El nostre receptari de Cuina Romana amb Col·lex
General, Llatí 1r, Llatí 4t abril 21st, 2011Just abans de Setmana Santa vàrem anar per tercer any a l’aula gastronòmica de la Boqueria a fer cuina romana amb la cuinera Eulàlia Fargas. El nostre treball ara és fer una recepta romana aquestes vacances i lliurar-la en forma de fotografies o de vídeo a classe just a la tornada. Entre tots anirem completant amb receptes o bé amb enllaços, fotografies (primer les heu de pujar a l’àlbum Cuina Romana de Photobucket), vídeos o curiositats aquest receptari de cuina romana, majoritàriament del llibre De re coquinaria d’Apici (el Ferran Adrià dels romans!), fet amb Col·lex (per editar la nostra col·lecció heu de fer servir el mateix nom d’usuari i contrasenya del Moodle i del bloc) i deixant aquí els nostres comentaris sobre gustos, recomanacions, etc. Les podeu imprimir per cuinar millor els plats romans a la cuina i sobretot gaudir amb els cinc sentits de la cuina romana. Prosit!
Vid. Aquí.
Aquesta obra, a no ser que s'indiqui el contrari, està sota una Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 2.5 Spain Llicència.
Web IPM
abril 22nd, 2011 at 16:47
Aquí trobarem receptes romanes ben interessants per anar ampliant la vostra col·lecció de fitxes del receptari.
abril 27th, 2011 at 12:57
Salve Margalida!
M’he estat mirant totes les receptes com m’has dit, i la que m’ha agradat més ha sigut la del Libum i la del Pa.
només m’han agradat aquestes, perquè jo no estic acustumada a plats tan carregats,amb tants ingredients, encara que tampoc m’han desagradat del tot les altres.
VALE!
Vale!
abril 29th, 2011 at 19:22
Aquest cap de setmana Jornades de cuina romana a Badalona: alguns restaurants elaboraran saboroses receptes recollides per Apici en la VII Magna Celebratio.
juny 20th, 2011 at 20:08
Salvete!
Lida! He tingut problemes a l’hora d’intentar afegir una recepta de cuina romana al col·lex, no he pogut accedir-hi, suposo que és perquè no dec tenir compte (el compte del moodle no deu servir per el col·lex, no? Jajaja!)
Per a compensar que no hagi pogut introduïr una recepta romana al col·lex, el que faré, que espero que tot i això us serveixi, serà posar la recepta i els seus ingredients en forma de comentari.
He escollit de fer la recepta del pa, concretament el “Pa de Piceno”, del qual he pogut extreure la gran part de la recepta gràcies a un enllaç que la Lida va posar a un article del Fil de les Clàssiques:
http://blocs.xtec.cat/elfildelesclassiques/2010/03/24/panificium/
Recepta del “Pa de piceno”:
Ingredients:
-300 grams farina de malta amb flocs de blat.
175 mililitres de suc de raïm vermell.
1 cullerada de mel.
1 got de llet.
Preparació:
-Primerament s’ha de barrejar la farina amb el suc de raïm vermell; s’ha d’amassar durant uns minuts.
-A continuació, es col·loca la massa en un recipient i s’ha de deixar reposar durant una hora aproximadament.
-Seguidament, s’exten la massa sobre la taula on s’estigui cuinant, sota farina, per tal que la massa quedi enfarinada.
-Amb un ganivet, la massa talla en rectangles.
-Finalment, col·loquem aquests “rectangles” en una safata enfarinada i les posem al forn, que ha d’estar precalentat a uns 200 graus, durant uns 40 minuts aproximadament.
-Quan ja s’hagin cuit, es treuen de la safata i es deixen refredar.
-Mentre els rectangles de pa es refreden, es pot anar escalfant la llet juntament amb la mel fins que aquesta última es dissolgui.
-Abans de servir el pa, s’ha de sucar amb la llet i la mel, i se sol servir d’acompanyament de la carn o les verdures.
He de dir que m’ha semblat molt interessant fer aquesta recepta del pa, i crec que m’animaré a cuinar-lo, sempre amb l’ajuda de la meva àvia, una gran cuinera!
juny 20th, 2011 at 20:42
Doncs, Cristina, quan el cuinis aquest estiu ja ens passaràs les fotografies o el reportatge àudiovisual i ho afegirem al receptari!
Avui t’esperava a l’examen! En fi, …!
octubre 9th, 2011 at 18:04
http://questgarden.com/80/01/2/090408092424/index.htm
març 23rd, 2012 at 12:07
Després de fer l’excursió al Mercat de la Boqueria vam pensar que podriem fer una recepta romana. Vam triar fer dàtils fregits amb mel i gravar-nos mentre ho cuinavem.
A continuació us posem els ingredients que hem utilitzat i els pasos que hem de seguir, per fer la recepta:
Ingredients:
-20 dàtils sense pinyols
-12 nous
-Un grapat de pinyons
-Mel
-Pebre negre
-Sal
Passos a seguir:
Primer de tot vam trencar una mica les nous d’aquesta manera van cabre amb més facilitat dins els dàtils. Seguidament vam posar els pinyons i les nous dins dels dàtils, mentre escalfavem la mel. Un cop tots els dàtils estaven farcits i la mel escalfada, els vam fregir, després els hi vam tirar una mica de sal per sobre i els vam emplatar.
`
No és una recepta molt difícil, i ara que teniu la recepta ja la podeu fer a casa, aixì que ara us toca cuinar a vosaltres!
maig 24th, 2012 at 08:35
Salve! He trobat una pàgina web molt interessant on hi han moltes receptes romanes:
N’he triat dues: http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2007/01/recetario-cocina-romana-antigua-i.html
RECETA DE COLES CON ACEITUNAS
“Poner en una cazuela las coles cocidas en agua, añadir garum, aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por encima puerro, comino y coliandro fresco. Mezclar con aceitunas verdes y dejar que hierva todo junto.”(Ap. III, IX,5)
PATÉ DE OLIVAS
“Picar unas aceitunas negras sin hueso, unas anchoas (sin el aceite), unas alcaparras, medio diente de ajo y pimienta verde fresca. Para dar ligereza a la masa añadir aceite de oliva virgen. Servir sobre unas tostadas de pan.”(Posible receta de paté de aceitunas)
Valee!
maig 24th, 2012 at 08:50
l’Alba,la Irina i jo hem fet la recepta de la mona de pasqua: http://blocs.xtec.cat/aracnefilaifila/2012/04/09/mona-de-pasqua/
Ingredients:
- Per a la massa mare:
175 g de farina de força ( s’obtenen de grans de blat dur)
90 g d’aigua
10 g de llevat fresc de flequer
- Per a la mona:
250 g de farina de força
2 ous
65 g de sucre
30-40 ml d’aigua mineral
ratlladura de llimona
25 g d’oli
la massa mare
cabell d’àngel
un parell d’ous durs per a decorar
Preparació:
- Per a la massa:
Es dissol el llevat amb l’aigua tèbia, i s’hi afegeix la farina. S’amassa fins aconseguir una massa homogènia. Es forma una bola i es col·loca en un bol enfarinat i es deixa reposar durant dues hores en un lloc aïllat de corrents d’aire.
- Per a la mona:
En un bol gran, s’hi barreja la farina, amb els ous lleugerament batuts, el sucre, la ratlladura de llimona i la massa mare.
S’amassa i mica en mica, es va afegint la quantitat necessària d’aigua per tal que quedi una massa lligada (ni molt seca, ni molt humida, que no s’enganxi a les mans). S’hi afegeix oli i s’amassa uns 10 minuts fins que la massa l’absorbeixi tot.
Aleshores, es col·loca en un bol enfarinat i es deixa reposar durant tres hores en un lloc aïllat de corrents d’aire.
Passat el temps de fermentació, s’estira al damunt d’una superfície enfarinada, amb l’ajuda del corró. I es forma un rectangle que sigui una mica més ample d’un extrem. Aleshores, es col·loca el cabell d’àngel a l’extrem més estret, i es va enrotllant cap a l’extrem més ample.
S’acaba d’estirar i s’uneixen els extrems i se li dóna forma de corona.
Es col·loquen un parell d’ous durs al damunt de la mona per decorar i finalment s’enforna a 180ºC .
maig 24th, 2012 at 15:23
Salve!! Jo de la pàgina que la Laura ha enllaçat he elegit aquesta recepta:
PORC ROSTIT
“Preparar el porc per rostir al forn amb una mica d’oli d’oliva i molta pebre. Quan estigui rostit acompanyar d’una salsa elaborada amb la següent barreja: vi bullit, brou, ceba picada, all, ruda i, si es vol, altres especias. Bullir i reduir. Després posar la salsa sobre el porc amb uns robells d’ou cuits.”
maig 24th, 2012 at 15:32
De totes les receptes que e vist e escollit el puré de lletuga que es fàcil de fer i bó.
Ingredients:
Fulles de lletuga, bicarbonat, pebre bo negre, api, menta, ceba, garum, oli d’oliva i vi negre
Elaboració :
Heu de coure amb bicarbonat les fulles de lletuga, després tallau-les petitones i les heu de picar dins un morter amb el pebre bo, la menta, l’api, i la ceba. Macerar amb el garum , l’oli i el vi.
maig 25th, 2012 at 09:11
http://www.youtube.com/watch?v=cGZ7GB0gk0g
maig 27th, 2012 at 11:02
Salve!
He estat mirant la pàgina que la Laura ens ha enllaçat i he triat aquesta recepta, la trobo molt original i molt simple de fer.
BIZCOCHO ROMANO
“Traer un bizcocho ya hecho, cortarlo por la mitad, en horizontal. Poner a calar con agua y miel una de las partes cortadas que nos servirá de base. Rellenar el bizcocho de queso fresco sin sal, frutos secos (pasas, dátiles y avellanas) y mermelada de manzana u otra fruta. Tapar el relleno con la mitad del bizcocho sobrante y decorar con nueces, fruta confitada, miel y pimienta. “(No hay que olvidarse de introducir en su interior el haba seca)
Aquesta apunt es molt interessant, pots descobrir moltes receptes que a lo millor t’agraden i a més pots saber el que menjaven abans els romans, pots fer-te una idea dels seus gustos
juny 1st, 2012 at 08:27
Recepta: Gàrum
Ingredients: 1 llauna d’anxoves en sal
Olives negres
Herbes aromàtiques: anet, celiandre, fonoll, api, sajolida, sàlvia, ruda, menta i pebre.
Mel
Elaboració: Netegem les anxoves per treure’n la sal. Posem-les dins el morter amb oli i aixafem-ho fins a tenir una pasta . Treiem el pinyol a les olives. Posem-les dins el morter. Afegim totes les herbes aromàtiques i barregem-ho tot bé. Si queda massa fort se li pot afegir una mica de mel.
Temps d’elaboració: 20 min
Àpat: Salsa
Curiositats: SALSA GARUM (S-I al IV d. C.) (Recepta original): A distintes poblacions
d’arreu d’Espanya s’han trobat vàries àmfores amb restes de la salsa típica.
Aquesta salsa, bàsicament , es preparava dins piques de pedra on es col·locaven els peixos, principalment tonyina i caballa, així com despulles de peixos, entre herbes aromàtiques, sal i espècies. Aquesta mescla es deixava al sol que l’assecava. Era una salsa indispensable per a totes les famílies benestants de l’imperi romà i la trobem com a ingredient a gairebé totes les receptes de cuina romana.
juny 1st, 2012 at 08:36
De totes les receptes romanes, he triat una molt fàcil de fer i que ja vam cuinar a la boqueria. A més estan boníssimes.
TORRIJAS O TORRADES DE SANTA TERESA
Ingredients: Pa, llet, ou, oli i mel.
Elaboració: Tallar llesques de pa de blat, seques o torrades. Les remullarem amb llet (volta i volta), les arrebossem amb ou i les fregim. Tirarem mel per sobre i servirem.
Temps d’elaboració: 30 mins.
juny 3rd, 2012 at 00:41
Salve!!
No he aconseguit entrar al Col.lex, per tant deixo aquí la meva recepta. De totes les que hi havia he triat el flam ja que conec molta gent que li agrada tot i que a mi no gaire.
Aquí la deixo:
TYROPATINAM (FLAM)
Ingredients:
-Llet
-Mel
-5 ous
-Pebre
Elaboració:
Posar la llet en un plat en una quantitat proporcionada per el tamany d’aquest. Barrejar amb mel. Posar 5 ous per ½ l de llet i batre’ls amb la llet fins que quedi ben dissolt. Quan hagi quajat al bany maria, hem d’afegir una mica de pebre.
Vale!!
juny 3rd, 2012 at 17:56
Salve!
No eh pogut veure el col.lex pero et deixo la meva recepta aqui:
Xampinyons amb mel
Ingredients:
Xampinyons, mel, pebre bo negre, garum i oli d’oliva
Elaboració :
Coure els bolets dins la mel i després alinyau-los amb la mel, pebre bo i oli d’oliva.
A mi no m’agraden els xampinyons pero penso que es una bona recepta
VALE
juny 3rd, 2012 at 19:14
Salve!!!
Aquí tens la meva recepta:
Ingredients:
Enciam, morter de pebre, api de muhtanya, llavor de api, menta seca, ceba, garum, oli, vi negre
Preparació:
Coure en aigua amb bicarbonat uns fulls d’enciam i tallar-los en petits trossos. Picar en un morter de pebre, api de muntanya, llavor d’api, menta seca, ceba i barrejar amb garum, oli i vi negre.
M’ha semblat una recepta interessant i original, i encara que personalment no crec que m’agradés, m’ha cridat l’atenció
Vale!!!
juny 4th, 2012 at 23:17
Salve!! Aquí deixo la meva recepte!
Puré de lletuga
Ingredients:
Fulles de lletuga, bicarbonat, pebre bo negre, api, menta, ceba, garum, oli d’oliva i vi negre
Elaboració :
Heu de coure amb bicarbonat les fulles de lletuga, després tallau-les petitones i les heu de picar dins un morter amb el pebre bo, la menta, l’api, i la ceba. Macerar amb el garum , l’oli i el vi.
He buscat el que era la lletuga ja que sincerament no en tenia ni idea.
Lletuga o encisam (Lactuca sativa) és una planta conreada de la família Asteraceae originària d’Europa i Àsia a partir de varietats silvestres afins com Lactuca serriola.
Lletuga deriva del llatí lactuca, lleteta, ya que la sabia de la planta sembla llet en us com a somnífer.
http://www.cuinant.com/receptes%20romanes.htm
Vale!!
juny 5th, 2012 at 10:33
La meva recepta romana:
GUSTUM DE CUCURBITIS (Carbassons o albergínies farcides)
Encara que els carbassons venen d’Amèrica, tot i formar part de les cucurbitàcies,
d’aquest grup, la carbassa de sopa, el meló i la síndria que sí coneixien els romans,
podem fer la vista grossa ja que és un producte important de temporada.
Triats els carbassons o albergínies de mida regular els tallem a rodanxes d’una amplada
de 5 cm., els buidem aprofitant les culleres de fer boles de meló i els posem al forn. Si
la safata és convencional l’enmateguem bé, espolsant-la de pa ratllat per tal de facilitar
el d’esmollat. Mentre, fem un sofregit amb carn picada de porc, ceba i porro i la molsa
del què hem buidat. També hi afegim fonoll fresc o api, anet, coriandre, julivert, tot ben
picat. També hi podem afegir bleda i bròquil, facultatiu. O barregem amb cigrons i ordi
bullits amb una proporció de dos a un a mesura volumètrica.
Un cop tot cuit i ben barrejat, ho amanim amb el garum que, per lògica, suposem, que
avui en dia és més fàcil utilitzar la sal d’un pot d’anxoves ben confitades, en comptes de
buscar-lo en el cul de les ànfores.
La farsa la podem lligar amb rovells d’ou en calent, però fora del foc. Omplim els
carbassons o les albergínies prèviament cuites i hi podem posar per sobre una mica de
formatge tendre esmicolat o sec ratllat. Ho tornem a posar al forn fins que estigui
perfectament conjuminat.
juny 5th, 2012 at 21:25
Salve!!!!
Aqui et deixo la meva recepta romana:
Truita de llet
Ingredients:
4 ous
1/4 de llet
25 grs d’oli d’oliva
mel
pebre bo negre
Elaboració:
- Batre els ous i barrejar-los bé amb la llet i l’oli.
- Posar a coure aquesta barreja com si fos una truita normal.
- Un cop cuita, untar-laamb mel i espolvorejar-la amb el pebre bo.
Espero que us agradi!!! Vale
juny 8th, 2012 at 12:17
SALVE
Aquí et deixo la meva recepta:
-Pollastre a la Numídia-
Ingredients:
Pollastre, pebre bo negre, comí, coliandre, ruda, dàtils, pinyons, garum , vinagre , mel , oli d’oliva i maicena.
Elaboració:
Netejau el pollastre i l’heu de coure amb aigua, i un cop cuit s’ha de assaonar bé amb pebre bo. A continuació s’ha de rostir al forn. Picau dins un morter les espècies, els dàtils, els pinyons , afegiu un poc de garum, vinagre, mel i oli. Mesclau-ho tot molt be.
Després de la cocció regau la carn amb la salsa, espolvorejau-la de pebre bo i serviu-ho.
VALE!
juny 12th, 2012 at 10:05
El nostre receptari de cuina romana amb Col·lex, tant famòs, la veritat és que va ser una experiència molt grata ja que vam conèixer nous plats , i vam cuinar que va ser lo millor de tot. A mi lo que em va agradar és el fomatge amb un rajet de mel i floretes. I desprès em va obligar a tastar llenties, que no m’agradaven però com que és una orientadora infantil, doncs volia que jo també ho tastes.
La meva receta de cuina jo he fet a casa, formatge amb un rajet i mel i floretes i depsrès he fet llenties amb ous durs i una mesla de oli, sal i ceba!
I de regal un llibre, encara que autogràf no me’n va donar, però ja me le firmat jo amteixa coma chefa!
agost 11th, 2012 at 07:38
El sabor de la antigua Roma http://www.hoy.es/v/20120810/merida/sabor-antigua-roma-20120810.html
agost 22nd, 2012 at 16:34
Receptes romanes:
Perna (pata de cerdo)
‐ Pullus Bardanus (pollo de heliogábalo)
‐ Ius Diabotanon in Prisce Frixo (pescado en salsa de hierbas)
‐ Patina Solearum (plato de lenguado)
‐ Patella Lucretinam (plato de Lucrecio)
‐ Ofellas Apicianas (carne a la manera de Apicio)
‐ Minutal ex Praecoquis (menú de albaricoques)
- Haedo Sive Agnum Tarpeianum (cabrito/cordero al modo de Tarpeyo)
‐ Leporem Madidum in ius Album (liebre sazonada en salsa blanca)
‐ Porcellvm Oxyzomum (cochinillo con salsa picante)
‐ Porcellvm Vitellianum (cochinillo al modo de Vitelio)
‐ Iecinera Sive Pvlmones (hígado de cabrito o cordero)
‐ Ova Spongia ex Lactes (tortilla de leche)
‐ Tiropatynam (flan)
‐ Globi (buñuelos al modo de catón)
‐ Pisam Vitallianam Sive Fabam (habas a la manera de Vitelio)
‐ In Ovis Apalis (huevos revueltos)
‐ Pullum Frontonianum (pollo guisado con harina y leche)
‐ Hollus Molle (puré de verduras)
‐ Curcubitas more Alexandrino (calabazas a la Alejandrina)
http://diariodegastronomia.com/mercado/jornadas/11131-concurso-de-cocina-romana-comebebium-.html
octubre 14th, 2012 at 10:21
També haureu d’incloure aquesta salsa romana, dodra:http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2012/10/dodra-una-salsa-romana.html
novembre 11th, 2012 at 11:19
[...] Coneixíeu algun d’aquests postres? Quin és el que més us ha sobtat? Coneixeu altres dolços romans que es mengin en èpoques de l’any concretes? Us atreviu a fer aquestes postres i compartiu amb nosaltres les fotografies? Entre tots i totes podem anar completant el nostre receptari de cuina romana amb Col·lex! [...]
febrer 21st, 2013 at 18:40
Salve!
M’encanta aquest apartat, ja que m’agrada molt la cuina. Vaig fer un video preparant unes galetes gregues i m’agradaria penjar-lo, però no se com fer-ho.
Valete!
febrer 21st, 2013 at 19:27
Ana, ens passes l’enllaç i així el veure’m! Estàs donada d’alta a Aracne?
març 10th, 2013 at 12:13
Salve Lida!
No estic donada d’alta a Aracne, no ho puc penjar
Però aquest és el link de les meves galetes: http://www.youtube.com/watch?v=SNPwNQsQcJ0
Valete
març 11th, 2013 at 07:06
Ana Mª, realment les teves galetes semblen boníssimes. És una llàstima que no siguin una recepta antiga. A veure si ens fas una recepta romana! Ja et vaig enviar el teu nom d’usuària (anamariafalco) i contrasenya per publicar a Aracne, demana ajut a la teva professora. No t’oblidis d’enllaçar el teu apunt amb aquest altre o amb els de cuina grega que trobaràs en els nostres blocs, com aquest. Fes recerca i enllaça.
maig 17th, 2013 at 11:36
Roma entre fogones: http://romaentrefogones.wordpress.com/