en el África Subsahariana, en un mundo que produce suficiente comida para alimentar a 7.000 millones de seres humanos.

En una región donde casi una cuarta parte de la población sufre signos de desnutrición y más del 80% se dedica a la agricultura, hay un drama oculto a los ojos de medio mundo: entre el 20 y el 30% de la comida que se produce no llega nunca ni al mercado ni puede ser usada para alimentar a nadie. Se pierde.

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Un Txernòbil al mar Mediterrani

Una antiga planta petroquímica alemanya ha quedat abandonada a Líbia i vessa mercuri al mar. El mercuri i els seus derivats són extremadament tòxics, tant per als humans com per als ecosistemes i la vida salvatge. És capaç de concentrar-se a les cadenes tròfiques i també resulta especialment perillós per a les dones embarassades i en edat fèrtil, que poden acumular-lo en el seu organisme i transmetre’l al nadó durant l’embaràs o la lactància.No hi ha estadístiques mèdiques de cap tipus, però l’únic estudi que es va realitzar indica que més de la meitat dels operaris de la planta d’electròlisi presentaven un índex elevat de mercuri a la sang

https://www.ara.cat/internacional/Txernobil-Al-mar-Mediterrani_0_1921607952.html

Era l’any 1977 quan van seleccionar l’Ibrahim per treballar en una planta petroquímica. La construirien tres anys més tard, i aquell libi que tot just havia fet 22 anys va rebre formació a Itàlia i Alemanya. “Com podia rebutjar aquella oferta?”, diu l’Ibrahim, que ara llueix una poblada barba grisa. Quaranta anys més tard, admet que va ser la pitjor decisió de la seva vida. Continua la lectura de Un Txernòbil al mar Mediterrani

Els residus d’una fàbrica de pesticides dels anys 50 intoxiquen a 14 persones en un poble de Pontevedra

El lindà està prohibit a la Unió Europea pel seu caràcter altament tòxic i per estar associat a casos de càncer. Algunes fonts asseguren que la quantitat de residus produïts en Zeltia entre 1948 i 1964 supera les 600 tones, que, per la seva distribució al llarg d’àmplies àrees i per efecte de la pluja, podrien haver contaminat més de 10.000 tones de terra.

Aquesta substància utilitzada com a insecticida generava durant la seva producció hexaclorociclohexà, que constitueix un dels principals problemes ambientals a Europa.  Donat que les fàbriques de Lindà requerien aigua per a la seva fabricació, la majoria estaven situades al costat de rius i d’aqüífers. El resultat són aigües superficials i subterrànies contaminades durant anys i anys i uns costos de tractament molt elevats que havien i han de pagar les administracions públiques.

veure http://blocs.xtec.cat/cienciasexperimentals/2017/02/27/el-linda-deixa-de-ser-indestructible/

http://www.publico.es/sociedad/residuos-fabrica-pesticidas-anos-50-intoxican-14-personas-pueblo-pontevedra.html     Continua la lectura de Els residus d’una fàbrica de pesticides dels anys 50 intoxiquen a 14 persones en un poble de Pontevedra

Milions de nadons respiren un aire tòxic

En el document titulat ‘Perill en l’aire: com la contaminació de l’aire pot afectar el desenvolupament del cervell en els nens petits’, s’adverteix de les conseqüències de respirar partícules d’aire contaminat, entre elles, les que apunten a possibles danys en el teixit cerebral i el debilitament del desenvolupament cognitiu, amb conseqüències i retrocessos per a la resta de la seva vida.

http://www.ecoticias.com/co2/177997/Millones-de-bebes-respiran-un-aire-toxico

Casi 17 millones de bebés menores de un año viven en zonas donde la contaminación atmosférica excede al menos seis veces los límites internacionales, una situación que les expone a respirar aire tóxico y pone en peligro su desarrollo cerebral, según un nuevo documento de UNICEF publicado este miércoles. Continua la lectura de Milions de nadons respiren un aire tòxic

Per què els pares creuen que els adolescents passen de tot (i per què no és cert)

Ni el pal ni la pastanaga funcionen per motivar els xavals.Ho veiem cada dia els alumnes maduren i són capaces d’entendre la importància de l’esforç, però cada un al seu ritme (fins i tot aquells que són més difícils). Aquesta maduració, indiquen els investigadors , es produeix en funció del context. Un estudi demostra que només els adolescents més grans, i per tant més madurs, són capaços d’esforçar-se més per contestar millor en el joc quan les recompenses són més grans, i per tant es mostren més motivats. Això passa en l’adolescència que és un món a part, curiós, en els adults, i fins i tot en nens petits quan la recompensa és immediata, funciona diferent.

http://www.lavanguardia.com/ciencia/cuerpo-humano/20171128/433276623830/incentivos-recompensas-no-funcionan-motivar-adolescentes.html

Tu hijo adolescente no pasa de todo. Por mucho que quiera obtener algo, ni los incentivos ni los castigos funcionan para motivarlo y que se empeñe con más ahínco en conseguirlo. El motivo no es falta de voluntad o de pereza o de pasotismo, ni mucho menos, sino una cuestión de neurociencia.

Investigadores de la Universidad de Harvard han escudriñado con escáner el cerebro de chavales de entre 13 y 20 años mientras resolvían un juego de ordenador, con el que podían ganar o perder dinero, y han visto que las regiones cerebrales implicadas en relacionar el esfuerzo que hay que hacer y en estimar el valor de una recompensa están desconectadas. Continua la lectura de Per què els pares creuen que els adolescents passen de tot (i per què no és cert)

El canvi climàtic empeny les espècies invasores

L’home és l’espècie que està modificant els ecosistemes del planeta.  L’actuació de l’ésser humà ha trastocat totes les lleis i vies migratòries habituals, provocant una ‘barreja’ heterogènia de fauna i flora. A més, el canvi climàtic ha agreujat la situació. L’instint de cada espècie busca sempre la seva supervivència competint amb les ja existents al territori. Els efectes col·laterals són moltes vegades impensables.

http://www.rebelion.org/noticia.php?id=234675&titular=el-cambio-clim%E1tico-empuja-a-las-especies-invasoras-

El cambio climático, provocado por la industrialización de nuestra sociedad, está modificando la estructura y la función de la biosfera y se manifiesta de múltiples maneras. Además del calentamiento de la atmósfera y los océanos, los eventos extremos como inundaciones, sequías y olas de calor son cada vez más frecuentes e intensos. Las estaciones se adelantan y retrasan y la variabilidad climática de las condiciones promedio sigue creciendo, tanto a nivel local como globalmente.

Cangrejo americano. Foto: José Ignacio López-Colón y José Luis García Cano.

Estos fenómenos están causando una nueva distribución espacial de los climas en la Tierra. Las especies tratan de adaptarse a los cambios en sus áreas de residencia y otras se dispersan en busca de su clima nativo. Ambas capacidades, adaptación y movilidad, definen su grado de vulnerabilidad y son la clave de que haya especies ganadoras y perdedoras ante el cambio climático [1] [2] [3] . Continua la lectura de El canvi climàtic empeny les espècies invasores

La crisi a la República Democràtica del Congo ja està a l’altura de les de Síria, l’Iraq o el Iemen

Mentre que el còlera és una malaltia endèmica en algunes regions de la República Democràtica del Congo, mai abans havia persistit en 21 de les 26 regions. El començament de les classes també pot haver contribuït al fet que s’incrementi el nombre de casos, ja que els nens pot ser que entrin en contacte amb menjar o aigua contaminada en el camí a la escola. Mentre que el còlera és una malaltia endèmica en algunes regions de la República Democràtica del Congo, mai abans havia persistit en 21 de les 26 regions o a les mateixes instal·lacions

Els esforços per portar ajuda al país no són suficients i els hospitals, en molts casos, no compleixen amb les condicions d’higiene necessàries per frenar el còlera.

http://www.eldiario.es/theguardian/crisis-Congo-Siria-Irak-Yemen_0_710429207.html

La  violencia y los disturbios políticos y étnicos en la República Democrática del Congo han llevado al país a un nivel de crisis similar al de Irak, Siria y Yemen. Continua la lectura de La crisi a la República Democràtica del Congo ja està a l’altura de les de Síria, l’Iraq o el Iemen

Així ens perjudica el sucre, l’anomenada “droga del segle XXI”

A  l’assignatura de projecte xarxa en el curs de 2 ESO dediquem el primer trimestre a assegurar un bon coneixement en la nostra nutrició.

Cada vegada hi ha més estudis que relacionen l’alt consum de sucre, amb el risc de patir “síndrome metabòlica”, un conjunt de malalties que augmenten les possibilitats de patir malalties cròniques com la diabetis tipus 2, malalties coronàries i hepàtiques.

El sucre actua en l’organisme com una droga amb un elevat potencial addictiu provocat per l’enorme secreció de dopamina que actua sobre el cervell estimulant una ingesta posterior “. És a dir, com més sucre prenem, més ganes tenim de tornar a prendre. Amb l’agreujant que “per a assolir el plaer cada vegada es necessitarà consumir una quantitat més gran.

http://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20171121/433038422233/asi-nos-perjudica-el-azucar-la-llamada-droga-del-siglo-xxi.html?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_content=comer&utm_campaign=lv

La droga más peligrosa de la historia, la cocaína del siglo XXI, un veneno, el nuevo tabaco… Son algunas de las frases alarmantes que se están utilizando últimamente para alertar sobre los peligros del azúcar. Ahora el sociólogo y periodista Miguel Ángel Almodóvar, que ha trabajado para el Centro Superior de Investigaciones Científicas, acaba de publicar Azúcar, el enemigo invisible(Arpa Editores), un manual para conocer mejor esta sustancia, “tomar consciencia de su alcance y ganarle la batalla”.

Los problemas de salud que causa

. Elementos clave de ese síndrome son el exceso de grasas en sangre o triglicéridos, colesterol alto, hipertensión, glucosa alta en sangre o grasa acumulada en el vientre.

Cada vez hay más estudios que, según Almodóvar, relacionan el alto consumo de azúcar, con el riesgo de sufrir “síndrome metabólico”

Diabetes y problemas cardiovasculares son las patologías que más conocemos en relación con el abuso de productos azucarados. Pero el libro de Almodóvar recoge también, por ejemplo, el riesgo de sufrir daños cerebrales. Algunos estudios que cita “han deducido que a medida que se consumen más azúcar, el cerebro se siente abrumado por los niveles constantes y anormalmente altos de insulina y deja de percibir correctamente sus señalizaciones. Provoca deficiencias en la memoria y en las habilidades del razonamiento”.

No podemos obviar el gran problema de la obesidad… y el azúcar no ayuda precisamente a evitarla. “Todo indica que no son las grasas, ni la sal, ni el sedentarismo lo que ha provocado la actual pandemia de obesidad. Como escribía Jacques Peretti en The Guardian en 2013, es el alimento que comemos, más específicamente la gran cantidad de azúcar en los alimentos”.

Terrones de azúcar
Terrones de azúcar (LV)

Se han llevado a la pantalla numerosos documentales sobre la relación entre azúcar y obesidad. Además del conocido Super Size Me también podemos encontrar El dulce veneno, realizado por una televisión ecuatoriana; La pandemia de azúcar que alerta sobre el uso de jarabe de maíz de alta fructosa; o Sobredosis de azúcar, emitido en la 2 de TVE, que muestra cómo se manejan los lobbies del azúcar y las multinacionales de los refrescos azucarados.

Aunque es un argumento polémico, Almodóvar habla de estudios e investigadores de organismos de primer nivel internacional (como el Memorial Sloan Kettering Cancer Center de Nueva York, el Huntsman Cancer Institute o el Beth Israel Deaconess Medical Center Cancer perteneciente a Harvard) que relacionan el consumo de azúcar con el incremento de las tasas de cáncer, “partiendo de la base de que el factor que relaciona la obesidad, la diabetes y el cáncer, la resistencia a la insulina, es el mismo para las tres dolencias”.

“Algunos centros dedicados a tratar el cáncer, como los Cancer Treatment Centers of America, han asumido plenamente esa idea y prescriben a sus pacientes dietas muy bajas en azúcar; pero la medicina convencional continúa anclada en viejos postulados que ignoran estas evidencias”, añade este divulgador.

Azúcar en todas partes

(Harald Walker / EyeEm / Getty)

Es importante, como consumidores, tomar consciencia de la cantidad de azúcar que tomamos, escondido en productos que no imaginamos que lo contengan. Actualmente “hay azúcar en casi todo, incluso en lo más insospechado como pueden ser el pan, el yogur, el ketchup y todo tipo de aderezos, tomate frito o barras energéticas, incluyendo algunos alimentos publicitados como “naturales” o “sanos”.

Según Almodóvar, “una marca líder de yogur contiene 7 cucharaditas o 29 gramos de azúcar por porción; una sola taza de cereal de salvado con pasas, en una caja cuya publicidad reza “sin jarabe de maíz de alta fructosa”, contiene 20 gramos de azúcar por porción”.

Hay azúcar en casi todo, incluso en lo más insospechado

Recordemos que recientemente el fotógrafo Antonio Rodríguez publicó en Sinazucar.org, un proyecto de decenas de imágenes evidenciando la cantidad alarmante de terrones de azúcar a los que equivale ingerir algunos productos como dulces, postres o bebidas industriales. Echar una simple ojeada da una idea de la magnitud de la tragedia.

La industria nos quiere enganchados a lo dulce

Azúcar
Azúcar (iStockphoto)

Los motivos por los que la industria añade tantos azúcares a los productos alimenticios son variados, pero puede que el más alarmante sea que la industria nos quiere bien enganchados.

Kara R. Goldfein y Joanne L.Slavin, investigadoras de la Food Science and Nutrition Department de la Universidad de Minnesota, publicaron un artículo en “Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety”, y explicado por Almodóvar, donde apuntan que “la adición de azúcar en alimentos que incluyen nutrientes de alta calidad puede aumentar la posibilidad de que se consuman”. Es decir, “los azúcares animan y fidelizan el consumo de los alimentos en los que se incluye”.

¿Es cierto que el azúcar engancha tanto como algunas drogas?

Científicos consideran muy probable que el azúcar actúe en el cerebro humano, tal y como hacen el alcohol, los cigarrillos o la cocaína
Científicos consideran muy probable que el azúcar actúe en el cerebro humano, tal y como hacen el alcohol, los cigarrillos o la cocaína (iStockphoto)

“Un número estimable de científicos consideran muy probable que el azúcar actúe en el cerebro humano, tal y como hacen el alcohol, los cigarrillos o la cocaína, secuestrando las vías de gratificación y provocando dependencia”.

Uno de esos científicos es David S. Ludwig, profesor de medicina en Harvard, que publicó un estudio en American Journal of Clinical Nutrition según el cual “los carbohidratos altamente procesados y refinados, como el pan blanco y el azúcar, alteran la actividad cerebral en formas que nos hacen anhelarlos aún más, lo que significa que más allá de sus calorías y de su sabor, los azúcares pueden provocar síntomas relacionados con la adición, sobre todo en personas muy susceptibles, como los obesos”.

Los carbohidratos alteran la actividad cerebral en formas que nos hacen anhelarlos aún más

Después de hacer referencia a este y otros expertos, Almodóvar deduce que “el azúcar actúa en el organismo como una droga con un elevado potencial adictivo provocado por la enorme secreción de dopamina que actúa sobre el cerebro estimulando una ingesta posterior”. Es decir, cuanto más azúcar tomamos, más ganas tenemos de volver a tomar. Con el agravante que “para alcanzar el placer cada vez se necesitará consumir una cantidad mayor”